Saint-Honoré de Folie

Service Description

Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française… et aussi l’un des desserts les plus impressionnants à réaliser. Dans cet atelier, je te propose de le revisiter dans une version ultra généreuse et moderne, avec des textures parfaitement équilibrées : croustillant, fondant, crémeux et aérien. Pendant ce cours, tu apprendras à maîtriser plusieurs techniques emblématiques : une pâte feuilletée maison caramélisée, une pâte à choux avec craquelin, un caramel croquant, ainsi qu’une crème diplomate intensément vanillée. Le tout est sublimé par un insert caramel beurre salé ultra crémeux et une chantilly mascarpone légère pour une finition élégante et gourmande. Un atelier complet pour comprendre la construction d’un dessert de pâtisserie, travailler les textures et repartir avec une création aussi belle que délicieuse. 📝 Au programme • Réalisation d’une pâte feuilletée maison caramélisée • Préparation de la pâte à choux et du craquelin • Cuisson et montage des choux • Réalisation d’un caramel croquant pour glacer les choux • Préparation d’une crème diplomate ultra vanillée • Réalisation d’un insert caramel beurre salé • Réalisation d'un praliné pour un max de texture • Montage du Saint-Honoré • Finition avec une chantilly mascarpone et dressage à la poche 👨‍🍳 Techniques abordées • Réaliser et manipuler une pâte feuilletée maison • Caraméliser une pâte pour un rendu croustillant • Maîtriser une pâte à choux (texture, pochage, cuisson) • Utiliser un craquelin pour des choux réguliers • Réaliser un caramel sec et l’utiliser pour le glaçage • Préparer une crème diplomate légère et bien structurée • Réaliser un caramel beurre salé onctueux • Monter et structurer un Saint-Honoré • Maîtriser le pochage pour une finition nette et élégante Et bien sûr… 🎁 Chaque participant repart avec son Saint-Honoré (6-8 personnes) entièrement réalisé, prêt à être dégusté et partagé (ou pas!) + ton petit pot de caramel beurre salé + toutes les techniques pour le reproduire à la maison.