Glace goût Tarte au Citron Meringué

Mis à jour : janv. 6


En plus de la recette du Lemon Curd, je vous propose aujourd'hui ma recette de la glace goût Tarte au Citron Meringué. Cette recette est bien entendu inspirée de la fameuse tarte et l'objectif est d'y retrouver toutes les saveurs. Il y a donc du Lemon Curd, de la pâte sablée et des meringues dans cette délicieuse glace et croyez-moi vous allez surprise vos convives !


Pour environ 1,5L de glace:

Pour l'appareil à glace:

450 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

1 pot de lait concentré sucré (397 g)

1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Pour les meringues:

2 gros blancs d'oeuf

125 g de sucre blanc

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 pincée de sel

Pour la "pâte sablée rapide":

65 g de farine

75 g de sucre type vergeoise brune ou blonde

55 g de beurre doux

1/2 cc de cannelle moulue

Pour le Lemon Curd:

200 g de sucre blanc ou de canne

20 g de Maïzena

110 g de beurre doux à température ambiante

3 gros citrons ou 4 moyens

3 gros jaunes d’œufs

2 gros œufs entiers

Ma recette du Lemon Curd ici --> http://www.williamskitchenblog.com/single-post/2018/06/16/Lemon-Curd

Ma recette des Meringues ici --> http://www.williamskitchenblog.com/single-post/2017/02/11/Meringues-de-Noël

Ma recette de Pâte Sablée ici --> http://www.williamskitchenblog.com/single-post/2017/10/06/Pâte-Sablée

Pour la "pâte sablée" que j'utilise dans la vidéo:

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention de miettes. Déposer le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10-15 min où jusqu'à ce que les morceaux de pâte soient bien dorés.

Pour l'appareil à glace:

A l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche épaisse avec la vanille jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien léger.

Pour l'assemblage:

Ajouter des morceaux de pâte et de meringues à l'appareil à glace et mélanger à la maryse pour ne pas dégonfler la glace.

Incorporer ensuite avec douceur le lemon curd pour ne pas trop le mélanger à la préparation puis déposer le tout dans une boîte hermétique qui va au congélateur.

Décorer avec chaque élément de la glace puis congeler au moins 6h avant de consommer.


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