Bâtonnets glacés spéculoos (façon Magnum)

Bâtonnets Glacés au Spéculoos Façon Magnum | Recette Facile Sans Sorbetière

Cela fait maintenant des années que vous êtes au courant, j'ai une très légère obsession avec la pâte de spéculoos et tous les desserts à base de cette incroyable pâte à tartiner. Après vous avoir partagé l'année dernière mes barres glacées au spéculoos, j'avais envie cette année de passer au format bâtonnet pour changer un peu.

En même temps, à l'heure où je vous écris, c'est la canicule à Paris. Il fait 38°C et les supermarchés de mon quartier sont soit en rupture de stock, soit pire, ont leurs congélateurs en panne. La seule façon de remédier à ce problème et de me faire plaisir sans trop d'efforts : préparer mes propres bâtonnets glacés au spéculoos.

L'inspiration derrière ce dessert est simple : recréer une sorte de Magnum maison avec une crème glacée au spéculoos ultra onctueuse à l'intérieur et une coque croustillante au chocolat blanc et aux brisures de spéculoos à l'extérieur. Bien sûr, j'ajoute aussi un peu de pâte de spéculoos fondue pour décorer et apporter une touche encore plus gourmande.

Le résultat est exactement ce que j'espérais : une glace crémeuse, riche en goût, avec ce contraste irrésistible entre le fondant de la crème glacée et le croquant de l'enrobage. Si comme moi tu es fan de spéculoos, cette recette risque bien de devenir l'un de tes desserts glacés préférés de l'été.

Une recette facile et surtout sans sorbetière

Et pour nous simplifier la vie au maximum, il s'agit d'une recette de glace au spéculoos sans sorbetière. Comme tu peux le voir, la liste des ingrédients est très courte. Je te conseille en revanche d'utiliser un robot pâtissier type KitchenAid ou des batteurs électriques pour monter ta crème fouettée, car sinon tu risques d'avoir aussi chaud que moi en préparant cette recette !

FAQ

Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?

Oui, et c'est justement tout l'intérêt de cette recette. Grâce au mélange de crème fraîche, mascarpone et lait concentré sucré, on obtient une glace au spéculoos ultra crémeuse sans avoir besoin de turbiner la préparation. C'est l'une de mes méthodes préférées quand j'ai envie d'une glace maison rapide et sans matériel spécifique.

Je n'ai pas de moules à bâtonnets, comment faire ?

Aucun problème. Comme je l'explique plus haut dans l'article, je n'avais moi-même que quelques moules à disposition lors de mon test. Tu peux simplement verser la préparation dans un bac hermétique et obtenir une délicieuse glace au spéculoos à servir en boules. N'hésite pas à ajouter le chocolat blanc fondu et les brisures de spéculoos sur le dessus avant congélation pour retrouver tout l'esprit de la recette.

Peut-on préparer ces bâtonnets glacés plusieurs jours à l'avance ?

Oui, et je dirais même que c'est une excellente idée. Une fois bien congelés et stockés dans une boîte hermétique, ils se conservent facilement 2 à 3 semaines au congélateur. C'est le genre de dessert que j'aime avoir d'avance pour les journées de grosse chaleur ou lorsqu'on reçoit des amis à l'improviste.

Pourquoi ajouter de l'huile dans le chocolat blanc ?

Je sais que cela peut sembler étrange au premier abord, mais cette étape est vraiment importante. L'huile permet de fluidifier le chocolat blanc et d'obtenir une coque beaucoup plus fine. Sans elle, le chocolat risque d'être trop épais et de devenir assez difficile à croquer une fois les bâtonnets congelés.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir ?

Bien sûr. Personnellement, j'adore l'association chocolat blanc et spéculoos car elle rappelle certains desserts glacés du commerce. Mais le chocolat au lait fonctionne également très bien et apportera un résultat plus proche d'un Magnum classique. Le chocolat noir est une bonne option si tu souhaites contrebalancer le côté très gourmand et sucré du spéculoos.

Comment éviter que les bâtonnets fondent pendant l'enrobage ?

Le plus important est de travailler avec des bâtonnets parfaitement congelés. Je te conseille même de les remettre 30 minutes au congélateur après le démoulage avant de passer à l'étape de l'enrobage. Plus ils sont froids, plus le chocolat figera instantanément au contact de la glace.

Ma crème fouettée spéculoos est devenue granuleuse, pourquoi ?

Cela arrive généralement lorsque la crème fouettée est trop travaillée après l'ajout de la pâte de spéculoos. Une fois celle-ci incorporée, il faut simplement mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation. Si l'on fouette trop longtemps, la texture peut perdre son côté léger et devenir un peu granuleuse.

Puis-je utiliser une autre pâte à tartiner ?

Oui. Même si cette version au spéculoos reste ma préférée, la recette fonctionne également avec une pâte à tartiner noisette, du beurre de cacahuète, une crème de pistache ou même une pâte à tartiner chocolat blanc.

Peut-on remplacer les spéculoos par un autre biscuit ?

Absolument. Si tu n'as pas de spéculoos sous la main, tu peux utiliser des biscuits sablés, des petits-beurre, des digestive biscuits ou encore des biscuits chocolatés. Le résultat sera différent mais tout aussi gourmand.

Pourquoi utiliser du lait concentré sucré dans la glace ?

Le lait concentré sucré joue plusieurs rôles. Il apporte du goût bien sûr, mais il aide aussi à conserver une texture souple après congélation. C'est l'un des secrets des recettes de glaces sans sorbetière.

Puis-je réduire la quantité de pâte de spéculoos ?

Techniquement oui, mais honnêtement je ne te le conseille pas trop. C'est elle qui apporte toute l'identité de la recette. Si tu souhaites un goût un peu plus léger, tu peux descendre autour de 150 g, mais en dessous le parfum de spéculoos risque de devenir assez discret.

Peut-on ajouter un cœur coulant au spéculoos ?

Oh que oui ! Et je te le recommande même si tu veux pousser la gourmandise encore plus loin. Il suffit de congeler un peu de pâte de spéculoos dans les moules avant d'ajouter la crème glacée. Tu obtiendras un délicieux cœur fondant à la dégustation.

Quels moules utiliser pour réaliser ces bâtonnets glacés ?

N'importe quel moule à esquimaux ou à glaces fera l'affaire. Le plus important est qu'il soit suffisamment rigide pour faciliter le démoulage une fois les bâtonnets congelés.

Ingrédients

Pour environ 24 bâtonnets*

Pour l'appareil à glace spéculoos

• 1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)

• 250 g de mascarpone

• 180 g de lait concentré sucré (froid)

• 200 g de pâte de spéculoos

Pour la coque chocolat blanc

• Environ 200 g de chocolat blanc

• 3 à 5 cuillères à soupe d'huile neutre (selon la fluidité du chocolat blanc fondu)

• 100 g de spéculoos

• 50 g de pâte de spéculoos

*Ayant préparé ces bâtonnets pendant la canicule et ne possédant que 4 moules à ma disposition, j'ai décidé de préparer seulement 4 bâtonnets et de congeler le reste en format bac à glace classique. J'ai également versé le reste de chocolat blanc fondu sur le dessus et ajouté des brisures de spéculoos pour retrouver toute la gourmandise des bâtonnets sous forme de crème glacée à servir à la cuillère. C'était un pur délice !

Étapes de la recette

Préparer la crème glacée au spéculoos

• Fouetter la crème fraîche, le mascarpone et le lait concentré sucré jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée aérienne, mousseuse mais encore souple.

• Ajouter la pâte de spéculoos puis l'incorporer délicatement à la maryse ou au fouet en mélangeant le moins possible afin d'éviter que la préparation ne devienne granuleuse.

• Une fois l'appareil à glace bien homogène, le transférer dans une poche à douille munie d'une douille unie d'environ 10 mm de diamètre.

• Garnir les cavités des moules à bâtonnets, insérer les bâtonnets en bois puis refermer les moules avant de placer au congélateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient parfaitement congelés.

Démouler les bâtonnets

• Une fois les bâtonnets bien congelés, les démouler délicatement puis les déposer sur une assiette ou une petite plaque recouverte de papier cuisson.

• Remettre au congélateur pendant au moins 30 minutes afin qu'ils soient parfaitement fermes avant l'enrobage.

Décorer les bâtonnets spéculoos

• Hacher finement les spéculoos.

• Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.

• Ajouter l'huile neutre puis mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'un enrobage fluide et homogène.

• Attention : l'huile neutre est indispensable ici. Sans elle, la coque risque d'être trop épaisse et plus difficile à croquer une fois les bâtonnets congelés.

• Verser le chocolat blanc fondu dans un récipient suffisamment haut ou large pour pouvoir y tremper facilement les bâtonnets.

• Tremper les bâtonnets dans le chocolat blanc encore chaud puis les enrober immédiatement de brisures de spéculoos. Ne pas hésiter à appuyer légèrement avec les doigts afin de bien faire adhérer les morceaux de biscuits.

• Faire légèrement chauffer la pâte de spéculoos au micro-ondes afin de la fluidifier puis la faire couler sur les bâtonnets à l'aide d'une cuillère.

• Placer quelques minutes au congélateur afin que l'enrobage cristallise complètement puis conserver les bâtonnets dans un récipient hermétique jusqu'à la dégustation.

Conseils de conservation

• Une fois congelés, ces bâtonnets glacés au spéculoos se conservent environ 2 à 3 semaines au congélateur.

• Pense simplement à les stocker dans une boîte ou un contenant hermétique afin d'éviter qu'ils ne prennent les odeurs du congélateur. Ce serait quand même dommage après tout ce travail !

Pourquoi faire ces bâtonnets glacés au spéculoos ?

• Une recette ultra gourmande pour les fans de spéculoos : si comme moi tu as toujours un pot de pâte de spéculoos qui traîne dans tes placards, cette recette est faite pour toi. Entre la glace onctueuse au spéculoos, la coque croquante au chocolat blanc et les morceaux de biscuits, chaque bouchée est un véritable concentré de gourmandise.

• Une glace maison sans sorbetière et facile à réaliser : pas besoin de matériel compliqué pour préparer ces bâtonnets glacés. Quelques ingrédients, un fouet électrique ou un robot pâtissier, un congélateur et le tour est joué. C'est la recette parfaite pour se lancer dans les desserts glacés maison sans prise de tête.

• Une alternative maison aux célèbres bâtonnets glacés du commerce : avec leur cœur crémeux et leur enrobage croustillant, ces bâtonnets glacés au spéculoos rappellent les célèbres Magnum, mais avec un goût encore plus généreux. En bonus, tu maîtrises les ingrédients et tu peux ajuster la décoration selon tes envies.

Conclusion

Si tu cherches une recette de glace au spéculoos maison facile à réaliser cet été, je pense sincèrement que ces bâtonnets glacés au spéculoos ont tout pour te plaire. Entre leur texture ultra crémeuse, leur coque croquante au chocolat blanc et leur généreuse dose de spéculoos, ils sont parfaits pour se rafraîchir tout en se faisant plaisir.

J'aime particulièrement le fait qu'il s'agisse d'une recette sans sorbetière, accessible à tous et réalisable avec très peu d'ingrédients. Que tu choisisses de les préparer en format bâtonnet ou simplement en bac à glace, le résultat est tout aussi gourmand.

Si tu testes cette recette, n'hésite pas à me laisser un commentaire sous l'article pour me dire ce que tu en as pensé et à lui attribuer une note. Cela aide énormément le blog et permet aussi aux autres lecteurs de savoir si la recette leur plaira.

Et bien sûr, pense à partager tes réalisations sur Instagram en me taguant @willyskitchen. J'adore découvrir vos versions de mes recettes et repartager vos créations en story ! Bonne dégustation et à très vite pour une nouvelle recette gourmande.