Le Figuier

Service Description

Une création raffinée autour de la figue, de la fleur d’oranger et de la pistache pour découvrir les bases du montage d’un entremets moderne. Et si l’on revisitait le fraisier en mettant à l’honneur l’un des plus beaux fruits de fin d’été ? Lors de cet atelier, je te propose de réaliser un Figuier, un entremets élégant et généreux qui associe la douceur de la figue, les notes délicates de la fleur d’oranger et le croquant de la pistache. Tu apprendras à confectionner un biscuit pain de Gênes particulièrement moelleux à base d’amande, que nous imbiberons d’un sirop parfumé au miel et surmonté d'un croustillant praliné maison. Nous réaliserons ensuite une crème diplomate légère à la fleur d’oranger ainsi qu’une compotée de figues fondante qui apportera toute sa gourmandise au dessert. L’atelier sera également l’occasion d’aborder les techniques de montage et de décoration d’un entremets moderne afin d’obtenir un résultat aussi beau que délicieux. Un cours idéal pour découvrir ou perfectionner les bases de la pâtisserie de boutique tout en travaillant des associations de saveurs originales et élégantes. 📝 Au programme • Réalisation d’un biscuit pain de Gênes moelleux à l’amande • Préparation d’un sirop au miel pour l’imbibage • Préparation d'un praliné maison amande-noisette • Confection d’une crème diplomate parfumée à la fleur d’oranger • Réalisation d’une compotée de figues fondante • Montage complet de l’entremets • Finitions et décoration façon pâtisserie professionnelle 👨‍🍳 Techniques abordées • Réaliser un biscuit pain de Gênes adapté aux entremets • Confectionner du praliné amande-noisette • Préparer un sirop d’imbibage équilibré et parfumé • Confectionner une crème diplomate légère, stable et aérienne • Réaliser une compotée de fruits à la texture parfaite • Monter et garnir un entremets avec précision • Maîtriser les bases du pochage décoratif • Décorer et valoriser un dessert avec une finition élégante • Comprendre l’équilibre des saveurs entre fruits, épices et fruits secs Et bien sûr… 🎁 Chaque participant repartira avec son Figuier 6-8 personnes, prêt à être dégusté à la maison ou partagé avec ses proches et un petit pot de praliné amande noisette.