Le Poirier (Entremets de Saison)

Service Description

Prépare un entremets élégant, de saison et ultra-gourmand, parfait à partager en plein cœur de l’hiver. Lors de cet atelier, tu apprendras à réaliser Le Poirier, un entremets inspiré du fraisier… revisité autour de la poire. Un dessert tout en équilibre, qui met à l’honneur la douceur de la poire pochée, la rondeur du caramel beurre salé et la gourmandise d’un praliné croustillant, le tout enveloppé d’une crème diplomate vanille légère et délicate. Un jeu de textures et de saveurs parfaitement maîtrisé, pour un entremets aussi beau que délicieux, idéal pour impressionner sans en faire trop. Au programme * Biscuit dacquoise, moelleux et légèrement croquant * Praliné croustillant, pour la touche de texture et de gourmandise * Insert compotée de poires pochées & caramel beurre salé, fondant et onctueux à cœur * Crème diplomate vanille (avec une touche de cardamome pour celles et ceux qui aiment) * Décor façon fraisier, avec des poires pochées disposées sur le pourtour de l’entremets Un entremets raffiné, fruité et réconfortant, parfait pour clôturer un repas d’hiver ou célébrer la saison de la poire. Techniques abordées * Réaliser une dacquoise moelleuse et équilibrée * Pocher et compoter des poires * Réaliser un caramel beurre salé crémeux * Préparer un praliné croustillant maison * Monter une crème diplomate légère et parfumée * Assembler un entremets avec insert * Réaliser un décor façon fraisier pour une finition élégante et professionnelle Et bien sûr… 
Chaque participant repartira avec son propre entremets “Le Poirier” (6 personnes), prêt à être dégusté et partagé 🍐