Pour une Panettone de 20 cm: 420 g de farine 3 gros oeufs 55 g d'eau 60 g de lait 1 sachet de levure boulangère sèche (instantanée) 70 g de beurre fondu 110 g de sucre 1 cc d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre) 1 pincée de sel 100 g d'écorces d'oranges confites 100-150 g de chocolat noir
Commencer par mélanger 5 premières cuillères de farine, 2 cuillères à soupe et le mélange d'eau et lait tièdes avec la levure. laisser reposer 30 minutes, la pâte doit commencer à gonfler. Ajouter le restant de sucre, le beurre fondu, la vanille et les trois oeufs.
Terminer en incorporant le restant de farine et les pépites et écorces. Ne pas hésiter à passer aux mains pour pétrir!
Après 2 heures 30 de repos, réserver la panettone bien gonflée au réfrigérateur toute la nuit.
Retravailler alors la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée, puis la placer au fond d'un moule haut. Laisser gonfler encore 2 heures 30 dans une pièce chaude.
Badigeonner alors le dessus d'un mélange de jaune d'oeuf et eau puis enfourner pendant 40 minutes à 180°C. Pour éviter que le dessus ne crame, ajouter une feuille d'aluminium après 20 minutes de cuisson.
Comme toutes les préparations briochées, elle sera bien meilleure mangée tout de suite!