Palmiers à la Fraise

Recette Simple et Rapide pour la Saint-Valentin

Envie d’un goûter romantique pour la Saint-Valentin ? Ces palmiers feuilletés à la fraise et au chocolat blanc sont parfaits ! Croustillants, ultra-caramélisés, et avec une pointe de gourmandise grâce au chocolat blanc, ils sont aussi jolis que délicieux. Et bonne nouvelle : ils sont simples et rapides à réaliser, même si tu débutes en pâtisserie.

Pour un résultat encore plus savoureux, je te conseille d'utiliser ma pâte feuilletée express, mais pas de panique : une pâte feuilletée du commerce fera aussi l'affaire. À toi de jouer !

Pourquoi faire cette recette ?

• Une recette parfaite pour la Saint-Valentin : ces palmiers fraise et chocolat blanc sont élégants, gourmands et rapides à préparer, parfaits pour un goûter romantique ou une petite attention sucrée.

• Une pâte feuilletée maison ou prête à l'emploi : la recette fonctionne avec ma pâte feuilletée express pour un résultat ultra-croustillant, mais aussi avec une pâte du commerce si tu veux gagner du temps.

• Une touche de fraise et de chocolat blanc : le mélange des fraises et du chocolat blanc apporte un équilibre parfait entre acidité, douceur et croustillant irrésistible.

FAQ

Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Bien sûr ! Si tu veux gagner du temps, une pâte feuilletée prête à l’emploi fera parfaitement l’affaire. Petit conseil : privilégie une pâte pur beurre, c’est le secret d’un résultat bien croustillant et savoureux.

Où trouver des fraises lyophilisées ?

Les fraises lyophilisées se trouvent dans les magasins bio, certains rayons spécialisés ou sur internet. Elles apportent un goût intense et une belle couleur. Si vraiment tu n’en trouves pas, tu peux essayer avec de la poudre de framboises ou un autre fruit lyophilisé.

Puis-je remplacer les fraises lyophilisées par des fruits frais ?

Je ne te le conseille pas pour cette recette, car l'humidité des fruits frais empêcherait le croustillant des palmiers. Si tu n’as pas de fraises lyophilisées, mieux vaut opter pour de la confiture de fraise ou même laisser la pâte nature avec un peu de sucre parfumé à la vanille ou à la cannelle.

Comment faire pour que mes palmiers soient bien caramélisés ?

Le truc, c’est de bien appuyer le sucre sur la pâte avant de la plier. Ensuite, quand tu découpes les palmiers, assure-toi que chaque tranche soit généreusement enrobée de sucre. Et surtout, surveille bien la cuisson pour éviter qu’ils brûlent, car ça peut aller très vite !

J’ai peur que mes palmiers collent à la plaque. Que faire ?

Pas de panique ! Le caramel peut effectivement coller un peu. Si c’est le cas, remets la plaque au four une minute ou deux pour ramollir le caramel, et ils se décolleront beaucoup plus facilement. Utiliser une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone peut aussi éviter ce problème.

Comment conserver les palmiers ?

Honnêtement, ils sont meilleurs le jour-même, bien croustillants et tout juste caramélisés. Mais si tu veux les garder, mets-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront bons pendant 2 à 3 jours.

Puis-je préparer la pâte feuilletée à l’avance ?

Carrément ! Si tu fais ma pâte feuilletée express, tu peux la préparer jusqu’à 2 jours à l’avance. Emballe-la bien dans du film alimentaire et garde-la au frigo. Et si tu veux vraiment t’avancer, elle se congèle aussi très bien !

Je n’aime pas le chocolat blanc, une alternative ?

Pas de souci ! Tu peux le remplacer par du chocolat noir ou au lait, selon tes goûts. Et si tu veux une version encore plus fruitée, oublie le chocolat et saupoudre un peu de sucre supplémentaire sur les palmiers.

Comment faire pour obtenir des palmiers bien réguliers ?

Le secret, c’est de rouler la pâte bien serrée des deux côtés jusqu’au centre. Ensuite, utilise un couteau bien tranchant ou un fil à couper pour faire des tranches nettes. Si la pâte est trop molle, place-la au congélateur 10 à 15 minutes avant de la couper.

Mes palmiers s’étalent à la cuisson, c’est normal ?

Un peu, oui. C’est normal que la pâte feuilletée gonfle et que les palmiers s’aplatissent légèrement en s’ouvrant. Si ça devient trop, vérifie que ta pâte était bien froide avant d’enfourner, ça limite l’étalement.

Ingrédients

Pour 10 à 15 palmiers (selon la taille)

Pour la pâte feuilletée express

• 250 g de beurre bien froid, de bonne qualité

• 315 g de farine

• 7 g de sel

• 155 g d’eau froide

Pour la garniture

• 10 g de fraises lyophilisées

• 150 g de sucre (50 g + 100 g)

💡 Pour les fraises lyophilisées, je les ai trouvées dans un supermarché bio en bas de chez moi. Le paquet faisant 12 g, j'ai utilisé environ 10 g pour le sucre à la fraise et 2 g pour la décoration. J'aurais aimé avoir un peu plus de morceaux pour la décoration mais tant pis. Ces petits palmiers sont déjà très beaux !

Pour la décoration

• 50 à 75 g de chocolat blanc

• 2 g de fraises lyophilisées (ou plus s'il t'en reste)

Étapes de la recette

Préparer la pâte feuilletée rapide et facile

• Dissoudre le sel dans l’eau froide et laisser reposer 5 minutes.

• Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, verser la farine, le beurre coupé en dés et l’eau salée. Mélanger par à-coups pendant quelques secondes.

💡 Attention : il ne faut pas chercher à obtenir une pâte homogène, bien au contraire. L’ensemble doit juste être aggloméré, avec de gros morceaux de beurre encore visibles. Ce sont eux qui créeront les couches de feuilletage.

• Déposer cette pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule avec les mains, puis abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle (environ 50 cm sur 15-20 cm).

• Réaliser le 1er tour simple : replier la pâte en trois en rabattant d’abord le côté gauche, puis le côté droit (appelé la clé). Enlever l’excédent de farine.

• Tourner la pâte de 90° pour positionner la clé à droite, puis abaisser à nouveau en un rectangle de même taille.

• Passer au 1er tour double : plier les deux extrémités du rectangle pour qu’elles se rejoignent, puis plier à nouveau comme un portefeuille pour obtenir 4 couches de pâte.

• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser refroidir 30 minutes au congélateur.

💡 Regarde cette vidéo pour mieux comprendre comment faire les différents tours.

• Répéter l’opération avec le 2e tour simple, le 2e tour double et enfin le 3e et dernier tour simple. N’oublie pas de tourner la pâte de 90° avant chaque abaissement pour toujours avoir la clé à droite.

• Laisser reposer la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Préparer le sucre à la fraise

• Réduire les fraises lyophilisées en une poudre fine. Le mieux est d’utiliser un mortier, mais un mixeur peut également faire l’affaire.

• Mélanger 100 g de sucre blanc avec la poudre de fraises.

Assembler et cuire les palmiers

• Étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30 x 50 cm. Saupoudrer de sucre blanc (environ 50 g, selon la taille de la pâte). Appuyer légèrement avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les grains de sucre.

• Retourner la pâte et recouvrir cette fois-ci avec le sucre à la fraise. Adapter la quantité selon la surface de la pâte.

• Plier les extrémités sur elles-mêmes, puis plier à nouveau. Il doit rester environ 1 cm d’espace entre les deux extrémités.

• Fermer comme un portefeuille, filmer et placer au congélateur pendant environ 10 minutes.

• Préchauffer le four à 200 °C. Découper des tranches d’environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé.

• Disposer les tranches sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, en veillant à bien espacer chaque palmier.

• Cuire 15 minutes à 200 °C, puis retourner délicatement chaque palmier et cuire à nouveau 10 minutes.

💡 Conseil : attention à ne pas te brûler lors du retournement des palmiers. Le sucre caramélisé est extrêmement chaud. Si les palmiers collent à la plaque, remets-les au four 1 minute pour ramollir le caramel, puis retente de les retourner.

• À la sortie du four, déplacer les palmiers sur une grille pour les rendre encore plus croustillants.

Décorer et conserver

• Une fois les palmiers bien froids, les décorer avec du chocolat blanc fondu et quelques miettes de fraises lyophilisées pour une touche finale gourmande et élégante.

• Ces palmiers sont meilleurs le jour-même, mais tu peux les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

Conseils pour réussir cette recette

• Ces palmiers sont meilleurs le jour-même, mais ils peuvent se conserver à température ambiante pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique.

• Si tu utilises une pâte feuilletée du commerce, choisis-en une au beurre pour un résultat optimal.

• Les fraises lyophilisées se trouvent généralement en magasins bio ou sur internet.

Conclusion

Ces palmiers fraise et chocolat blanc sont la petite douceur parfaite pour célébrer la Saint-Valentin ou simplement apporter une touche de romantisme à ton goûter. Leur texture croustillante et leur saveur sucrée-acidulée te séduiront à coup sûr. Que tu optes pour ma pâte feuilletée express ou une version du commerce, cette recette est un vrai jeu d’enfant. Et pour un dessert encore plus festif, accompagne-les d’un thé ou d’un café gourmand. N’oublie pas de partager ton avis en commentaire ou de m’identifier sur Instagram @willyskitchen avec tes créations ! 💖