Tiramisu Pralines Roses et Chocolat Blanc

Tu as déjà goûté aux fameuses pralines roses de Lyon ? Ces petites douceurs croquantes et sucrées, emblématiques de la région, m’ont inspiré cette version revisitée du tiramisu. Lors de mes études à Lyon, j’ai voulu associer le crémeux du mascarpone à l’intensité du chocolat blanc et au croquant des pralines roses. Résultat : un dessert en verrines aussi joli que délicieux, parfait pour épater tes invités ou te faire plaisir.

Suis cette recette pas à pas pour réaliser ce tiramisu gourmand et coloré qui met à l’honneur la gastronomie lyonnaise !

Pourquoi faire cette recette ?

• Pour une revisite gourmande et originale d’un dessert classique : ce tiramisu met à l’honneur les pralines roses lyonnaises et le chocolat blanc pour un résultat coloré, croquant et ultra-savoureux.

• Un dessert facile à réaliser et parfait pour toutes les occasions : avec sa présentation en verrines, il est idéal pour un dîner entre amis ou pour impressionner tes invités sans trop de stress.

• Un clin d'œil à la gastronomie lyonnaise : c'est l'occasion de découvrir ou de redécouvrir une spécialité locale de manière créative et moderne.

FAQ

C’est quoi les pralines roses ?

Si tu n’es jamais allé(e) à Lyon, tu te demandes sûrement ce que c’est. Les pralines roses, ce sont des amandes enrobées de sucre cuit et teintées en rose. Elles sont croquantes, sucrées et légèrement caramélisées, et on les retrouve dans plein de desserts lyonnais comme la tarte aux pralines. Ici, elles apportent du croquant et une belle couleur au tiramisu !

Je ne trouve pas de pralines roses, par quoi je peux les remplacer ?

Alors, si tu veux garder le côté croquant et sucré, tu peux essayer avec des amandes caramélisées ou de la nougatine concassée. Mais soyons honnêtes, ça ne donnera pas le même goût ! Si tu veux absolument des pralines roses, tu peux en commander en ligne ou en trouver dans certaines épiceries spécialisées.

Est-ce que je peux préparer ce tiramisu la veille ?

Oui, et c’est même une très bonne idée ! Un repos au frais de plusieurs heures permet aux saveurs de bien se mélanger et aux biscuits de s’imbiber juste comme il faut. Si tu veux un tiramisu bien ferme, prépare-le la veille pour le lendemain.

Le sirop est trop liquide, c’est normal ?

Oui, le sirop doit être assez fluide pour bien imbiber les biscuits sans les transformer en bouillie. Les pralines vont fondre et parfumer l’eau, mais il restera toujours des petits morceaux d’amandes. Pas de panique, c’est normal !

Quels biscuits utiliser ?

Les boudoirs sont parfaits car ils absorbent bien le sirop sans devenir trop mous. Tu peux aussi utiliser des biscuits à la cuillère (plus moelleux) ou même des spéculoos si tu veux un goût légèrement épicé.

Comment réduire les pralines en poudre facilement ?

Si tu as un mixeur, c’est l’idéal. Sinon, mets-les dans un sac congélation bien costaud et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie (ou une casserole si t’es vraiment déterminé). Attention, ça peut faire pas mal de bruit !

Mon tiramisu est trop liquide, que s’est-il passé ?

Plusieurs raisons possibles :

1. Les blancs en neige n’étaient pas assez fermes. La prochaine fois, monte-les bien jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.

2. Ton mascarpone était trop liquide ou trop battu. Il faut l’incorporer délicatement pour ne pas le rendre trop souple.

3. Les biscuits étaient trop imbibés. Trempe-les rapidement dans le sirop, ils doivent être humides mais pas détrempés.

Peut-on congeler ce tiramisu ?

Non, mauvaise idée ! Le mascarpone ne supporte pas bien la congélation, et en décongelant, le tiramisu risque de devenir granuleux et trop humide. Mieux vaut le préparer en avance et le conserver au frais.

Comment adapter la recette pour un grand plat ?

Si tu veux un tiramisu familial plutôt qu’en verrines, double les quantités et utilise un plat rectangulaire type plat à gratin. Pense juste à le laisser reposer au moins 6 heures au frigo pour qu’il se tienne bien au moment du service.

Ingrédients

Pour environ 8 verrines

Pour l'appareil au mascarpone

• 500 g de mascarpone

• 4 gros œufs

• 140 g de sucre blanc

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 80 g de pralines roses lyonnaises

• 80 g de chocolat blanc

Pour le sirop et les biscuits

• 200 ml d’eau

• 50 g de pralines roses lyonnaises

• Environ 200 g de biscuits cuillère

Pour la décoration

• 50 à 100 g de pralines roses lyonnaises

Étapes de la recette

Préparer le sirop

• Faire fondre les pralines dans l’eau sur feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

• Retirer du feu lorsque seules les amandes restent visibles. Laisser refroidir le sirop avant de l’utiliser.

Préparer l’appareil au mascarpone

• Séparer les œufs dans deux saladiers : les jaunes d’un côté, les blancs de l’autre.

• Monter les jaunes avec le sucre blanc au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse et une couleur jaune pâle. Ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille, puis bien mélanger.

• Diviser cette préparation en deux parts égales dans deux saladiers.

Dans le premier saladier :

• Faire fondre le chocolat blanc, le laisser légèrement refroidir, puis l’incorporer à la préparation au mascarpone.

Dans le second saladier :

• Réduire les pralines roses en poudre fine (à l’aide d’un robot mixeur ou d’un pilon) et les ajouter à la préparation au mascarpone.

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige dans chaque préparation au mascarpone (chocolat blanc et pralines roses), en utilisant une maryse pour ne pas casser les blancs.

Monter les verrines

• Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi, puis les disposer au fond de chaque verrine.

• Alterner les couches : une couche de crème au chocolat blanc, une couche de biscuits imbibés, une couche de crème aux pralines roses. Répéter jusqu’à remplir les verrines, en terminant par une couche de crème.

• Décorer généreusement avec des éclats de pralines roses pour une touche croquante et colorée.

Laisser reposer

• Placer les verrines au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir pour que les saveurs s’imprègnent bien.

Conseils et astuces pour réussir ton tiramisu

• Choisir de bonnes pralines : privilégie des pralines artisanales pour une saveur authentique et une belle couleur rose éclatante.

• Varier la présentation : tu peux réaliser cette recette dans un grand plat familial au lieu des verrines, pour un effet plus traditionnel.

• Alléger le dessert : si tu préfères une version moins sucrée, réduis légèrement la quantité de pralines dans la crème et le sirop.

Conclusion

Ce tiramisu aux pralines roses et chocolat blanc est bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable invitation à découvrir les saveurs uniques de Lyon dans une recette revisitée et gourmande. Facile à réaliser, ce dessert en verrines associe la douceur du mascarpone, le croquant des pralines et l’intensité du chocolat blanc. Alors, prêt(e) à essayer cette recette lyonnaise ? Partage ton expérience en commentaires ou sur Instagram en me taguant @willyskitchen !

La recette complète en vidéo juste ici