Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre: Pour la croûte:
250 g de biscuits secs (mélange de biscuits anglais et speculoos par exemple)
60 g de beurre fondu
Pour la garniture au citron vert:
6 gros jaunes d’œufs
780 g de lait concentré sucré
240 ml de jus de citron vert
le zeste d'un citron vert entier
Pour la décoration:
un citron vert
la moitié de ma recette de cream cheese frosting
100 g de noix de coco râpée
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez votre moule à bords amovibles et chemisez-le de papier sulfurisé.
Pour la croûte:
Réduire en poudre le mélange de biscuits anglais et spéculoos (ou les Graham crackers). Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une poudre épaisse à consistance de sable humide. Mettre ce mélange dans le moule et pressez pour couvrir toute la surface de votre moule.
Faites cuire environ dix minutes et laissez refroidir votre base le temps de continuer la recette.
Pour la garniture:
Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et prennent une couleur jaune pâle (2 à 3 minutes). Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et mélangez bien.
Ajoutez, tout en battant, le jus de citron vert et terminez avec les zestes de citron vert. Pensez bien à racler les bords de votre saladier puis ensuite versez votre préparation dans votre moule et faites cuire votre key lime pie dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre soit encore mou. Laissez refroidir votre key lime pie pendant un minimum de 4 heures, le mieux reste quand même toute une nuit au réfrigérateur.
Pour décorer votre Key Lime Pie:
Décorez votre tarte avec du cream cheese frosting ou de la chantilly en utilisant une poche à douille et une douille cannelée. Déposez un quart de tranche de citron dans chaque rosace ou volute. Déposez de la noix de coco râpée au centre de votre tarte puis terminez avec une tranche entière de citron vert.