Pâte Sucrée Noisette

Une recette facile et inratable de pâte sucrée

Tu utilises toujours la même recette de pâte sablée ? Moi aussi... jusqu'à ce que j’aie envie de changer un peu mes habitudes. Aujourd’hui, je te propose de découvrir une alternative tout aussi facile et encore plus savoureuse : la pâte sucrée à la noisette.

Elle est parfaite pour toutes tes tartes, flans et autres desserts maison. Facile à préparer, agréable à travailler, et surtout : elle ne se rétracte pas à la cuisson. Une base idéale pour des pâtisseries maison dignes d’un pro !

Différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée

On confond souvent pâte sablée et pâte sucrée, et pourtant, elles diffèrent par la méthode de préparation du beurre :

• Pâte sablée : méthode du sablage – travailler le beurre froid avec la farine pour obtenir une texture sableuse.

• Pâte sucrée : méthode du crémage – mélanger du beurre pommade avec du sucre glace, puis incorporer l’œuf et les poudres.

La pâte sucrée contient souvent de la poudre d’amande (ou ici, de poudre de noisette), ce qui lui donne un goût délicat et une excellente tenue à la cuisson. Elle est moins cassante que la pâte sablée, plus régulière, et se fonce très facilement.

Pourquoi choisir une pâte sucrée à la noisette ?

La poudre de noisette apporte une touche encore plus gourmande à cette base de pâte. Tu peux bien sûr la remplacer par de la poudre d’amande, mais si tu veux surprendre, fonce sur la noisette !

Petit twist perso : pour mon flan à la vanille, j’ai ajouté des éclats de noisettes au fond du moule beurré avant de foncer la pâte. Résultat : un contraste de textures et un goût de noisette irrésistible qui a bluffé tout le monde !

Si tu aimes tester des pâtes sablées/sucrées différentes, tu vas adorer ma pâte sablée muscovado riche en saveur.

FAQ

Est-ce que je peux remplacer la poudre de noisette ?

Oui, bien sûr ! Tu peux utiliser de la poudre d’amande, de pistache, ou même un mix des deux. L’idée, c’est d’apporter une note parfumée et une texture un peu sablée. Donc fais-toi plaisir.

Pourquoi utiliser du beurre pommade ?

Parce qu’on travaille ici la pâte avec la méthode du crémage (comme pour certains sablés ou cookies). Le beurre pommade permet de bien incorporer le sucre, de donner une texture homogène à la pâte, et surtout, de limiter le retrait à la cuisson. En plus, c’est plus agréable à travailler.

Ma pâte est trop collante, je fais quoi ?

Si elle colle un peu trop, ajoute une cuillère de farine (pas plus !) ou place-la au réfrigérateur 10-15 minutes. Le beurre va figer un peu et la pâte sera plus facile à manipuler. Laisse-la respirer, elle va se détendre.

Est-ce que je peux préparer une pâte sucrée à l’avance ?

Oui, et je te le conseille même. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée, ou 2 à 3 mois au congélateur. Parfaite à préparer en batch pour avoir toujours une base prête à foncer.

Comment l’étaler sans que ça colle partout ?

Deux options : un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Personnellement, j’utilise les deux selon l’humeur. Si la pâte devient trop molle pendant que tu l’étales, hop ! petit passage au réfrigérateur et on reprend.

J'ai du mal à foncer mon cercle, c’est normal ?

Oui, surtout au début. Astuce : laisse ta pâte revenir 2-3 minutes à température ambiante si elle est trop rigide. Et n’hésite pas à réparer les trous ou fissures avec des petits morceaux de pâte. C’est du fait maison, pas un concours de pâtisserie.

Pourquoi faut-il congeler la pâte avant cuisson ?

Le passage au froid (voire au congélateur 10-15 min) permet à la pâte de bien se fixer contre les bords, d’éviter qu’elle ne glisse ou se déforme à la cuisson, et surtout : d’obtenir des bords bien nets.

Comment avoir un rendu "comme en boutique" ?

Tu peux lisser les bords de ta pâte cuite avec une râpe fine, type Microplane. Et pour un effet encore plus pro, tu peux la dorer à l’œuf avant cuisson pour avoir un rendu bien brillant et appétissant.

Puis-je utiliser un robot pâtissier ?

Oui, avec la feuille (surtout pas le crochet). Et attention à ne pas trop travailler la pâte : dès qu’elle forme une boule, on arrête tout.

Quelle est la différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée ?

On confond souvent pâte sablée et pâte sucrée, et pourtant, elles diffèrent par la méthode de préparation du beurre :

• Pâte sablée : méthode du sablage – travailler le beurre froid avec la farine pour obtenir une texture sableuse.

• Pâte sucrée : méthode du crémage – mélanger du beurre pommade avec du sucre glace, puis incorporer l’œuf et les poudres.

La pâte sucrée contient souvent de la poudre d’amande (ou ici, de poudre de noisette), ce qui lui donne un goût délicat et une excellente tenue à la cuisson. Elle est moins cassante que la pâte sablée, plus régulière, et se fonce très facilement.

Ingrédients

Pour une tarte de 22 à 26 cm de diamètre

• 130 g de beurre pommade (mou mais pas fondu)

• 70 g de sucre glace

• 1 œuf (froid)

• 250 g de farine T55

• 35 g de poudre de noisette

• 1 pincée de sel

Étapes de la recette

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace à la maryse ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture lisse.

💡 Si tu souhaites parfumer ta pâte sucrée, c'est le moment parfait pour ajouter de l'extrait naturel de vanille, de la cannelle moulue, des épices, de l'arôme d'amande amère, etc.

• Incorporer l’œuf au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne pas s’inquiéter si la préparation semble se séparer, c’est normal.

• Mélanger la farine, la poudre de noisette et le sel dans un autre bol. Verser sur le mélange précédent et incorporer à la spatule.

• Transvaser sur un plan de travail très légèrement fariné et finir de pétrir rapidement.

• Fraiser la pâte : écraser la pâte avec la paume de la main pour homogénéiser sans la rendre élastique. Cela garantit une pâte fondante et stable à la cuisson.

• Former une boule, filmer et laisser reposer 30 à 45 minutes au congélateur, ou 1h30 au réfrigérateur.

*Fraiser consiste à écraser la pâte avec la paume de la main pour l'amalgamer sans la rendre élastique. Cela assure une texture fondante et friable à la cuisson, tout en empêchant la pâte de se rétracter.

Travailler la pâte sucrée et foncer un moule

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la retravailler quelques instants sur un plan fariné pour la ramener à température.

• L’étaler sur 3 mm d’épaisseur environ, puis foncer un moule beurré (25 cm de préférence).

• Piquer le fond à la fourchette et placer au congélateur pendant 1 heure avant cuisson. C’est l’astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte ou ne gonfle.

Pour une cuisson à blanc de la pâte sucrée

• Précuire à 180°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson (ou des légumes secs).

• Retirer les billes, puis prolonger la cuisson 5 à 10 minutes pour bien sécher le fond.

Astuces pour un résultat pro

• Surface Lisse : une fois le fond refroidi, lisser avec une râpe type Microplane pour un dessus parfait comme dans cette vidéo.

• Brillance et Croquant : badigeonner les bords du fond de dorure. Deux options sont alors possibles :

  • Avec une crème sans cuisson : une fois le fond doré, enfourner 5 min à 180°C pour cuire la dorure et obtenir un fond bien croustillant. Le laisser refroidir pour une base prête à garnir.

  • Avec une garniture à cuire : garnir le fond précuit, gratté et doré. Poursuivre la cuisson selon les indications de la recette choisie.

Comment conserver la pâte sucrée à la noisette ?

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien filmée. La laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

• Au congélateur : former une boule ou un disque, bien emballer dans du film + sac congélation. Se conserve jusqu’à 3 mois. Pour l’utiliser, laisser décongeler lentement au réfrigérateur.

Pourquoi faire cette recette ?

• Une pâte sucrée maison facile et inratable, parfaite pour les débutants comme les passionnés de pâtisserie.

• Une base croustillante, fondante et savoureuse, idéale pour toutes tes tartes, flans ou desserts gourmands.

• Une recette personnalisable à souhait : ajoute épices, zestes ou remplace la poudre de noisette par de l’amande, selon ton inspiration !

Conclusion

Et voilà, maintenant tu sais comment réaliser une pâte sucrée maison facile et inratable, avec une délicieuse touche de noisette pour plus de gourmandise. Que ce soit pour une tarte fruitée, un flan pâtissier ou un dessert un peu plus créatif, cette recette de pâte sucrée deviendra vite un indispensable dans ta cuisine.

Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir tes créations !

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