Glace au Cookie Dough



Pour environ 1,5 l de glace:

Pour la crème à la vanille:

  • 35 cl de lait entier

  • 35 cl de crème fleurette

  • 8 gros jaunes d’œufs

  • 135 g de sucre blanc

  • 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille ou des gousses de vanille

Pour le cookie dough:

  • 110 g de beurre

  • 100 sucre blanc

  • 100 g de sucre de type vergeoise

  • 100 g de lait

  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

  • 130 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de pépites de chocolat

Pour la glace à la vanille:

Faites chauffer dans une casserole le mélange lait-crème. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle.

Dès que vous commencez à voir des bulles sur les bords de votre casserole, prenez une louche du mélange lait-crème, ajoutez-la au mélange jaunes d'œufs-sucre et battez bien pour tempérer le mélange. Ajoutez ensuite tout le mélange jaunes d’œufs-sucre dans celui au lait et faites chauffer le tout sur feu très doux en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'il atteigne la température de 85°C. Laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans un récipient hermétique et laissez votre crème reposer toute une nuit.

Pour le cookie Dough:

Commencez par fouetter votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc, et plus léger. Ajoutez ensuite les deux sortes de sucre puis battez de nouveau. Ajoutez ensuite le lait, en re-mixant.

Terminez par ajouter la farine, la pincée de sel et la vanille le tout tamisé, puis les petites de chocolat (autant que vous voulez !).

Étalez votre cookie dough sur une épaisseur de 1-2 cm puis congelez-le toute une nuit.

Assemblage:

Préparez votre glace à la vanille en suivant les instructions du vendeur de votre sorbetière et laissez-la turbiner pendant 25-40 minutes ou jusqu'à ce que votre crème glacée soit bien prise.

Découpez avec un couteau bien tranchant des morceaux de cookie dough et ajoutez-les ensuite dans votre glace à la vanille directement dans votre sorbetière ou dans un saladier en évitant de trop mélanger pour que le cookie dough ne se mélange pas trop à la crème glacée à la vanille.

Conservez votre glace au congélateur en pensant bien à la sortir 10-15 minutes avant la dégustation.