Gâteau de Noël - Christmas Layer Cake



    Ingrédients pour 16-20 personnes: Pour le gâteau au chocolat:

    • 330 g de beurre doux

    • 300 g de chocolat noir coupé finement

    • 270 g de sucre de type vergeoise

    • 125 g de sucre blanc

    • 6 gros œufs

    • 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (liquide)

    • 360 g de farine

    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    • 1 cuillère à café et demie de levure chimique

    • 1 pincée de sel

    • 75 g de cacao en poudre

    Pour le cream cheese frosting:

    • 685 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)

    • 1 + 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)

    • 180 gr de sucre glace tamisé

    • 480 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

    Pour la crème au beurre:

    • 6 gros blancs d’œufs

    • 300 g de sucre blanc

    • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

    • 630 g de beurre doux à TEMPÉRATURE AMBIANTE

    Pour la pâte à sucre:

    • 1,5 kg de pâte à sucre rouge

    • 1 kg de pâte à sucre verte

    Il est beaucoup plus facile de voir comment faire ce gâteau plutôt que de lire toutes les indications. C'est pourquoi je ne vous détaille pas dans cet article toute les méthodes pour faire ce gâteau puisqu'il vous suffit de regarder la vidéo. Si vous ne serait-ce qu'une petite question, n'hésitez pas à me la poser sur ce blog, sur ma chaîne youtube ou page Facebook.

    Commencez par préparer le gâteau au chocolat en suivant la recette en lien ici >> https://www.youtube.com/watch?v=oGGYya6fsD0

    Faites cuire (si possible) votre préparation dans deux moules de 18 cm (30 à 40 minutes) et 22 cm (40 à 50 minutes) de diamètre pour avoir deux étages de taille différente. Vérifiez bien la cuisson de vos gâteaux au fur et à mesure car leur temps de cuisson peut varier en fonction de leur épaisseur.

    Préparez ensuite le nœud en pâte à sucre rouge et laissez-le sécher pendant 3-4 heures le temps de préparer le reste de la recette.

    Découpez chaque gâteau en deux. Préparez votre cream cheese frosting et crème au beurre.

    Pour le cream cheese frosting:

    Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

    Pour la crème au beurre:

    Commencez par mélanger les blancs d’œufs et le sucre sur un bain-marie à l'aide d'une spatule flexible jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 45°C ou jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.

    Transférez ensuite votre préparation dans un grand saladier et battez le mélange jusqu'à ce que votre meringue forme un bec d'oiseau et qu'elle soit revenue à température ambiante (TRÈS IMPORTANT). Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes.

    Continuez à battre votre meringue et ajoutez l'extrait naturel de vanille. Tout en battant, ajoutez le beurre gros morceaux par gros morceaux. Battez votre crème au beurre jusqu'à ce qu'elle est une consistance bien légère ce qui peut prendre encore cinq minutes.

    Glacez vos deux gâteaux séparément en utilisant du cream cheese frosting entre les deux couches de chaque gâteau et la crème au beurre pour recouvrir l'ensemble de chaque gâteau. Laissez refroidir vos deux gâteaux au réfrigérateur pendant au moins une heure.

    Une fois vos gâteaux glacés, mesurez le diamètre et la hauteur de chaque gâteau. Par exemple si un des deux gâteaux fait 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur alors il sera nécessaire d'avoir un cercle de pâte à sucre de 18+7+7= 32 cm de diamètre.

    Astuces gourmandes:

    • Il vous restera sûrement de la pâte à sucre mais mieux vaut trop que pas assez !

    • La clé de la pâte à sucre et de bien la travailler avec ses mains avant de l'étaler. Il faut utiliser du sucre glace et non pas de la farine. Un pinceau peut s'avérer très pratique pour nettoyer la pâte à sucre et enlever l'excédent de sucre glace.

    • L'eau joue le rôle de la colle lorsqu'on travaille la pâte à sucre.

    • Évitez de travailler dans une pièce trop chaude, la pâte à sucre n'aime pas la chaleur !

    #Noël #layercake #buttercream