Pour environ 1,5 l de glace:
Pour la crème à la vanille:
35 cl de lait entier
35 cl de crème fleurette
8 gros jaunes d’œufs
135 g de sucre blanc
2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille ou des gousses de vanille
Pour le cookie dough:
110 g de beurre
100 sucre blanc
100 g de sucre de type vergeoise
100 g de lait
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
130 g de farine
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat
Pour la glace à la vanille:
Faites chauffer dans une casserole le mélange lait-crème. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle.
Dès que vous commencez à voir des bulles sur les bords de votre casserole, prenez une louche du mélange lait-crème, ajoutez-la au mélange jaunes d'œufs-sucre et battez bien pour tempérer le mélange. Ajoutez ensuite tout le mélange jaunes d’œufs-sucre dans celui au lait et faites chauffer le tout sur feu très doux en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'il atteigne la température de 85°C. Laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans un récipient hermétique et laissez votre crème reposer toute une nuit.
Pour le cookie Dough:
Commencez par fouetter votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc, et plus léger. Ajoutez ensuite les deux sortes de sucre puis battez de nouveau. Ajoutez ensuite le lait, en re-mixant.
Terminez par ajouter la farine, la pincée de sel et la vanille le tout tamisé, puis les petites de chocolat (autant que vous voulez !).
Étalez votre cookie dough sur une épaisseur de 1-2 cm puis congelez-le toute une nuit.
Assemblage:
Préparez votre glace à la vanille en suivant les instructions du vendeur de votre sorbetière et laissez-la turbiner pendant 25-40 minutes ou jusqu'à ce que votre crème glacée soit bien prise.
Découpez avec un couteau bien tranchant des morceaux de cookie dough et ajoutez-les ensuite dans votre glace à la vanille directement dans votre sorbetière ou dans un saladier en évitant de trop mélanger pour que le cookie dough ne se mélange pas trop à la crème glacée à la vanille.
Conservez votre glace au congélateur en pensant bien à la sortir 10-15 minutes avant la dégustation.