Fraisier de Folie

Description du cours

Le fraisier est l’un des grands classiques de la pâtisserie française… et je te propose de l’apprendre dans une version particulièrement généreuse et savoureuse : mon “Fraisier de Folie”. Dans cet atelier, je t’accompagne pas à pas pour réaliser un entremets élégant et gourmand, parfait pour mettre à l’honneur les fraises de saison. Nous travaillerons plusieurs préparations qui composent ce dessert emblématique : un biscuit Pain de Gênes ultra moelleux à base de pâte d’amande, un confit de fraises intense, une crème diplomate parfumée à la vanille, ainsi qu’un montage soigné avec de belles fraises fraîches. Le cours se termine par une décoration au pochage, pour apprendre à donner à ton fraisier une finition digne d’une vitrine de pâtisserie. Et pour encore plus de gourmandise, nous prendrons également le temps de réaliser un praliné à la vanille maison, dont chaque participant repartira avec un petit pot. Un atelier complet pour apprendre les techniques d’un grand classique… et se faire plaisir avec un dessert de saison spectaculaire. 📝 Au programme : • Un biscuit Pain de Gênes ultra moelleux, riche en goût grâce à la pâte d’amande • Praliné croustillant pour apporter du goût et de la texture • Un sirop à la fraise pour imbiber le biscuit et renforcer le parfum du dessert • Un confit de fraises maison pour un cœur intensément fruité • Une crème diplomate parfumée à la vanille, légère et onctueuse • Le montage complet d’un fraisier avec fraises fraîches • Une décoration au pochage élégante 📦 Chaque participant repart avec son Fraisier entièrement réalisé, prêt à être dégusté et partagé, un petit pot de praliné ainsi que toutes les techniques pour le reproduire chez soi.