Muffins XXL à la Myrtille





Plusieurs éléments vous conduiront à un tel résultat :


  • Agents levants : j'utilise un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude en grande quantité. Cela permettra de bien faire gonfler la pâte et donnera du moelleux.

  • Matière grasse : j'opte pour un mélange de beurre (pour la saveur) et l'huile (pour le moelleux et la conservation).

  • Sucre : ici encore, j'utilise un mélange de sucre blanc et de vergeoise, sucre non raffiné qui donne du moelleux et une saveur presque caramélisée que j'adore. Toute sorte de sucre complet ou sucre brun vous donnera le même effet. Vous pouvez aussi juste utiliser du sucre blanc.

  • Yaourt grec et lait : l'acidité des produits laitiers réagit avec le gluten et les muffins seront plus moelleux et gonflés.

  • Myrtilles : fraîches ou congelées, c'est la même chose. Si elles sont congelées, éviter de trop mélanger sinon votre pâte à muffins va vite tourner au bleu.

  • Topping : c'est une super astuce pour donner de la texture sur le dessus.

  • Ne pas trop mélanger la pâte : pour qu'ils soient moelleux, il est important de ne pas trop mélanger votre appareil à muffins une fois que l'ensemble est homogène même s'il reste des grumeaux, au risque de trop développer le gluten de la farine.

  • Remplissage des moules : cela n'a rien d'un secret, mais on remplit généralement un moule aux 3/4, tandis qu'ici je les remplis à ras bord pour créer ce dôme caractéristique.

  • Cuisson : contrairement à cuisson conventionnelle à 180°C au four, je les cuis ici à 220°C pendant 10 minutes pour les faire bien gonfler, puis à 180°C pendant 20 minutes avec une feuille d'aluminium par dessus pour éviter qu'ils ne dorent trop. Attention de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.


Ingrédients

Liquides

75 g de beurre doux

70 g d’huile sans saveur

100 g de sucre blanc

100 g de vergeoise blonde

2 gros oeufs

150 g de yaourt grec

180 ml de lait

2 cc d’extrait naturel de vanille

Secs

375 g de farine

2 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude

1 grosse pincée de sel


+ au moins 250 g de myrtilles fraîches ou congelées


Facultatif : cannelle, noix de muscade


Pour le topping

50 g de sucre vergeoise blonde ou brune

30 g farine

1 pincée de sel

30 g de beurre

Etapes de la recette

  • Commencer par le topping. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture de crumble. Réserver au congélateur.

  • Mélanger les ingrédients liquides ensemble, et tous les ingrédients secs dans un saladier à part. Incorporer les secs dans les liquides.

  • Saupoudrer une cuillère à soupe de farine sur les myrtilles, puis incorporer dans la préparation.

  • Remplir les moules à muffins entièrement, puis enfourner 10 minutes à 220°C puis 20 minutes à 180°C.