Framboisier de Folie

Service Description

Dans cet atelier, je te propose de redécouvrir le framboisier… dans une version totalement revisitée, plus moderne, plus élégante et surtout encore plus gourmande. Tu apprendras à construire un entremets complet, avec un jeu de textures parfaitement équilibré : un biscuit dacquoise moelleux à l’amande, un croustillant feuilletine au chocolat blanc pour la gourmandise, un double insert framboise et citron pour apporter du peps, et une mousse bavaroise vanille chocolat blanc à la fois légère et onctueuse. Le tout sera monté et décoré avec des framboises fraîches pour un rendu aussi beau que délicieux. Un atelier idéal pour monter en technique, comprendre les équilibres de saveurs et repartir avec un dessert qui fera son effet à coup sûr. 📝 Au programme • Réalisation d’un biscuit dacquoise amande moelleux • Préparation d’un croustillant feuilletine chocolat blanc • Confection d’un double insert : confit de framboise & gel citron • Réalisation d’une mousse bavaroise vanille chocolat blanc • Montage complet du framboisier façon entremets • Décoration avec framboises fraîches 👨‍🍳 Techniques abordées • Monter et réussir une dacquoise à l’amande • Réaliser un croustillant feuilletine équilibré et structuré • Préparer un confit de fruits et un gel citron • Réaliser une mousse bavaroise légère et stable • Maîtriser un montage d’entremets avec insert • Lisser et obtenir un rendu propre et professionnel • Comprendre l’équilibre des textures et des saveurs Et bien sûr… 📦 Chaque participant repartira avec son framboisier (6 personnes), prêt à être dégusté ou partagé.