Tasses de chocolat chaud



Ingrédients pour 20-21 tasses:

Pour les bases des cupcakes au chocolat:

  • 100 g de beurre à température ambiant

  • 80 g d'huile sans saveur type colza ou tournesol

  • 225 g de sucre blanc ou de canne

  • 90 g de chocolat pour pâtisserie (j'utilise du 52% de cacao)

  • 3 gros œufs

  • 6 cuillères à soupe de cacao amer non sucré

  • 1 cuillère et demie de levure chimique

  • 225 g de farine

  • une pincée de sel

  • 5-6 cuillères à soupe de lait

Pour la ganache simple au chocolat:

  • 150 g de chocolat noir

  • 150 g de crème liquide

Pour le cream cheese frosting:

  • 454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)

  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)

  • 120 gr de sucre glace tamisé

  • 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Pour les finitions en pâte à sucre:

  • 1 kg de pâte à sucre blanche

  • des mini-marshmallows

Pour les bases de cupcakes au chocolat:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez le au mélange beurre-sucre-huile. Ajoutez ensuite les trois gros œufs un par un. Mélangez ensuite tous les ingrédients secs (farine, levure, sel et cacao. Puis tamisez en la moitié, ajoutez des cuillères à soupe de lait (2-3), tamisez le restant puis finissez par le reste de lait. Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.

Pour le cream cheese frosting:

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Pour la ganache au chocolat:

Faites chauffer la crème liquide au micro-onde ou au bain marie jusqu'à ce qu'elle soit frémissante (pas bouillante) puis ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux plus petits. Laissez reposer le chocolat pendant 5 minutes puis mélangez votre ganache avec un fouet ou une maryse.

Pour l'assemblage des tasses:

Il est bien plus simple de regarder la vidéo pour comprendre les techniques que j'utilise dans ce tuto plutôt que de les lire.

Coupez les bases des cupcakes en deux après avoir enlever les caissettes en papier. Glacez les cupcakes en mettant une couche de cream cheese frosting entre les deux couches de gâteau. Laissez-les reposer au réfrigérateur le temps de continuer la recette.

Étalez votre pâte à sucre pour faire des rectangles de même largeur que les hauteurs des cupcakes en rajoutant un centimètre (donc hauteur du cupcake + 1 centimètre = largeur des bandes de pâte à sucre).

Entourez ensuite chaque cupcake avec une des bandes de pâte à sucre et ajustez-là avec un petit couteau fin. Réalisez ensuite des petits boudins de pâte à sucre ou alors des fines bandes que vous superposez, puis trempez les bouts dans de l'eau et collez-les sur les bords de vos tasses pour faire les anses.

Une fois que toutes vos tasses sont prêtes remplissez-les de ganache au chocolat pour recouvrir la dernière partie voyante des cupcakes. Terminez avec des marshmallows pour décorer et le tour est joué !

Remarque: si jamais je n'ai pas assez bien expliqué cette technique que ce soit dans cette recette sur le blog ou dans la vidéo, n'hésitez pas à commenter la vidéo et me poser des questions !