C'est la Chandeleur, et quoi de mieux pour célébrer cette fête qu'une recette mettant à l'honneur l'un des plus beaux trésors de la cuisine française : les crêpes ? Cette année, je t’emmène en Italie avec un dessert subtil et très gourmand : le gâteau de crêpes façon tiramisu.
Les crêpes sont parfumées au chocolat, café et rhum, un trio de saveurs qui évoque immédiatement le tiramisu. La crème, quant à elle, est à base de mascarpone pour un résultat riche et onctueux. Si tu n’es pas à l’aise avec les œufs crus (souvent présents dans un tiramisu classique), pas de souci : il suffit de les retirer et de préparer une chantilly au mascarpone. Prêt(e) à te lancer ? En cuisine !
Pourquoi faire cette recette ?
Une alternative originale au tiramisu classique : ce gâteau de crêpes allie l'élégance des crêpes françaises et les saveurs irrésistibles du tiramisu italien.
Facile à personnaliser : pas à l’aise avec les œufs crus ? Adapte la recette en utilisant une chantilly mascarpone. Envie d’un goût plus intense ? Ajuste les arômes de café et de rhum.
Un dessert qui impressionne : avec ses couches régulières et sa finition au cacao, ce gâteau est aussi beau que délicieux, parfait pour la Chandeleur ou une occasion spéciale.
FAQ
Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, tu peux tout à fait préparer tes crêpes à l’avance. En fait, je te conseille de les préparer la veille ou même quelques jours avant, histoire de gagner du temps. Conserve-les dans un film alimentaire ou une boîte hermétique au réfrigérateur pour qu’elles restent bien moelleuses et fraîches.
Puis-je remplacer le rhum par autre chose ?
Comment faire si je n'aime pas les œufs crus ?
Mon gâteau n’a pas l’air de tenir, c’est normal ?
Est-ce que je peux congeler ce gâteau ?
Comment bien répartir la crème entre les crêpes ?
Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ?
Est-ce que je peux personnaliser la recette ?
Ingrédients
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
Pour la pâte à crêpes
3 œufs
75 g de sucre
50 g de beurre fondu
600 ml de lait
15 g de cacao en poudre
115 g de farine
50 g de fécule de maïs
1 espresso (environ 30 ml)
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la crème façon tiramisu
500 g de mascarpone
200 g de crème fraîche
3 œufs
125 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration
Cacao en poudre
Étapes de la recette
Préparer la pâte à crêpes
Fouetter les œufs avec le sucre, le beurre fondu et un quart du lait.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la maïzena et le cacao en poudre. Tamiser la moitié sur les ingrédients liquides, mélanger, puis alterner avec le lait et le reste des ingrédients secs jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et fluide.
Ajouter l’espresso et le rhum. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Chauffer une poêle avec un peu de beurre. Cuire les crêpes une par une, puis les superposer sur une assiette. Une fois toutes les crêpes cuites, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
Préparer la crème mascarpone
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Le mélange doit devenir clair et épaissi (environ 5 minutes).
Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs blanchis dans la chantilly. Mélanger pour obtenir une crème mousseuse et homogène.
Assembler le gâteau de crêpes
Alterner les couches de crêpes et de crème. Étaler environ 1 cuillère à soupe de crème entre chaque crêpe.
Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de crème. Lisser les bords pour un rendu net.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal.
Décorer et servir
Avant de servir, tamiser généreusement du cacao en poudre sur le dessus du gâteau.
Découper et savourer immédiatement !
Conseils pour réussir ton gâteau de crêpes
Repos de la pâte à crêpes : ne fais pas l’impasse sur cette étape. Elle permet d’obtenir des crêpes plus souples et savoureuses.
Crème ferme : veille à bien monter la chantilly pour que la crème ne coule pas lors de l’assemblage.
Anticipation : réalise le gâteau la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer et pour faciliter la découpe.
Conclusion
Le gâteau de crêpes façon tiramisu est une véritable fusion entre tradition française et dolce vita italienne. Parfait pour la Chandeleur ou pour impressionner tes convives, ce dessert est à la fois élégant et gourmand. Avec ses crêpes au cacao, café et rhum, et sa crème onctueuse au mascarpone, il fera l’unanimité. N’hésite pas à personnaliser les saveurs selon tes envies et à partager ton résultat sur Instagram. Alors, prêt(e) à te lancer ? À toi de jouer !
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