Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre ou plus:
Pour le gâteau au chocolat:
240 g de beurre à température ambiante
3 gros œufs
200 g de sucre blanc
335 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
65 g de cacao en poudre
180 ml de lait
90 ml d'eau bouillante
30 ml d'expresso
Pour le "filling" noix de coco-noix de pécan:
170 g de beurre
170 g de chocolat blanc fondu au micro-onde
350 g de lait concentré sucré
3 gros jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
1 cc d'extrait naturel de vanille
200 g de noix de coco râpée
170 g de noix de pécan
Pour la ganache montée au chocolat noir:
350 g de chocolat noir
110 g de chocolat au lait
330 g de crème liquide (fleurette)
80 g de beurre
Commencer par le "caramel" noix de pécan et coco:
Dans une casserole, chauffer le beurre avec le lait concentré sucré, les jaunes d'oeuf, la vanille, la pincée de sel et enfin le chocolat blanc fondu. Faire monter le tout à 75°C tout en mélangeant.
Ajouter les noix de pécan et noix de coco râpée hors du feu. Puis laisser refroidir intégralement à température ambiante et ensuite au réfrigérateur le temps de continuer la recette.
Pour la ganache au chocolat:
Faire chauffer la crème avec le beurre au micro-onde. Ajouter ensuite les deux types de chocolat et laisser reposer 5 min pour faire fondre le chocolat. Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Laisser refroidir intégralement à température puis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien dure.
Pour le gâteau au chocolat:
Dans un saladier, mélanger l'eau bouillante et le cacao en poudre à l'aide d'un fouet.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse puis ajouter les œufs un par un en battant entre chaque addition.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, sel, levure, bicarbonate de soude, vanille). Ajouter le lait et l'expresso dans le mélange au chocolat. Alterner les mélanges d'ingrédients secs et d'ingrédients liquides en battant entre chaque addition (sec-liquide-sec). Bien racler les bords du saladier.
Diviser la préparation en deux et cuire les gâteaux dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec.
Pour l'assemblage:
Commencer par monter la ganache en la fouettant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle éclaircisse et soit bien légère.
Découper chaque gâteau au chocolat en 2. Sur une première couche de gâteau, former une sorte de muraille sur les bords avec la ganache montée puis déposer le caramel noix de pecan et coco au centre du gâteau. Répéter l'opération jusqu'à la dernière couche de gâteau.
Retourner la dernière couche de gâteau pour avoir un dessus bien lisse puis recouvrir le tout de ganache montée. Décorer selon vos goûts avec le restant de caramel ou de ganache.