Pour une tarte de 25 cm de diamètre:
Pour la croûte (shortbread crust):
170 g de beurre demi-sel très froid
50 g de sucre glace
200 g de farine
Pour le toffee (caramel anglais):
225 g de beurre doux
225 g de sucre de type vergeoise
600 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
Pour l'assemblage et la décoration:
3 à 4 bananes pas trop mûres
50 cl de crème fraîche épaisse 30% de matières grasses
un peu de cacao en poudre
Pour la croûte:
Déposez la farine et le sucre glace dans un robot électrique et mixez juste pour mélanger les deux. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui commence à se former mais pas encore une boule. Étalez votre pâte avec vos doigts et une cuillère à soupe dans le fond du moule à tarte ou à cheesecake (préalablement beurré). Laissez reposer votre fond de tarte pendant un minimum de 30 minutes puis faites-le cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Pour le toffee:
Commencez par faire fondre le beurre dans un casserole puis ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ajoutez le lait concentré sucré. Une fois que le mélange commence à bouillir, laissez-le cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant. Au bout de 5 minutes, sortez votre caramel du feu puis ajoutez-y la vanille et sel puis laissez-le refroidir entièrement avant de le faire reposer pendant au moins 1h30 au réfrigérateur.
Pour l'assemblage:
Montez votre crème en chantilly avec la vanille à l'aide d'un fouet électrique puis découpez vos bananes en plus ou moins fines tranches. Étalez votre caramel sur toute la surface de votre fond de tarte puis déposez deux couches de bananes et recouvrez le tout de votre crème chantilly en l'étalant à la spatule ou avec une poche à douille. Décorez votre banoffee pie avec du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat par exemple.
Astuces gourmandes:
Si vous voulez une couche fine de caramel vous pouvez diviser les quantités de la recette par deux.
Cette recette est authentique mais il est aussi possible de faire une croûte à base de biscuits secs comme pour les cheesecakes ou le Key Lime pie.
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat dans votre caramel froid dans un excès de gourmandise !