Recette mise à jour en 2023 : j'ai un peu augmenté la quantité de sucre pour avoir un caramel plus épais après refroidissement. Pour information, cette recette donne environ 400 à 450 g de caramel.
Ingrédients
200 g de sucre + 10 cl d'eau
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
300 g de crème entière liquide
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (facultatif)
Étapes de la recette
Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen. Cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise (environ 5 à 10 minutes).
Chauffer la crème au micro-ondes ou dans une autre casserole puis l'ajouter dans le caramel. Attention aux vapeurs brulantes !
Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson 5 minutes et retirer du feu. Le caramel est encore liquide mais pas d'inquiétudes : il va durcir en refroidissant.
Verser le caramel dans un pot à confiture et laissez refroidir intégralement et conserver au réfrigérateur.