Pour cette troisième et dernière recette de Noël de l’année 2020, je vous propose de revisiter le classique pain d’épices et de le sublimer en gâteau à étages façon "naked cake".
Il s’agit d’une recette différente de mon pain d’épices partagé il y a quelque jours car la texture de la génoise est ici bien plus aérienne et légère. Cependant, je garde la même ligne directrice : faire un pain d’épices que tout le monde aime.
Ingrédients
Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre :
Pour la genoise façon gingerbread :
150 g de beurre
350 g de miel
100 g de sirop de dattes
80 g de sucre complet type vergeoise
2 gros oeufs
250 g de farine
1,5 cc de bicarbonate de soude
1 cc de levure chimique
2 cc de cannelle moulue
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de 4 épices
1/2 cc de noix de muscade moulue
1/2 cc de cardamome moulue
1/2 cc de clous de girofle moulus
200 ml de lait entier
Pour le glaçage :
300 g de philadelphia
300 g de crème fraîche épaisse 30% mg
5 cs de miel ou sirop de dattes
1 cc d’extrait naturel de vanille
1 sachet de fixateur à chantilly
Pour la décoration :
Quelques pincées de cannelle moulue
Quelques bonhommes en pain d’épices
Etapes de la recette
Pour la génoise façon Pain d'Epices :
Dans une grande casserole, ajouter le beurre, le miel et le sirop de dattes. Chauffer doucement sur feu doux pour faire fondre le beurre. Ne pas faire bouillir.
Transférer dans un saladier et ajouter une belle pincée de sel, le sucre de typer vergeoise et les oeufs en battant entre chaque addition d'oeuf.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, bicarbonate de soude et épices) puis tamiser l'intégralité dans les ingrédients liquides. Terminer par le lait.
Remplir 4 moules de 18 cm de diamètre (ou faire en 4 étapes, si vous n'avez pas 4 moules comme moi) et cuire chaque couche 15 à 20 minutes à 180°C. Pour indication, mon temps idéal ici est 17 min.
Laisser refroidir intégralement à température ambiante avant de passer à la suite.
Pour le glaçage :
Fouetter le cream cheese avec la vanille et le miel quelques instants. Incorporer la crème et bien fouetter à nouveau.
Utiliser un sachet de fixateur à chantilly pour épaissir le glaçage.
Pour l'assemblage et la décoration :
Découper le dessus des gâteaux si ces derniers sont trop gonflés.
Assembler : alterner les couches de gâteau et les couches de glaçage. Réaliser des spirales avec une spatule ou une cuillère sur le dessus du gâteau.
Saupoudrer de cannelle moulue et décorer avec des petits bonhommes en pain d'épice. Recette juste ici.