Bûche de Noël

Mis à jour : 25 déc. 2020

Pour la toute première fois en de nombreuses années, je vous partage une recette de Bûche de Noël sur ma chaîne YouTube ! Believe it or not, ce n’est pas du tout une coutume de manger de la bûche dans ma famille. En toute honnêteté, nous pensons à l'unanimité que les Bûches de Noël sont généralement trop lourdes pour être appréciées à la fin d'un copieux repas de Noël. Cependant, cette année je vous partage ma version d'une Bûche Trois Chocolats légère, peu sucrée et pourtant sérieusement gourmande.


C’est donc avec joie et fierté que je vous partage cette Bûche Trois Chocolats à réaliser sans matériel (oui!) et sans stress pour un résultat phénoménal et en toute légèreté.



Ingrédients

Pour la génoise au chocolat :

  • 5 gros oeufs

  • 100 g de sucre

  • 30 g de sucre

  • 40 g de cacao en poudre

  • 50 g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 2 cc d’espresso en poudre

⚠️ Ne pas hésiter à enduire le torchon de sucre glace pour éviter que la génoise ne colle trop !

Pour la ganache montée :

  • 150 g de chocolat pâtissier noir

  • 75 g de crème liquide

  • 75 g de beurre

Pour le fourrage au mascarpone :

  • 400 g de mascarpone

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 100 g de chocolat blanc

  • 2 cs de crème liquide entière

Pour les décorations en chocolat :

  • 150 g de chocolat au lait

  • 100 g de chocolat blanc


Etapes de la recette

Pour la génoise :

  • Séparer les oeufs entre jaunes et blancs.

  • Battre les jaunes avec 100 g de sucre, la vanille et la poudre d'espresso jusqu'à l'obtention d'un ruban et d'une crème jaune pâle et épaisse. Incorporer ensuite le cacao en poudre, préalablement tamisé, avec un fouet. Terminer avec le beurre fondu.

  • Dans un autre saladier bien propre, fouettez les blancs en neige avec une belle pincée de sel. Dès l'apparition de nombreuses bulles, ajouter les 30 g de sucre progressivement jusqu'à l'obtention d'une merveilleuse neige épaisse et aérienne.

  • Incorporer les blancs en neige dans votre appareil chocolaté en trois additions : la première sert à détendre le tout donc bien mélanger sans prise de tête. Prendre plus de temps pour ne pas tuer les bulles d'air avec les deux autres ajouts.

  • Etaler le tout sur une plaque de four beurrée et recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


  • Une fois la génoise bien cuite, laisser refroidir 3 minutes.

  • Démouler ensuite sur un linge humidifié et rouler la génoise sur elle même tant qu'elle est encore chaude pour ne pas qu'elle se fissure lors du façonnage de la bûche.

  • Laisser refroidir intégralement à température ambiante ou au réfrigérateur.


Pour la ganache :

  • Fondre le chocolat avec la crème et le beurre au bain-marie ou au micro-onde : attention à ne pas brûler le chocolat !

  • Laisser reposer à température ambiante le temps de continuer la recette.


Pour la décoration :

  • Fondre le chocolat au lait et le chocolat blanc dans des bols séparés.

  • Etaler le chocolat au lait sur une grande plaque bien lisse puis ajouter le chocolat blanc en créant un effet marbré.

  • Laisser durcir au congélateur 10 minutes.


Pour le fourrage :

  • Fondre le chocolat blanc au micro-onde ou bain-marie.

  • Fouetter le mascarpone avec la vanille vigoureusement pendant 2 minutes afin de l'aérer. Incorporer ensuite le chocolat blanc fondu (refroidi mais toujours liquide) avec une spatule.

  • Terminer en ajoutant quelques cuillères à soupe de crème liquide entière pour détendre le tout si votre fourrage est trop épais.


Pour l'assemblage :

  • Dérouler la génoise refroidie et étaler sur toute sa surface le fourrage chocolat blanc/mascarpone. Enrouler à nouveau pour former une belle bûche.

  • Découper (ou non) les extrémités pour adapter la bûche à la taille de votre plat.

  • Monter la gâche à l'aide d'un fouet. Il faudra fouetter vigoureusement pendant 5 bonnes minutes afin d'avoir une ganache légère et aérienne. Elle va aussi fortement éclaircir.

  • Recouvrir abondamment la bûche avec la ganache montée en formant le design de votre choix.

  • Terminer en découpant le marbre de chocolat au lait et blanc en formes géométriques aléatoires et les déposer sur l'intégralité de la bûche pour un résultat hérisson explosif !


Astuces

  • J'utilise ici une plaque de four de 30 x 37 cm.

  • Cette bûche se conserve au réfrigérateur à cause du fourrage au mascarpone. Je vous conseille cependant de la sortir 30 min avant de la consommer pour que la ganache extérieure soit plus crémeuse.

  • Vous n'êtes pas du tout obligés de réaliser les mêmes décorations que moi. Vous pouvez d'ailleurs pour arrêter à la ganache et ne pas faire les pics en chocolats et votre bûche n'en sera pas moins impressionnante.