Tarte Fine aux Prunes

Tarte aux prunes rouges et jaunes avec pâte feuilletée maison facile

Aujourd'hui, je te propose du simple, du rapide et pourtant du 100% fait-maison et du délicieux. Voici ma tarte aux prunes rouges et jaunes avec pâte feuilletée maison facile et bien caramélisée. Entre le fondant et la couleur des prunes et le croustillant de la pâte feuilletée, on est vraiment sur un dessert parfaitement équilibré et juste irrésistible.

Cette recette s'inspire bien sûr de la très classique tarte fine aux pommes, mais je te propose de la revisiter avec des prunes rouges et jaunes de saison. En plus d'être économiques, ces fruits sont parfaits pour réaliser des desserts colorés, gourmands et fruités. Leur petit côté acidulé apporte un vrai plus.

Pourquoi essayer cette tarte aux prunes maison ?

• Une recette facile et rapide à préparer.

• Une pâte feuilletée express qui ne demande pas de longues heures de repos.

• Des prunes de saison pour un dessert fruité, frais et gourmand.

• Une tarte fine qui peut être déclinée avec d’autres fruits : pommes, poires, mirabelles, abricots, figues, pêches…

Pâte feuilletée maison express : simple et accessible

Alors bien sûr, la pâte feuilletée peut impressionner. Mais ici, ça fait vraiment toute la différence d'utiliser une pâte faite maison. Ma version est ultra accessible, puisqu’il s’agit d’une pâte feuilletée express sans détrempe ni étapes compliquées.

👉 Si tu n’as pas le temps, tu peux aussi utiliser une pâte feuilletée achetée crue chez ton boulanger ou une pâte congelée de bonne qualité.

FAQ

Est-ce que je peux utiliser d’autres fruits que les prunes ?

Carrément ! C’est ce qui est cool avec cette recette : elle marche avec tout. Tu peux la faire avec des pommes, des poires, des mirabelles, des pêches, des abricots, des figues… bref, avec les fruits que tu trouves de saison.

Et si je veux gagner du temps, je peux prendre une pâte du commerce ?

Bien sûr ! Même si je te conseille de tester au moins une fois la pâte feuilletée maison express (vraiment, elle change tout), une pâte feuilletée crue du commerce ou achetée chez ton boulanger fera très bien l’affaire.

Comment éviter que les prunes rendent trop de jus ?

C’est normal qu’elles perdent un peu d’eau à la cuisson. Pour limiter ça, tu saupoudrer légèrement la pâte de poudre d’amande avant de disposer les fruits. Ça va absorber l’excédent et garder le feuilletage bien croustillant. Mais honnêtement, je ne trouve pas ça nécessaire.

Est-ce que je peux préparer la tarte à l’avance ?

Tu peux préparer la pâte et découper les fruits à l’avance, mais le top c’est de cuire la tarte au dernier moment. Elle est vraiment meilleure toute chaude avec la pâte qui croustille encore.

Comment conserver la tarte aux prunes ?

Elle se garde à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 jours. Mais honnêtement, elle est toujours meilleure le jour J. Le lendemain, tu peux la réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner un peu de croustillant.

Avec quoi servir cette tarte aux prunes ?

Avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly maison, une crème anglaise ou même une cuillère de crème fraîche épaisse. C’est le genre de dessert qui se prête bien à toutes les associations gourmandes.

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée maison

• 250 g de beurre bien froid

• 315 g de farine

• 7 g de sel

• 155 g d’eau froide

Pour l'assemblage de la tarte

• Environ 5 prunes rouges et 5 prunes jaunes

• 50 à 60 g de sucre blanc

• 30 à 40 g de beurre fondu

Étapes de la recette

Commencer par préparer la pâte feuilletée

• Mélanger l’eau et le sel dans un bol et réserver.

• Dans un grand cul de poule, verser la farine et le beurre coupé en dés. Enrober le beurre de farine puis ajouter l’eau salée. 

• Travailler avec une spatule sans détruire les morceaux de beurre puis verser sur le plan de travail et travailler avec les mains pour obtenir une boule de pâte. 

• Étaler sur un rectangle d’environ 50x20 cm. Effectuer un 1er tour simple : replier la pâte en trois (rabattre le côté gauche, puis le côté droit).

• Tourner la pâte de 90° pour positionner la clé (pliure) à droite. Étaler la pâte sur un rectangle similaire.

• Effectuer un 1er tour double : plier les deux extrémités pour qu’elles se rejoignent, puis replier comme un portefeuille pour obtenir 4 couches.

• Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes au congélateur.

• Répéter l’opération : réaliser un 2ème tour simple, un 2ème tour double et enfin un 3ème tour simple, toujours en tournant la pâte de 90° pour avoir la clé à droite et en étalant sur un rectangle de la même taille.

👉 À ce stade, la pâte est prête à l’emploi. Elle peut se conserver 3 jours au réfrigérateur ou 2 à 3 mois, bien filmée, au congélateur.

Assemblage de la tarte aux prunes

• Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

• Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque et saupoudrer légèrement de sucre. Poser la pâte étalée dessus et appuyer légèrement pour que le sucre adhère.

• Badigeonner toute la surface de la pâte avec du beurre fondu puis saupoudrer généreusement de sucre.

• Découper l’excédent de pâte sur les côtés, piquer avec une fourchette pour une cuisson homogène, puis réserver au frais le temps de préparer les prunes.

ℹ️ Dans ma vidéo Instagram, je badigeonne du beurre sur la pâte, je saupoudre de sucre, puis je retourne la pâte et je recommence de l’autre côté. Comme cette méthode peut sembler moins simple, je te conseille plutôt la technique avec le sucre directement sur le papier cuisson.

• Laver, couper et dénoyauter les prunes. Les trancher finement (une mandoline peut aider, mais attention aux doigts !).

• Disposer les tranches de prunes rouges et jaunes sur toute la surface de la pâte, en alternant les couleurs.

• Saupoudrer de sucre (nature ou parfumé à la cannelle)

• Cuire 40 minutes à 200 °C. Si la tarte colore trop, la couvrir d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à 180 °C. Les prunes doivent être fondantes et la pâte bien croustillante.

👉 Facultatif : à la sortie du four, badigeonner la tarte de confiture d’abricot légèrement réchauffée au micro-ondes pour un rendu brillant et encore plus gourmand.

Conseils de conservation et astuces

• Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pendant 2 jours.

• Déguster de préférence le jour-même pour profiter du croustillant.

• Utiliser les chutes de pâte feuilletée : ne pas les bouler ! Superposer les morceaux, étaler et réutiliser pour d’autres tartes ou petits feuilletés.

Variantes gourmandes

• Ajouter une fine couche de compote de prunes ou d’abricots sous les fruits.

• Remplacer le sucre blanc par du sucre complet, muscovado ou cassonade.

• Parsemer de cannelle, de vanille ou de cardamome pour une touche épicée.

• Essayer d’autres fruits de saison : mirabelles, pêches, figues, abricots…

Pourquoi tester cette recette de tarte ?

• Parce que c’est une recette simple, rapide et maison, qui permet d’avoir une tarte aux prunes délicieuse sans technique compliquée.

• Parce qu’elle met en valeur les prunes rouges et jaunes de saison, pour un dessert fruité, coloré et parfaitement équilibré entre acidité et douceur.

• Parce que la pâte feuilletée express maison apporte un croustillant incomparable qu’on ne retrouve pas avec une pâte industrielle.

Conclusion

Et voilà, ta tarte aux prunes rouges et jaunes avec pâte feuilletée maison est prête à être dégustée. Entre la légèreté de la pâte feuilletée et le fondant acidulé des prunes, c’est le dessert parfait pour mettre en valeur les fruits de saison.

👉 Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à laisser un commentaire et une note directement ici sur le blog, ça m’aide énormément et ça me fait super plaisir de lire vos retours 🫶

📸 Retrouve encore plus de recettes gourmandes sur mon compte Instagram @willyskitchen. Viens partager ta version de la tarte aux prunes, j’adore découvrir vos créations !