Barres glacées Snickers

Cela fait des années que j'ai cette recette en tête et je ne sais toujours pas pourquoi je l'ai repoussée aussi longtemps. Grave erreur, puisque ces barres glacées sont sûrement les meilleures que j'ai réalisées à ce jour. En même temps, avec une saveur inspirée des Snickers, difficile de se tromper !

Si tu aimes les desserts ultra gourmands, les cacahuètes, le caramel beurre salé et le chocolat au lait, je peux déjà te prévenir : cette recette risque de devenir un incontournable de ton été. Et le meilleur dans tout ça ? Tu n'as même pas besoin de sorbetière pour obtenir une crème glacée incroyablement onctueuse.

Qu'est-ce que c'est que des barres glacées ?

Les barres glacées, c'est un peu le parfait compromis entre un gâteau, une tarte et une glace.

À l'image des célèbres ice cream sandwiches américains, l'idée est de pouvoir les déguster facilement, pourquoi pas avec les doigts. C'est d'ailleurs pour cette raison que j'utilise une base biscuitée bien compacte : elle apporte du croquant et permet de tenir les barres sans qu'elles ne s'effritent.

Finalement, peu importe que tu les dégustes à la main ou à la cuillère, une chose est certaine : elles disparaissent beaucoup trop vite.

La composition

Ces barres glacées reprennent la même structure que mes barres glacées spéculoos ou petit beurre, mais poussent encore plus loin la gourmandise.

• une base biscuitée aux biscuits Oreo, à la fois croustillante et fondante ;

• une crème glacée cacahuète sans sorbetière, légère et ultra crémeuse ;

• une généreuse couche de caramel beurre salé maison ;

• des cacahuètes grillées salées pour apporter du croquant ;

• une ganache brillante au chocolat au lait qui vient refermer le tout.

Chaque couche apporte une texture différente et c'est justement ce contraste qui rend ces barres glacées complètement addictives.

En résumé

🍦 Une glace sans sorbetière : une recette facile avec une texture ultra crémeuse.

🥜 Une saveur façon Snickers : crème glacée à la cacahuète, caramel beurre salé, cacahuètes grillées et chocolat au lait.

⏱️ Temps de préparation : environ 40 minutes (hors temps de congélation).

❄️ Temps de congélation : 6 heures minimum, idéalement une nuit.

👨‍🍳 Niveau de difficulté : facile.

🍫 Pourquoi tu vas l'adorer ? Parce qu'elle réunit tout ce qu'on aime dans un dessert glacé : du fondant, du croquant, du crémeux et une gourmandise complètement addictive.

Choix du Moule

Je te recommande d'utiliser une boîte de conservation hermétique compatible avec le congélateur. J'utilise personnellement un récipient en verre de 23 × 23 cm.

Pense à bien le chemiser avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage. Sans cette étape, il sera presque impossible de sortir les barres proprement.

Un moule à charnière, comme un moule à cheesecake, fonctionne également très bien si tu préfères réaliser un véritable gâteau glacé à découper en parts.

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FAQ

Peut-on réaliser ces barres glacées sans sorbetière ?

Oui, et c'est justement tout l'intérêt de cette recette ! La crème glacée est préparée à partir de crème fouettée et de lait concentré sucré, ce qui permet d'obtenir une texture très onctueuse sans avoir besoin de turbine ou de sorbetière.

Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?

Oui. Tu peux utiliser du beurre d'amande, de noisette ou de noix de cajou pour varier les saveurs. En revanche, je te conseille d'utiliser une purée d'oléagineux bien lisse afin de conserver une texture crémeuse.

Quel beurre de cacahuète utiliser ?

Je recommande un beurre de cacahuète "creamy", c'est-à-dire lisse. Les versions avec morceaux fonctionnent également mais rendent la glace un peu moins homogène.

Peut-on utiliser un autre biscuit pour la base ?

Bien sûr ! Les Oreo apportent un délicieux goût chocolaté, mais tu peux tout aussi bien utiliser des spéculoos, des Petit Beurre, des Digestive ou encore des sablés bretons selon tes envies.

Pourquoi faut-il attendre que la glace soit complètement congelée avant d'ajouter le caramel ?

Si la crème glacée n'est pas suffisamment prise, le caramel risque de s'enfoncer dans la glace au lieu de former une belle couche bien distincte. Quelques heures de congélation font vraiment toute la différence.

Mon caramel est trop liquide, est-ce normal ?

Oui, tant qu'il est encore chaud. Il va épaissir naturellement en refroidissant. Évite simplement de le verser tant qu'il est brûlant afin de ne pas faire fondre la glace.

Comment obtenir de belles découpes bien nettes ?

Laisse les barres reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis utilise un grand couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque découpe. Tu obtiendras des tranches parfaitement propres.

Peut-on préparer cette recette plusieurs jours à l'avance ?

Oui. C'est même une excellente recette à préparer en avance puisqu'elle se conserve très bien au congélateur pendant environ une semaine dans une boîte hermétique.

Peut-on remplacer le chocolat au lait ?

Oui. Le chocolat noir apportera un résultat un peu moins sucré avec davantage de caractère, tandis que le chocolat blond (type Dulcey) donnera un côté encore plus gourmand et caramélisé.

Pourquoi ma crème glacée devient-elle granuleuse ?

Le plus souvent, cela vient d'une crème trop fouettée ou d'un mélange excessif après l'ajout du beurre de cacahuète. Il suffit de fouetter jusqu'à obtenir une crème souple puis de mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer le beurre de cacahuète.

Peut-on ajouter d'autres garnitures ?

Absolument ! Tu peux ajouter des éclats de bretzels, des copeaux de chocolat, des morceaux de cookies, des noisettes torréfiées ou encore un filet de caramel supplémentaire au moment de servir pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients

Pour un contenant d'environ 23 x 23 cm (min)

Pour la base biscuitée chocolat

• 200 g de biscuits Oreo (entiers)

• 50 g de beurre fondu

Pour la crème glacée cacahuète

• 1 pot de 50 cl de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)

• 115 g de lait concentré sucré (de préférence bien froid)

• 130 g de beurre de cacahuète crémeux (creamy)

Pour le caramel beurre salé

• 150 g de sucre semoule

• 150 g de crème liquide entière tiède

• 125 g de beurre salé

Pour l'assemblage

• 115 g de cacahuètes grillées salées

• 170 g de chocolat au lait

• 100 g de crème liquide entière (30 % MG minimum)

• Fleur de sel (facultatif)

Étapes de la recette

Commencer par la base biscuitée chocolat

• Réduire les biscuits Oreo en poudre à l'aide d'un robot-coupe, d'un pilon ou d'un sac congélation et d'un rouleau à pâtisserie.

• Ajouter le beurre fondu puis mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture de sable humide, comme pour une base de cheesecake.

• Étaler la préparation dans le fond d'un moule carré ou rectangulaire d'au moins 23 × 23 cm, préalablement beurré et chemisé.

• Bien tasser avec les mains ou le dos d'une cuillère afin d'obtenir une base parfaitement compacte. Cette étape est importante pour éviter qu'elle ne casse lors de la découpe.

• Placer au congélateur pendant la préparation de la crème glacée.

Puis continuer avec la crème glacée cacahuète

• Fouetter la crème fraîche avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une crème fouettée bien aérienne. Elle doit être mousseuse mais rester souple. Attention à ne pas trop fouetter afin d'éviter une texture granuleuse.

• Ajouter le beurre de cacahuète puis mélanger délicatement au fouet jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

• Verser la crème sur la base biscuitée puis lisser à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère.

• Placer au congélateur pendant 4 à 6 heures minimum, ou idéalement toute une nuit.

ℹ️ Important : la crème glacée doit être parfaitement congelée avant d'ajouter le caramel puis la ganache.

Préparer le caramel beurre salé

• Chauffer le sucre avec un peu d'eau dans une casserole.

• Découper le beurre en petits dés puis tiédir la crème.

• Dès que le sucre commence à colorer, surveiller attentivement la cuisson.

• Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambrée, verser la crème tiédie hors du feu en faisant attention aux projections puis ajouter le beurre.

• Mélanger au fouet pendant environ 3 minutes afin d'obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante avant utilisation.

💡 Retrouve mes 5 conseils pour réussir ton caramel à tous les coups sur ma newsletter d'octobre.

Terminer le montage des barres glacées

• Une fois la glace complètement prise, étaler une généreuse couche de caramel beurre salé.

• Répartir les cacahuètes grillées salées puis les enfoncer légèrement du bout des doigts.

• Remettre quelques minutes au congélateur pendant la préparation de la ganache.

• Hacher finement le chocolat.

• Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la faire bouillir.

• Verser la crème sur le chocolat puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante.

• Verser immédiatement la ganache sur le caramel puis incliner légèrement le moule afin d'obtenir une surface uniforme.

• Ajouter, si souhaité, une pincée de fleur de sel.

• Placer au congélateur pendant 1 à 2 heures minimum, le temps que la ganache et le caramel raffermissent.

Conseils de dégustation

• Sortir les barres glacées 5 à 10 minutes avant de les déguster. Elles seront plus fondantes et les saveurs de cacahuète, de caramel et de chocolat seront encore plus intenses.

• Pour une découpe bien nette, utiliser un grand couteau passé quelques secondes sous l'eau chaude puis soigneusement essuyé entre chaque coupe.

Conseil de conservation

Ces barres glacées se conservent jusqu'à une semaine au congélateur, bien emballées ou placées dans une boîte hermétique afin d'éviter qu'elles ne prennent les odeurs du congélateur.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert glacé sans sorbetière : pas besoin de matériel spécifique pour obtenir une glace ultra crémeuse. Cette recette se prépare simplement avec un fouet et un congélateur, tout en offrant une texture incroyablement fondante.

• Une gourmandise digne d'un Snickers : entre la crème glacée à la cacahuète, le caramel beurre salé maison, les cacahuètes grillées et la ganache au chocolat au lait, chaque bouchée est un concentré de gourmandise avec un équilibre parfait entre fondant, croquant et onctuosité.

• Le dessert parfait pour l'été : ces barres glacées se préparent à l'avance et n'attendent plus que le moment du dessert. Elles sont idéales pour terminer un repas d'été, un barbecue entre amis ou simplement pour avoir toujours une douceur maison au congélateur.

Conclusion

Si tu cherches une recette de barres glacées maison à la fois facile, ultra gourmande et réalisable sans sorbetière, je suis prêt à parier que celle-ci deviendra rapidement un classique de ton été. Entre la glace à la cacahuète, le caramel beurre salé, les cacahuètes grillées et la ganache au chocolat au lait, difficile de résister à cette version inspirée des célèbres Snickers !

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