Aujourd'hui, recette qui me tient énormément à cœur et que je suis si heureux de te partager en collaboration avec le compte Insta PAINT. C'est le mois des fiertés et c'est année, je trouvais que je voyais beaucoup moins de couleurs dans mon feed. Problème résolu, c'est moi qui met de la couleur dans ton feed !
Ce gâteau est inspiré du "Progress Pride Flag" aux couleurs un peu plus inclusives que le drapeau arc-en-ciel. Il est donc composé de 11 couleurs au total, rien que ça : rouge, orange, jaune, vert, bleu foncé, violet, noir, marron, bleu ciel, rose et blanc.
Mon petit conseil : préparer les génoises et la crème au beurre la veille pour n'avoir que l'assemblage du gâteau à faire le jour-j. Aussi, on dit souvent que la couleur de ta crème au beurre va s'intensifier en la laissant reposer un peu.
Dernière petite astuce spéciale fortes chaleurs : j'ai réalisé ce gâteau sans climatisation sous 30°C. Pour éviter que la crème au beurre fonde : j'ai décoré mon gâteau en alternant entre phases de 10 minutes de travail à la poche à douille et 30 minutes de refroidissement (gâteau dans congélateur et poches de crème au beurre dans le réfrigérateur).
Ingrédients
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre
Pour la génoise :
100 g de beurre doux
30 g d’huile sans saveur
150 g de sucre
1 cc d’extrait naturel de vanille
3 oeufs
180 g de farine
1,5 cc de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de fromage blanc (7% mg)
Pour la crème au beurre
200 g de philadelphia
450 g de beurre doux à température ambiante
750 à 800 g de sucre glace
1 cc d’extrait naturel de vanille
Colorants en gel : rouge, orange, jaune, vert, bleu foncé, violet, noir, marron, bleu ciel, rose
Pour le coulis de fruits rouges
450 g de fruits rouges surgelés
75 g de sucre
1/2 citron (jus)
Étapes de la recette
Pour la génoise
Crémer le beurre, l'huile et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis ajouter les œufs un par un tout en mélangeant pour faciliter l'incorporation.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel) puis tamiser sur la préparation aux œufs. Mélanger à la maryse puis terminer avec le fromage blanc.
Diviser l'appareil en trois portions égales puis cuire chacune d'elles 15 à 20 minutes à 170°C.
Pour la crème au beurre
Battre le beurre bien mou avec le cream cheese puis intégrer le sucre glace en 2 à 3 fois tout en mélangeant bien. La crème doit se blanchir et s'épaissir.
Diviser la crème en 11 pour ensuite colorer chaque portion en rouge, orange, jaune, vert, bleu foncé, violet, noir, marron, bleu ciel, rose. Attention à bien garder une portion de glaçage sans colorant pour l'assemblage du gâteau et le blanc du drapeau.
Disposer le tout dans des poches à douilles pour faciliter la décoration.
Info pratique : j'ai utilisé environ 80-90 g de crème au beurre par couleur.
Pour le coulis de fruits rouges
Cuire les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron pendant 5 à 10 minutes : le coulis doit épaissir grâce à la pectine dans les fruits. Réserver au frais avant utilisation.
Pour l'assemblage
Disposer une couche de génoise sur l'assiette de présentation : couvrir d'une grosse cuillère à soupe de crème au beurre et étaler à la spatule. Réaliser une sorte de barrage sur les côtés du gâteau (à la douille ou à la spatule) puis y ajouter le coulis de fruits rouges.
Superposer une deuxième couche et répéter l'opération avant de recouvrir intégralement de crème au beurre. Bien racler le gâteau pour ne garder qu'une couche très fine de crème au beurre puis réserver au frais au moins 1h pour que le glaçage durcisse légèrement.
Réaliser l'arc-en-ciel avec les différentes couleurs. Le plus simple est de regarder la vidéo et garder une photo du gâteau près de soi pour se rappeler l'ordre des couleurs.
Conserver de préférence au réfrigérateur puis sortir à température ambiante quelques minutes avant la dégustation - tout dépend de la chaleur ambiante. Bonne dégustation !