Gâteau à Etages façon Pain d'Epices

Pour cette troisième et dernière recette de Noël de l’année 2020, je vous propose de revisiter le classique pain d’épices et de le sublimer en gâteau à étages façon "naked cake".


Il s’agit d’une recette différente de mon pain d’épices partagé il y a quelque jours car la texture de la génoise est ici bien plus aérienne et légère. Cependant, je garde la même ligne directrice : faire un pain d’épices que tout le monde aime.



Ingrédients

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre :

Pour la genoise façon gingerbread :

  • 150 g de beurre

  • 350 g de miel

  • 100 g de sirop de dattes

  • 80 g de sucre complet type vergeoise

  • 2 gros oeufs

  • 250 g de farine

  • 1,5 cc de bicarbonate de soude

  • 1 cc de levure chimique

  • 2 cc de cannelle moulue

  • 1 cc de gingembre moulu

  • 1/2 cc de 4 épices

  • 1/2 cc de noix de muscade moulue

  • 1/2 cc de cardamome moulue

  • 1/2 cc de clous de girofle moulus

  • 200 ml de lait entier

Pour le glaçage :

  • 300 g de philadelphia

  • 300 g de crème fraîche épaisse 30% mg

  • 5 cs de miel ou sirop de dattes

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 1 sachet de fixateur à chantilly

Pour la décoration :

  • Quelques pincées de cannelle moulue

  • Quelques bonhommes en pain d’épices



Etapes de la recette


Pour la génoise façon Pain d'Epices :

  • Dans une grande casserole, ajouter le beurre, le miel et le sirop de dattes. Chauffer doucement sur feu doux pour faire fondre le beurre. Ne pas faire bouillir.

  • Transférer dans un saladier et ajouter une belle pincée de sel, le sucre de typer vergeoise et les oeufs en battant entre chaque addition d'oeuf.

  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, bicarbonate de soude et épices) puis tamiser l'intégralité dans les ingrédients liquides.

  • Terminer par le lait.

  • Remplir 4 moules de 18 cm de diamètre (ou faire en 4 étapes, si vous n'avez pas 4 moules comme moi) et cuire chaque couche 15 à 20 minutes à 180°C. Pour indication, mon temps idéal ici est 17 min.

  • Laisser refroidir intégralement à température ambiante avant de passer à la suite.


Pour le glaçage :

  • Fouetter le cream cheese avec la vanille et le miel quelques instants. Incorporer la crème et bien fouetter à nouveau.

  • Utiliser un sachet de fixateur à chantilly pour épaissir le glaçage.


Pour l'assemblage et la décoration :

  • Découper le dessus des gâteaux si ces derniers sont trop gonflés.

  • Assembler : alterner les couches de gâteau et les couches de glaçage. Réaliser des spirales avec une spatule ou une cuillère sur le dessus du gâteau.

  • Saupoudrer de cannelle moulue et décorer avec des petits bonhommes en pain d'épice. Recette juste ici.