Mille-Feuille de Folie

Description du cours

Le mille-feuille fait partie de ces grands classiques de la pâtisserie qui impressionnent toujours… alors pourquoi ne pas apprendre à le réaliser entièrement maison ? Lors de cet atelier, je t’accompagne pas à pas pour réaliser un grand mille-feuille de 6 à 8 personnes, à partager et à déguster à la maison. On travaillera notamment la pâte feuilletée maison, que nous caraméliserons pour obtenir des couches bien croustillantes et gourmandes. Pour la garniture, place à une crème diplomate intensément vanillée, légère et onctueuse, accompagnée d’un caramel au beurre salé maison et d’un praliné noisette et noix pour apporter encore plus de profondeur et de croquant. Un atelier généreux et technique, parfait pour apprendre à maîtriser les différentes étapes d’un grand classique de la pâtisserie française tout en repartant avec un dessert spectaculaire à partager. 👨‍🍳 Au programme : • Pâte feuilletée maison bien caramélisée • Crème diplomate intensément vanillée • Caramel au beurre salé maison riche et soyeux • Praliné noisette et noix • Pochage, finitions et décorations 💡 Techniques abordées : • Réaliser une pâte feuilletée maison et maîtriser les différentes étapes du tourage • Abaisser et détailler une pâte feuilletée régulièrement • Caraméliser une pâte feuilletée pour obtenir une texture croustillante et une finition gourmande • Réaliser un caramel au beurre salé onctueux et maîtriser sa cuisson • Préparer un praliné maison à partir de fruits secs caramélisés • Confectionner une crème diplomate légère, stable et parfaitement vanillée • Monter un mille-feuille en obtenant des couches régulières et harmonieuses • Découper et présenter un grand mille-feuille pour un rendu propre et professionnel Chaque participant repartira avec son Paris-Brest pour 6/8 personnes, des petits choux en plus et un pot de caramel beurre salé à déguster à la maison. Et bien sûr 📦 Chaque participant repartira avec son grand Mille-Feuille de Folie (6 à 8 personnes), prêt à être dégusté et partagé à la maison. Et parce qu’un bon caramel ne se perd jamais : chacun repartira également avec le caramel au beurre salé restant dans un petit pot, pour prolonger la gourmandise à la maison.