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Muffins à la Myrtille

Dernière mise à jour : 30 janv.


Muffins bien gonflés à la Myrtille façon coffee shop

Découvrez cette recette rapide et facile de Muffins à la myrtille inspirés des coffee shops. Ces muffins maintiennent leur texture extraordinaire pendant plusieurs jours, bien que résister à leur délicieux attrait puisse être un défi !



Muffins bien gonflés à la Myrtille façon coffee shop

Quelques précisions

  • Agents levants : j'utilise un mélange de levure chimique et bicarbonate de soude en grande quantité. Cela permettra de bien faire gonfler la pâte et donnera du moelleux.

  • Matière grasse : j'opte pour un mélange de beurre (pour la saveur) et l'huile (pour le moelleux et la conservation).

  • Sucre : ici encore, j'utilise un mélange de sucre blanc et de vergeoise, sucre non raffiné qui donne du moelleux et une saveur presque caramélisée que j'adore. Toute sorte de sucre complet ou sucre brun vous donnera le même effet. Vous pouvez aussi juste utiliser du sucre blanc.

  • Yaourt grec et lait : l'acidité des produits laitiers réagit avec le gluten et les muffins seront plus moelleux et gonflés.



  • Myrtilles : fraîches ou congelées, le choix vous appartient. En cas de myrtilles congelées, veillez à ne pas trop mélanger pour éviter que la pâte ne prenne une teinte bleue.

  • Topping : c'est une super astuce pour donner de la texture sur le dessus.

  • Ne pas trop mélanger la pâte : pour qu'ils soient moelleux, il est important de ne pas trop mélanger votre appareil à muffins une fois que l'ensemble est homogène même s'il reste des grumeaux, au risque de trop développer le gluten de la farine.


Muffins, vue du dessus

Muffin découpé, vue de l'intérieur

  • Remplissage des moules : bien que ce ne soit pas un secret, la particularité réside dans le fait de remplir les moules à ras bord pour obtenir ce dôme caractéristique.

  • Cuisson : contrairement à la cuisson conventionnelle à 180°C, cette recette prévoit une première phase à 220°C pendant 10 minutes pour un gonflement optimal, suivie de 20 minutes à 180°C avec une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four au cours des 20 premières minutes.

Muffins bien gonflés à la Myrtille façon coffee shop

Ingrédients

Ingrédients liquides

  • 75 g de beurre doux

  • 70 g d’huile sans saveur

  • 100 g de sucre blanc

  • 100 g de vergeoise blonde

  • 2 gros oeufs

  • 150 g de yaourt grec

  • 180 ml de lait

  • 2 cc d’extrait naturel de vanille



Ingrédients secs

  • 375 g de farine

  • 2 cc de levure chimique

  • 1 cc de bicarbonate de soude

  • 1 grosse pincée de sel


Autre

  • 250 g de myrtilles fraîches ou congelées

  • Facultatif : cannelle, noix de muscade


Pour le topping

  • 50 g de sucre vergeoise blonde ou brune

  • 30 g farine

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de beurre


Muffins bien gonflés à la Myrtille façon coffee shop

Étapes de la recette

  • Commencer par le topping. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture de crumble. Réserver au congélateur.

  • Mélanger les ingrédients liquides ensemble, et tous les ingrédients secs dans un saladier à part. Incorporer les secs dans les liquides.

  • Saupoudrer une cuillère à soupe de farine sur les myrtilles, puis incorporer dans la préparation.

  • Remplir les moules à muffins entièrement, puis enfourner 10 minutes à 220°C puis 20 minutes à 180°C.


Muffins bien gonflés à la Myrtille façon coffee shop



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