Carrot Cake Classique

Cette semaine, je vous ramène aux sources avec ma recette du meilleur Carrot Cake classique. Il y a quelques années, je vous avais déjà partagé une recette de Carrot Cake pour Pâques. J'ai décidé de la revisiter en lui donnant un aspect plus simple et épuré. Ce Carrot Cake est très facile à réaliser et sera, à mon avis, le meilleur que vous ayez jamais goûté.

Pour une saveur et une texture moelleuse maximales, j'ajoute une généreuse quantité de carottes à cette recette, probablement plus que dans d'autres que vous pourriez trouver sur internet. Je reste fidèle à la tradition en utilisant de la purée d'ananas en conserve, qui confère une texture humide et extrêmement moelleuse au gâteau. Ne vous inquiétez pas, vous ne sentirez pas vraiment l'ananas. Cependant, pour ceux qui n'apprécient pas cette idée, vous pouvez le remplacer par de la compote de pommes en morceaux.

Il m’arrive parfois d’utiliser aussi de la noix de coco râpée dans la pâte à gâteau et vous pouvez en ajouter ici aussi. Quant aux épices, je reste simple aujourd’hui en n’utilisant que de la cannelle et de la vanille. Vous pouvez toujours rendre ce gâteau un peu plus original en ajoutant de gingembre frais ou moulu par exemple, et ce serait délicieux.

Assez parlé, il est temps de passer à la recette !

Ingrédients

Pour les 2 couches de gâteaux de 20 cm de diamètre

• 3 gros oeufs

• 250 g de sucre blanc

• 185 g d'huile sans saveur

• 350 g de carottes râpées

• 200 g de morceaux d'ananas (en conserve) ou de compote de pomme

• 280 g de farine

• 1 grosse pincée de sel

• 1 cc de levure chimique

• 1 cc de bicarbonate de soude

• 1 cc d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre

• 2 cc de cannelle moulue

• 150 g de noix de pécan

• 100 g de noix

Pour le Cream Cheese Frosting

• 450 g de Philadelphia

• 320 g de crème fraîche épaisse 30% mg

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 120 g de sucre glace

• 1 paquet de fixateur à chantilly

Noix caramélisées

• 50 g de noix de pécan

• 50 g de noix

• 50 g d’eau

• 125 g de sucre type vergeoise

• 1 pincée de sel

• 1 cc de cannelle moulue

Etapes de la recette

• Commencer par préparer les deux gâteaux. Beurre et chemiser un moule de 20 cm de diamètre et griller les noix pendant 10 min à 180°C.

• Battre dans un saladier les oeufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Introduire ensuite l'huile puis les carottes râpées et l'ananas.

• Dans un saladier à part, mélanger les ingrédients secs (farine, sel, levure, bicarbonate de soude, vanille, cannelle). Incorporer ce mélange dans les liquides et bien mélanger.

• Hacher les noix et noix de pecan grillées et ajouter dans l'appareil.

• Diviser la préparation en deux et cuire les gâteaux à 180°C pendant 25 à 30 minutes par gâteau. Laisser ensuite refroidir complètement.

Pour les noix caramélisées

• Griller les noix et noix de pécans au four puis préparer un caramel à base d'eau, de sucre vergeoise, de sel et de cannelle.

• Une fois l'obtention d'un beau caramel épais, ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce que les noix soient bien recouvertes de caramel.

• Laisser refroidir complètement sur une plaque de four.

Pour le glaçage

• Préparer le glaçage en battant le Philadelphia, la crème fraîche et la vanille.

• Ajouter le fixateur avec le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux et battre jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais.

Passer enfin à l'assemblage

• Disposer un premier gâteau sur l'assiette à dessert, et le recouvrir de la moitié du glaçage. Ajouter le deuxième gâteau et recouvrir du restant de glaçage.

• Optionnel : décorer de noix de pecan caramélisées hachées sur le dessus.

• Réserver au frais au moins une heure avant de servir.