Cheesecake Myrtille Citron + Cookies

Description du cours

Dans cet atelier, je te propose de découvrir une version moderne du cheesecake, pensée comme un véritable entremets de pâtisserie. On oublie le cheesecake classique pour réaliser un dessert élégant, structuré et plein de fraîcheur, où l’acidité du citron vient parfaitement équilibrer la douceur de la myrtille et du chocolat blanc. Pendant ce cours, tu apprendras à construire un entremets complet : une base biscuitée croustillante, un appareil à cheesecake onctueux au chocolat blanc, et un insert bi-couche composé d’un lemon curd intense et d’une compotée de myrtilles. Le tout sera sublimé par une chantilly mascarpone pochée et des fruits frais pour une finition propre et raffinée. Pour compléter l’atelier, nous réaliserons également des cookies citron pavot, parfaits pour travailler une autre texture et ajouter une touche gourmande à la dégustation. 📝 Au programme : • Réalisation d’une base biscuitée croustillante • Préparation d’un appareil à cheesecake au chocolat blanc • Confection d’un insert bi-couche : lemon curd & compotée de myrtilles • Montage complet du cheesecake façon entremets • Décoration avec chantilly mascarpone pochée et fruits frais • Réalisation de cookies citron pavot 👨‍🍳 Techniques abordées • Réaliser et tasser une base biscuitée pour entremets • Monter et cuire un appareil à cheesecake au chocolat blanc • Préparer un lemon curd lisse et équilibré • Réaliser une compotée de fruits • Monter un entremets avec insert • Maîtriser le pochage d’une chantilly mascarpone • Réaliser des cookies parfumés citron pavot • Travailler l’équilibre des textures (croustillant, fondant, crémeux) Et bien sûr… 📦 Chaque participant repart avec son cheesecake entremets myrtille citron, prêt à être dégusté, ainsi que ses cookies citron pavot faits maison.