Gâteau de Crêpes Tiramisu

C'est la Chandeleur, et quoi de mieux pour célébrer cette fête qu'une recette mettant à l'honneur l'un des plus beaux trésors de la cuisine française : les crêpes ? Cette année, je t’emmène en Italie avec un dessert subtil et très gourmand : le gâteau de crêpes façon tiramisu.

Les crêpes sont parfumées au chocolat, café et rhum, un trio de saveurs qui évoque immédiatement le tiramisu. La crème, quant à elle, est à base de mascarpone pour un résultat riche et onctueux. Si tu n’es pas à l’aise avec les œufs crus (souvent présents dans un tiramisu classique), pas de souci : il suffit de les retirer et de préparer une chantilly au mascarpone. Prêt(e) à te lancer ? En cuisine !

Pourquoi faire cette recette ?

• Une alternative originale au tiramisu classique : ce gâteau de crêpes allie l'élégance des crêpes françaises et les saveurs irrésistibles du tiramisu italien.

• Facile à personnaliser : pas à l’aise avec les œufs crus ? Adapte la recette en utilisant une chantilly mascarpone. Envie d’un goût plus intense ? Ajuste les arômes de café et de rhum.

• Un dessert qui impressionne : avec ses couches régulières et sa finition au cacao, ce gâteau est aussi beau que délicieux, parfait pour la Chandeleur ou une occasion spéciale.

FAQ

Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?

Oui, tu peux tout à fait préparer tes crêpes à l’avance. En fait, je te conseille de les préparer la veille ou même quelques jours avant, histoire de gagner du temps. Conserve-les dans un film alimentaire ou une boîte hermétique au réfrigérateur pour qu’elles restent bien moelleuses et fraîches.

Puis-je remplacer le rhum par autre chose ?

Pas de problème. Si tu veux éviter l’alcool, il existe plein d’options. Tu peux remplacer le rhum par un peu de vanille pour apporter une touche douce, ou même du café supplémentaire si tu veux renforcer le goût du café. À toi de choisir selon ce que tu préfères.

Comment faire si je n'aime pas les œufs crus ?

Pas de souci, tu peux tout à fait faire l’impasse sur les œufs crus. La solution ? Prépare une chantilly au mascarpone, comme une alternative gourmande et sans risque. Mélange simplement du mascarpone, de la crème fraîche et un peu de sucre, et monte le tout en chantilly. Une crème aérienne et délicieuse, qui reste fidèle à l’esprit du tiramisu !

Mon gâteau n’a pas l’air de tenir, c’est normal ?

Si tu as l’impression que ton gâteau ne tient pas bien, c’est souvent une question de texture de la crème. Pour que ça tienne bien, ta crème doit être suffisamment ferme. N’hésite pas à fouetter un peu plus ou à laisser la crème reposer au réfrigérateur pour la raffermir. Et si tu veux vraiment une bonne tenue, place ton gâteau au congélateur pendant 30 minutes avant de le servir.

Est-ce que je peux congeler ce gâteau ?

Je ne te conseille pas de congeler ce gâteau, surtout à cause des crêpes. La texture pourrait être un peu altérée après décongélation. En revanche, tu peux très bien préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur après quelques heures de repos.

Comment bien répartir la crème entre les crêpes ?

C’est une question de dosage ! Pour chaque crêpe, utilise environ une cuillère à soupe de crème et étale-la doucement avec le dos de la cuillère pour une répartition homogène. Si tu veux vraiment être précis, tu peux même utiliser une poche à douille, mais ce n’est pas obligatoire. L’idée, c’est d’obtenir un gâteau bien régulier, avec des couches de crêpes et de crème bien visibles.

Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ?

Le repos de la pâte à crêpes est essentiel pour obtenir des crêpes légères et bien souples. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et d’éviter les grumeaux. Alors, même si ça peut paraître comme une étape « en trop », crois-moi, ça fait toute la différence pour une pâte bien lisse et réussie.

Est-ce que je peux personnaliser la recette ?

Évidemment ! Si tu veux ajouter un peu de fruit, par exemple, tu peux glisser des framboises ou des fraises fraîches entre les couches de crêpes et de crème. Et pour un effet encore plus gourmand, n’hésite pas à ajouter un peu de chocolat râpé ou des éclats de noisettes sur le dessus avant de servir. C’est tout l’intérêt de cette recette : elle se prête à toutes les envies.

Ingrédients

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

Pour la pâte à crêpes

• 3 œufs

• 75 g de sucre

• 50 g de beurre fondu

• 600 ml de lait

• 15 g de cacao en poudre

• 115 g de farine

• 50 g de fécule de maïs

• 1 espresso (environ 30 ml)

• 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la crème façon tiramisu

• 500 g de mascarpone

• 200 g de crème fraîche

• 3 œufs

• 125 g de sucre

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

• Cacao en poudre

Étapes de la recette

Préparer la pâte à crêpes

• Fouetter les œufs avec le sucre, le beurre fondu et un quart du lait.

• Dans un autre bol, mélanger la farine, la maïzena et le cacao en poudre. Tamiser la moitié sur les ingrédients liquides, mélanger, puis alterner avec le lait et le reste des ingrédients secs jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et fluide.

• Ajouter l’espresso et le rhum. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

• Chauffer une poêle avec un peu de beurre. Cuire les crêpes une par une, puis les superposer sur une assiette. Une fois toutes les crêpes cuites, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.

Préparer la crème mascarpone

• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Le mélange doit devenir clair et épaissi (environ 5 minutes).

• Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

• Incorporer délicatement les jaunes d’œufs blanchis dans la chantilly. Mélanger pour obtenir une crème mousseuse et homogène.

Assembler le gâteau de crêpes

• Alterner les couches de crêpes et de crème. Étaler environ 1 cuillère à soupe de crème entre chaque crêpe.

• Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de crème. Lisser les bords pour un rendu net.

• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.

Décorer et servir

• Avant de servir, tamiser généreusement du cacao en poudre sur le dessus du gâteau.

• Découper et savourer immédiatement !

Conseils pour réussir ton gâteau de crêpes

• Repos de la pâte à crêpes : ne fais pas l’impasse sur cette étape. Elle permet d’obtenir des crêpes plus souples et savoureuses.

• Crème ferme : veille à bien monter la chantilly pour que la crème ne coule pas lors de l’assemblage.

• Anticipation : réalise le gâteau la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer et pour faciliter la découpe.

Conclusion

Le gâteau de crêpes façon tiramisu est une véritable fusion entre tradition française et dolce vita italienne. Parfait pour la Chandeleur ou pour impressionner tes convives, ce dessert est à la fois élégant et gourmand. Avec ses crêpes au cacao, café et rhum, et sa crème onctueuse au mascarpone, il fera l’unanimité. N’hésite pas à personnaliser les saveurs selon tes envies et à partager ton résultat sur Instagram. Alors, prêt(e) à te lancer ? À toi de jouer !