Aujourd'hui, c'est la chandeleur. Quoi de mieux pour célébrer qu'une recette utilisant l'un des plus beaux trésors français ? Cette année, quatre ans après avoir réalisé mon gâteau de crêpes matcha, je te propose un voyage chez nos voisins italiens avec ce dessert subtile et très gourmand.
Niveau saveurs : les crêpes sont parfumées au chocolat, café et rhum. Quant à la crème, elle est bien évidemment au mascarpone. Si tu n'es pas à l'aise avec les oeufs crus (quand même classique dans un tiramisu), tu peux très bien les enlever et rester sur une chantilly au mascarpone. En cuisine !
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre
Pâte à crêpes
3 oeufs
75 g de sucre
50 g de beurre fondu
600 ml de lait
15 g de cacao en poudre
115 g de farine
50 g de maïzena
1 espresso (30 ml environ)
1 cs de rhum
Crème façon tiramisu
500 g de mascarpone
200 g de crème fraîche
3 oeufs
125 g de sucre
Décoration
cacao en poudre
Étapes de la recette
Commencer par les crêpes
Fouetter le oeufs avec le sucre, le beurre fondu et 1/4 du lait.
Dans un autre récipient, mélanger farine, maïzena et cacao en poudre. Tamiser la moitié dans les ingrédients liquides, mélanger puis alterner entre lait et secs jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et homogène.
Terminer avec le café et le rhum et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Cuire chaque crêpe dans une poêle bien beurrée et les superposer sur une assiette. Une fois la cuisson terminée, couvrir de film et laisser refroidir le temps de préparer la crème.
Pour la crème
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille. Cela peut prendre bien 5 minutes. Le mélange doit être clair et bien épais.
Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec la crème jusqu'à l'obtention d'une texture chantilly. Incorporer les jaunes et fouetter à nouveau. La crème doit être mousseuse et prise.
Pour l'assemblage
Alterner crêpe et crème en utilisant environ 1 cuillère à soupe de crème par couche.
Recouvrir intégralement du reste de crème et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6h. Toute une nuit, c'est encore mieux.
Tamiser du cacao en poudre en guise de décoration et servir tout de suite !
