Paris-Brest de Folie

Service Description

Apprends à réaliser le Paris-Brest comme un pro : pâte à choux, crème pralinée, caramel et croustillant… une explosion de saveurs et de textures 100 % maison ! Dans cet atelier, on revisite un grand classique de la pâtisserie française : le Paris-Brest. Un dessert iconique, croustillant et fondant à la fois, composé d’une pâte à choux légère, d’une crème pralinée onctueuse et de noisettes caramélisées pour la touche finale. Tu apprendras à reproduire un véritable Paris-Brest de pâtissier (6 personnes), garni d’un praliné croustillant maison et d’une crème mousseline riche et parfumée. Et pour encore plus de gourmandise, on préparera aussi un caramel beurre salé maison, que tu pourras ajouter dans ton dessert ou emporter dans un petit pot à la fin du cours. 👨‍🍳 Recettes réalisées * Pâte à choux * Craquelin croustillant * Praliné croustillant maison * Crème mousseline praliné * Noisettes caramélisées * Caramel beurre salé (en pot individuel) 💡 Techniques abordées * Réaliser et pocher une pâte à choux régulière et bien développée * Préparer un craquelin pour une texture parfaitement croustillante * Monter une crème mousseline légère et soyeuse * Maîtriser la cuisson et la caramélisation du sucre * Élaborer un praliné maison à la texture fondante * Assembler et dresser un Paris-Brest à la présentation professionnelle Chaque participant repartira avec son Paris-Brest pour 6 personnes et un petit pot de caramel beurre salé à déguster à la maison 🫶