Gâteau de Crêpes au Matcha

Une recette inspirée de Lady M, à New York

Après avoir revisité les fameux cookies new-yorkais de Levain Bakery (recette ici), je te propose aujourd’hui de voyager au Japon, avec une recette inspirée de la célèbre pâtisserie Lady M. Cette enseigne iconique, réputée pour ses lignes modernes et épurées, est particulièrement connue pour ses gâteaux mille-crêpes aux saveurs originales. L’un de leurs best-sellers ? Le mille-crêpes au matcha, une douceur qui allie tradition japonaise et raffinement.

Ne t’inquiète pas pour le coût des ingrédients : seule une petite quantité de matcha est nécessaire, et tu peux en trouver à des prix abordables en supermarché ou en ligne. Avec un peu de patience et de technique, tu obtiendras un dessert digne d’une pâtisserie haut de gamme !

FAQ

Comment éviter que ma pâte à crêpes ait des grumeaux ?

L’astuce, c’est de tamiser les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, matcha) avant de les mélanger. Ensuite, incorpore les liquides progressivement en mélangeant bien. Et si tu veux un résultat ultra-lisse, passe un petit coup de mixeur plongeant ou filtre ta pâte avec un chinois avant de la laisser reposer.

Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser ce gâteau ?

Puis-je remplacer le matcha par autre chose ?

Ma crème pâtissière au matcha ne prend pas, que faire ?

Puis-je préparer le mille-crêpes à l’avance ?

Quel matériel est indispensable ?

Comment faire pour que mes crêpes soient bien rondes et régulières ?

Et si je veux une version sans lactose ?

Puis-je ajouter d’autres saveurs ?

Ingrédients

Pour un gâteau de 20 à 22 cm de diamètre

Pour la crème pâtissière au matcha

• 500 ml de lait entier

• 5 jaunes d’œuf

• 100 g de sucre

• 50 g de fécule de maïs

• 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille

• 2 cuillères à soupe de poudre de matcha

• 200 ml de crème fleurette (30% mg minimum)

Pour la pâte à crêpes au matcha

• 275 g de farine

• 75 g de fécule de maïs

• 6 œufs

• 3 cuillères à soupe de sucre blanc

• 675 ml de lait entier

• 75 g de beurre fondu

• 3 cuillères à soupe de poudre de matcha

Étapes de la recette

Préparer la crème au matcha

• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, puis ajouter la fécule de maïs et la poudre de matcha.

• Faire chauffer le lait dans une casserole sans le porter à ébullition.

• Incorporer le lait chaud progressivement au mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

• Reverser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant sans arrêt.

• Laisser refroidir, couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

• Battre la crème fleurette bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. L’incorporer délicatement à la crème au matcha refroidie. Réserver au frais.

Préparer la pâte à crêpes

• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, fécule de maïs et poudre de matcha.

• Dans un autre récipient, combiner les ingrédients liquides : lait et beurre fondu.

• Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier, puis incorporer progressivement la moitié des ingrédients secs, suivie de la moitié des ingrédients liquides. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins une heure.

• Cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée. Avec ces proportions, tu obtiendras environ 20 crêpes.

Monter le gâteau de crêpes

• Déposer une crêpe sur un plat de service. Étaler une généreuse cuillère à soupe de crème au matcha sur toute la surface.

• Ajouter une nouvelle crêpe et répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.

• Saupoudrer le dessus du gâteau de matcha pour une finition élégante.

• Réserver au frais au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Conseils pour un résultat parfait

• Utiliser un matcha de qualité : opte pour un matcha culinaire, suffisamment riche en saveur pour parfumer la crème et la pâte à crêpes.

• Bien fouetter la crème : pour une texture aérienne, assure-toi que la crème liquide soit bien froide avant de la monter en chantilly.

• Patience pour le montage : prends ton temps pour étaler la crème uniformément entre chaque crêpe afin d’obtenir un gâteau bien régulier.

Pourquoi faire cette recette ?

• Une douceur japonaise raffinée à la maison : reproduis chez toi le célèbre mille-crêpes au matcha de Lady M, un dessert à la fois élégant et gourmand.

• Des ingrédients accessibles : pas besoin de te ruiner : une petite quantité de matcha suffit, et les autres ingrédients sont faciles à trouver.

• Une recette impressionnante mais simple à réaliser : avec un peu de patience, tu obtiendras un dessert digne d’une pâtisserie haut de gamme pour épater tes invités.

Conclusion

Le mille-crêpes au matcha est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience gustative unique qui mélange raffinement japonais et savoir-faire pâtissier. Cette recette te permet de recréer ce classique de Lady M chez toi, avec des ingrédients simples et une méthode accessible. Alors, prêt(e) à relever le défi et à surprendre tes proches ? Si tu as aimé cette recette, explore mes autres idées sucrées sur le blog, et partage ton mille-crêpes sur Instagram !

La vidéo complète filmée à New York, disponible sur YouTube