Tarte Fraise Pistache

Tarte Pistache Fraise avec Chantilly Fleur d'Oranger | Recette Gourmande et Élégante

Ça faisait longtemps que j’avais cette recette en tête, et il est enfin temps de la partager avec toi. C’est le genre de dessert qui demande un peu de patience, mais qui fait clairement son petit effet dès la première bouchée. Le croustillant de la pâte sablée, la douceur du praliné pistache maison, la crème onctueuse à la fleur d’oranger et la fraîcheur des fraises... un vrai bonheur à chaque étage.

C’est une recette parfaite pour Pâques, la fête des mères, la fête des pères ou tout simplement pour se faire plaisir avec une tarte aux fraises qui change un peu de l’ordinaire. En cuisine !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert qui en met plein les yeux : cette tarte est aussi jolie que délicieuse : entre les fraises fraîches, la crème chantilly mascarpone et la pâte bien dorée, elle a tout d’un dessert de pâtisserie.

• Un jeu de textures ultra-gourmand : entre la pâte sablée croustillante, la crème de pistache moelleuse, le praliné fondant et la chantilly légère… chaque bouchée est une petite fête.

• Une recette parfaite pour les grandes occasions : pâques, fête des mères, des pères, anniversaire, ou simple envie de se faire plaisir : cette tarte a tout pour devenir LA recette signature de ton printemps.

FAQ

Est-ce que je peux m’avancer dans la préparation ?

Carrément. Tu peux faire la pâte sablée, le praliné pistache et la crème de pistache la veille sans souci. Le montage (chantilly + fraises) se fait de préférence le jour-même pour que tout reste bien frais et visuellement canon.

Combien de temps je peux conserver la tarte ?

Idéalement, elle se mange le jour-même. Mais elle reste très bonne jusqu’au lendemain si elle est bien filmée et conservée au réfrigérateur. Évite juste de la congeler une fois garnie, les fraises n’aiment pas ça.

Je galère à étaler la pâte sablée, elle casse. Normal ?

C’est une pâte assez friable, donc c’est normal qu’elle soit un peu capricieuse. Si elle casse, pas de panique : recolle les morceaux directement dans le moule. Et surtout, travaille-la bien froide et n’hésite pas à fleurer (fariner) légèrement ton plan de travail.

J’ai pas de poudre de pistache sous la main. Je fais quoi ?

Tu peux mixer finement des pistaches non salées (grillées ou pas) jusqu’à obtenir une poudre. Sinon, remplace par de la poudre d’amande pour une version plus douce, même si tu perds un peu le côté "full pistache".

Le praliné, c’est obligé ?

Franchement, ça apporte un vrai plus en goût et en texture. Mais si tu veux une version plus simple, tu peux le zapper ou même acheter un praliné pistache tout fait (regarde bien la compo si tu veux éviter les cochonneries).

C’est quoi le “chablonnage” ? Et est-ce que je dois vraiment le faire ?

Chablonner, c’est simplement badigeonner le fond de tarte de chocolat blanc fondu pour éviter qu’il ramollisse au contact des garnitures. C’est pas obligatoire, mais hyper pratique si tu veux une tarte qui reste croustillante plusieurs heures.

Je peux remplacer les fraises par autre chose ?

Oui ! Framboises, pêches, abricots, myrtilles, figues… toutes les envies sont permises selon la saison. La base pistache se marie bien avec plein de fruits.

La chantilly mascarpone, c’est quoi l’astuce pour qu’elle monte bien ?

Tout doit être bien froid : le mascarpone, la crème et même ton bol + fouet si possible. Si tu sens que ça ne prend pas, place le tout au congél 10-15 minutes et recommence. Et bats pas trop vite au début !

Est-ce que je peux utiliser un moule à tarte classique ?

Oui, bien sûr. Le cercle à entremets donne une finition plus nette, mais un moule à tarte fonctionne très bien. Pense juste à bien foncer les bords et à piquer le fond pour éviter les bulles d’air.

Est-ce que c’est une recette difficile ?

Elle demande un peu de temps, mais chaque étape est simple si tu suis bien les instructions. Et le résultat en vaut vraiment la peine : c’est le genre de dessert qui fait “wahou” à l’arrivée sur la table.

Ingrédients

Pour un cercle de 23 à 25 cm

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 1 grosse pincée de sel

• 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 125 g de beurre froid

• 1 œuf

Pour la crème de pistache

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre glace

• 70 g de poudre de pistache

• 30 g de poudre d’amande

• 2 œufs

• 10 g de maïzena

• 10 à 15 g de chocolat blanc pour le chablon (facultatif)

Pour la praliné à la pistache

• 250 g de pistaches grillées

• 125 g de sucre

• 35 g d’eau

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

Optionnel : 30 g de chocolat blanc pour une meilleure tenue du praliné

Pour la chantilly mascarpone fleur d’oranger

• 200 g de mascarpone

• 100 g de crème fraîche épaisse 30% min

• 50 g de sucre glace

• 5 ml d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration

• 250 à 300 g de fraises fraîches

• 20 g de pistaches crues ou grillées

Étapes de la recette

Préparer la pâte sablée maison

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

• Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.

• Ajouter l'œuf pour former une boule homogène.

• Filmer et réserver au frais 1 h (ou 30 min au congélateur).

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncer un cercle ou moule à tarte.

• Piquer le fond à la fourchette et placer au congélateur au moins 1 h.

Pré-cuire le fond de tarte

• Préchauffer le four à 180°C.

• Cuire à blanc : 15 min avec des billes de cuisson, puis 5 min sans.

• (Optionnel) Pour un fini parfait : râper légèrement le bord avec une microplane et dorer à l’œuf battu.

Préparer la crème de pistache

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.

• Ajouter la poudre de pistache et la poudre d’amande.

• Incorporer les œufs battus un à un, puis la maïzena tamisée. Bien mélanger à chaque étape.

• Pour un effet plus professionnel, ne pas hésiter à suivre les indications de ce petit tutoriel pour le fond de tarte : gratter le dessus du fond de tarte avec une râpe type microplane et brosser les bords du fond avec de la dorure.

• Étaler la crème de pistache dans le fond de tarte puis cuire 15 à 20 minutes à 180°C jusqu'à légère coloration.

• Laisser refroidir puis (facultatif) chablonner avec le chocolat blanc fondu pour imperméabiliser la pâte.

Pour le praliné pistache

• Réaliser le praliné en suivant cette recette.

• Si le praliné est trop fluide, coller 200 g de praliné avec 30 g de chocolat blanc. Il aura une meilleure tenue lors de la découpe de la tarte.

• Verser le praliné sur la crème de pistache refroidie et réserver au congélateur pendant la préparation de la chantilly.

Monter la chantilly fleur d'oranger

• Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une texture ferme.

• Étaler cette chantilly sur le praliné bien froid.

Finaliser la décoration

• Équeuter et couper les fraises selon ton inspiration.

• Les disposer harmonieusement sur la crème.

• Parsemer de pistaches concassées.

Astuces et conservation

• Réserver la tarte au frais au moins 1 h avant de servir.

• Elle se conserve 1 à 2 jours maximum, mais reste bien meilleure le jour-même.

• Tu peux préparer la pâte, le praliné et la crème de pistache la veille pour gagner du temps le jour J.

Conclusion

Et voilà, ta tarte pistache fraise est prête à être dégustée ! Entre la pâte sablée maison, le praliné pistache, la crème de pistache moelleuse, la chantilly mascarpone à la fleur d’oranger et les fraises bien juteuses… ce dessert a tout pour devenir un incontournable du printemps.

Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je voie le résultat, ça me fait toujours super plaisir 🫶

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