Ingrédients:
200 g de farine complète (T110 ou T150)
90 g de farine normale
1/2 cc de cannelle moulue
1 cc d'extrait naturel de vanille
85 g de sucre de type vergeoise brune
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
40 ml de lait
15 g de miel
40 g de mélasse (ou de miel ou de sirop d'érable)
Mettre tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot mixeur (farines, cannelle, vanille, sucre, sel, bicarbonate de soude, levure) et mixer rapidement. Ajouter le beurre et mixer à nouveau.
Ajouter les ingrédients liquides (lait, miel, mélasse) et mixer une dernière fois.
Travailler la pâte avec les mains puis former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etaler la pâte à graham crackers et découper les biscuits en forme de carré ou de rectangle. Trouer les cookies avec une fourchette.
Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les bords de vos biscuits commencent à se colorer.