Praliné Noisette

Praliné Noisette Maison : La Recette Facile et Incontournable

Tu cherches une recette de praliné noisette maison simple, savoureuse et sans additifs ? Tu es au bon endroit ! Aujourd'hui, on prépare une pâte de praliné irrésistible, idéale pour déguster à la cuillère (oui, c'est permis !) ou pour sublimer tes pâtisseries préférées. Avec seulement trois ingrédients — noisettes, sucre et une pincée de sel — cette recette allie simplicité et gourmandise.

Pourquoi faire son praliné maison ?

• Un goût authentique, bien meilleur que les produits industriels.

• Aucun additif ou conservateur.

• La satisfaction de maîtriser chaque étape de la préparation.

Petit conseil avant de commencer : si ton robot mixeur a tendance à chauffer rapidement, pense à faire des pauses pour le laisser refroidir. Ça évitera qu'il surchauffe et garantira une texture parfaite pour ton praliné.

FAQ

Mon praliné est trop épais, comment le fluidifier ?

Ajoute une cuillère d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour obtenir une texture plus souple.

Puis-je remplacer les noisettes par d'autres fruits secs ?

Absolument ! Essaie avec des amandes, des noix de pécan ou un mélange de ton choix pour varier les saveurs.

Comment éviter que mon robot surchauffe ?

Fais des pauses toutes les 1 à 2 minutes lors du mixage. Cela permet au moteur de refroidir et protège ton appareil.

Pourquoi mon sucre cristallise pendant la cuisson ?

C’est un processus normal lorsque les noisettes sont ajoutées au sirop. Continue de remuer, et le sucre se transformera en caramel.

Combien de temps puis-je conserver le praliné ?

Conserve-le dans un pot hermétique à température ambiante. Il restera délicieux pendant plusieurs semaines, voire jusqu'à 3 mois.

Puis-je utiliser ce praliné dans des desserts ?

Oui, il est parfait pour des Paris-Brest, des crèmes mousseline, des ganaches au chocolat, des Bûches de Noël ou dans mon Fondant Chocolat Noisette.

Peut-on faire cette recette sans thermomètre ?

Bien que recommandé pour la précision, tu peux t’en passer. Le sirop atteint 110°C quand il commence à épaissir légèrement et forme des bulles plus compactes.

Ingrédients

• 250 g de noisettes

• 125 g de sucre

• 40 g d’eau

• 1 belle pincée de sel

Pour un praliné plus clair, utiliser des noisettes décortiquées blanchies

Étapes de la recette

Torréfier les noisettes

• Préchauffer le four à 180°C.

• Étaler les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Torréfier pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et dégagent un délicieux parfum.

• Laisser refroidir, puis retirer la peau si nécessaire (en frottant les noisettes dans un torchon propre).

Préparer le sirop

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau.

• Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 110°C (utiliser un thermomètre de cuisson).

Enrober les noisettes

• Hors du feu, ajouter les noisettes torréfiées au sirop.

• Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur.

• Observez : le sucre va cristalliser, formant une couche blanche autour des noisettes. C'est normal !

Caraméliser les noisettes

• Remettre sur feu moyen et continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau pour former un caramel ambré.

• Attention à ne pas brûler le caramel. Retirer du feu dès que la couleur est homogène.

Laisser refroidir

• Transférer les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte d’un silpat ou légèrement huilée.

• Étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.

Mixer le praliné

• Casser le bloc refroidi en morceaux et les verser dans le bol d’un robot mixeur.

• Mixer jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

• Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour ajuster la texture.

Conserver le praliné

• Transférer dans un récipient hermétique propre.

• Conserver à température ambiante jusqu’à 3 mois… Mais soyons honnêtes, il sera dévoré bien avant !

Conseils et Astuces

• Pour varier les plaisirs : Remplace les noisettes par des amandes, des noix de pécan ou un mélange des deux pour un praliné original.

• Idée gourmande : Ajoute une pincée de vanille ou de fève tonka râpée pour une touche aromatique supplémentaire.

• Pour les pâtisseries : Utilise ce praliné comme base pour des crèmes mousseline, des ganaches ou même un Paris-Brest maison.

Conclusion

Le praliné noisette maison, c’est bien plus qu’une recette : c’est un véritable atout pour tes créations pâtissières ! Avec son goût authentique et sa texture onctueuse, il deviendra vite un indispensable dans ta cuisine. Que tu l’utilises dans un Paris-Brest, une ganache, ou simplement à la cuillère, ce praliné noisette te permettra d’apporter une touche de gourmandise à toutes tes recettes. Alors, prêt(e) à te lancer dans cette aventure gourmande ? À toi de jouer et régale-toi !

Praliné réalisé avec des noisettes avec et sans peau

Praliné plus sombre réalisé avec des noisettes avec peau