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Brioches Flocon de Neige

Dernière mise à jour : 29 nov. 2023

Aujourd'hui je vous partage un classique de la pâtisserie de Noël : les brioches en forme de flocon de neige. Me sentant aussi généreux que le père Noël, je vous propose ici deux versions : une très rapide et facile et une autre un peu plus technique et longue à réaliser.



Ce qui est sûr, c'est que les deux sont extraordinaires et vos invités vont les adorer !

Brioches Flocon de Neige

Ingrédients

Pour le flocon de neige à la pâte feuilletée

  • 3 rouleau de pâte feuilletée

  • 150-200 g de pâte à tartiner sans huile de palme

  • Dorure : 1 oeuf + un peu d'eau



Ingrédients

Pour le flocon de neige façon brioche

  • 240 ml de lait entier tiède

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • 2 cs de sucre blanc

  • 2 gros oeufs

  • 60 g de beurre fondu

  • 490 g de farine (voire 550 g de farine)

  • 1 pincée de sel

  • Dorure

Brioches Flocon de Neige

Étapes de la recette

Pour le flocon à la pâte feuilletée

  • Alterner les couches de pâte feuilletée et de pâte à tartiner en étalant bien jusqu'aux bords.

  • Poser un verre au milieu du cercle de pâte puis diviser en 16 triangles sans découper jusqu'au milieu. Enrouler les bandes deux par deux en tournant vers l'extérieur. Recouvrir d'eggwash.

  • Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-30 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus comme sur le dessous.


Pour le flocon façon brioche

  • Mélanger le sucre, la levure et le lait tiède puis laisser reposer 5 minutes. Une fois la préparation bien mousseuse et d'apparence étrange, passer à la suite.

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis ajouter les oeufs, le beurre fondu et la préparation au lait et à la levure. Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et encore légèrement collante. Il possible d'ajouter un peu de farine si la pâte est vraiment beaucoup trop collante.

  • Laisser reposer la pâte pendant au moins 2h dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elle double voire triple de volume.

  • Une fois la pâte bien reposée et gonflée, travailler à nouveau sur un plan de travail fariné et former un boudin. Diviser en 4 et étaler 4 cercles de pâte avec un rouleau à pâtisserie.

  • Alterner les couches de pâte à brioche et de confiture de framboises puis réaliser la forme de flocon de la même façon que la pâte feuilletée. Laisser reposer à nouveau dans une pièce chaude pendant 30-45 minutes.

  • Recouvrir l'eggwash puis cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le flocon soit bien doré sur le dessus comme le dessous.

Servir tiède ou froid. Se consomme de préférence le jour-même.



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