Palmiers à la Fraise

Recette Simple et Rapide pour la Saint-Valentin

Envie d’un goûter romantique pour la Saint-Valentin ? Ces palmiers feuilletés à la fraise et au chocolat blanc sont parfaits ! Croustillants, ultra-caramélisés, et avec une pointe de gourmandise grâce au chocolat blanc, ils sont aussi jolis que délicieux. Et bonne nouvelle : ils sont simples et rapides à réaliser, même si tu débutes en pâtisserie.

Pour un résultat encore plus savoureux, je te conseille d'utiliser ma pâte feuilletée express, mais pas de panique : une pâte feuilletée du commerce fera aussi l'affaire. À toi de jouer !

Pourquoi faire cette recette ?

• Une recette parfaite pour la Saint-Valentin : ces palmiers fraise et chocolat blanc sont élégants, gourmands et rapides à préparer, parfaits pour un goûter romantique ou une petite attention sucrée.

• Une pâte feuilletée maison ou prête à l'emploi : la recette fonctionne avec ma pâte feuilletée express pour un résultat ultra-croustillant, mais aussi avec une pâte du commerce si tu veux gagner du temps.

• Une touche de fraise et de chocolat blanc : le mélange des fraises et du chocolat blanc apporte un équilibre parfait entre acidité, douceur et croustillant irrésistible.

FAQ

Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Bien sûr ! Si tu veux gagner du temps, une pâte feuilletée prête à l’emploi fera parfaitement l’affaire. Petit conseil : privilégie une pâte pur beurre, c’est le secret d’un résultat bien croustillant et savoureux.

Où trouver des fraises lyophilisées ?

Puis-je remplacer les fraises lyophilisées par des fruits frais ?

Comment faire pour que mes palmiers soient bien caramélisés ?

J’ai peur que mes palmiers collent à la plaque. Que faire ?

Comment conserver les palmiers ?

Puis-je préparer la pâte feuilletée à l’avance ?

Je n’aime pas le chocolat blanc, une alternative ?

Comment faire pour obtenir des palmiers bien réguliers ?

Mes palmiers s’étalent à la cuisson, c’est normal ?

Ingrédients

Pour 10 à 15 palmiers (selon la taille)

Pour la pâte feuilletée express

• 250 g de beurre bien froid, de bonne qualité

• 315 g de farine

• 7 g de sel

• 155 g d’eau froide

Pour la garniture

• 10 g de fraises lyophilisées

• 150 g de sucre (50 g + 100 g)

💡 Pour les fraises lyophilisées, je les ai trouvées dans un supermarché bio en bas de chez moi. Le paquet faisant 12 g, j'ai utilisé environ 10 g pour le sucre à la fraise et 2 g pour la décoration. J'aurais aimé avoir un peu plus de morceaux pour la décoration mais tant pis. Ces petits palmiers sont déjà très beaux !

Pour la décoration

• 50 à 75 g de chocolat blanc

• 2 g de fraises lyophilisées (ou plus s'il t'en reste)

Étapes de la recette

Préparer la pâte feuilletée rapide et facile

• Dissoudre le sel dans l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

• Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, verser la farine, le beurre coupé en dés et l’eau salée. Mélanger par à-coups pendant quelques secondes.

💡 Attention : il ne faut pas chercher à obtenir une pâte homogène, bien au contraire. L’ensemble doit juste être aggloméré, avec de gros morceaux de beurre encore visibles. Ce sont eux qui créeront les couches de feuilletage.

• Déposer cette pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule avec les mains, puis abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle (environ 50 cm sur 15-20 cm).

• Réaliser le 1er tour simple : replier la pâte en trois en rabattant d’abord le côté gauche, puis le côté droit (appelé la clé). Enlever l’excédent de farine.

• Tourner la pâte de 90° pour positionner la clé à droite, puis abaisser à nouveau en un rectangle de même taille.

• Passer au 1er tour double : plier les deux extrémités du rectangle pour qu’elles se rejoignent, puis plier à nouveau comme un portefeuille pour obtenir 4 couches de pâte.

• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser refroidir 30 minutes au congélateur.

💡 Regarde cette vidéo pour mieux comprendre comment faire les différents tours.

• Répéter l’opération avec le 2e tour simple, le 2e tour double et enfin le 3e et dernier tour simple. N’oublie pas de tourner la pâte de 90° avant chaque abaissement pour toujours avoir la clé à droite.

• Laisser reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Préparer le sucre à la fraise

• Réduire les fraises lyophilisées en une poudre fine. Le mieux est d’utiliser un mortier, mais un mixeur peut également faire l’affaire.

• Mélanger 100 g de sucre blanc avec la poudre de fraises.

Assembler et cuire les palmiers

• Étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30 x 50 cm. Saupoudrer de sucre blanc (environ 50 g, selon la taille de la pâte). Appuyer légèrement avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les grains de sucre.

• Retourner la pâte et recouvrir cette fois-ci avec le sucre à la fraise. Adapter la quantité selon la surface de la pâte.

• Plier les extrémités sur elles-mêmes, puis plier à nouveau. Il doit rester environ 1 cm d’espace entre les deux extrémités.

• Fermer comme un portefeuille, filmer et placer au congélateur pendant environ 10 minutes.

• Préchauffer le four à 200 °C. Découper des tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé.

• Disposer les tranches sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, en veillant à bien espacer chaque palmier.

• Cuire 15 minutes à 200 °C, puis retourner délicatement chaque palmier et cuire à nouveau 10 minutes.

💡 Conseil : attention à ne pas te brûler lors du retournement des palmiers. Le sucre caramélisé est extrêmement chaud. Si les palmiers collent à la plaque, remets-les au four 1 minute pour ramollir le caramel, puis retente de les retourner.

• À la sortie du four, déplacer les palmiers sur une grille pour les rendre encore plus croustillants.

Décorer et conserver

• Une fois les palmiers bien froids, les décorer avec du chocolat blanc fondu et quelques miettes de fraises lyophilisées pour une touche finale gourmande et élégante.

• Ces palmiers sont meilleurs le jour-même, mais tu peux les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Conseils pour réussir cette recette

• Ces palmiers sont meilleurs le jour-même, mais ils peuvent se conserver à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique.

• Si tu utilises une pâte feuilletée du commerce, choisis-en une au beurre pour un résultat optimal.

• Les fraises lyophilisées se trouvent généralement en magasins bio ou sur internet.

Conclusion

Ces palmiers fraise et chocolat blanc sont la petite douceur parfaite pour célébrer la Saint-Valentin ou simplement apporter une touche de romantisme à ton goûter. Leur texture croustillante et leur saveur sucrée-acidulée te séduiront à coup sûr. Que tu optes pour ma pâte feuilletée express ou une version du commerce, cette recette est un vrai jeu d’enfant. Et pour un dessert encore plus festif, accompagne-les d’un thé ou d’un café gourmand. N’oublie pas de partager ton avis en commentaire ou de m’identifier sur Instagram @willyskitchen avec tes créations ! 💖