Pour environ 14-16 cupcakes:
Pour la base des cupcakes à la citrouille:
240 g de pumpkin puree
2 gros œufs
90 ml d'huile sans saveur
110 g de sucre de type vergeoise
60 g de sucre blanc
150 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 cuillère à café de "4 épices"
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
60 g de noix de pécan découpées finement
Pour le cream cheese frosting à la cannelle:
455 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
1 cuillère à café de cannelle moulue
120 gr de sucre glace tamisé
320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
1 sachet de fixateur à chantilly
Pour la base des cupcakes:
Dans un saladier mélangez avec un fouet tous les ingrédients liquides à savoir la pumpkin puree, les œufs, l'huile et les deux sortes de sucre.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, bicarbonate de soude, vanille, cannelle, 4 épices) puis tamisez le mélange au-dessus des ingrédients liquides. Mélangez avec un fouet puis ajoutez les morceaux de noix de pécan. Pensez bien à racler votre saladier à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone).
Remplissez vos caissettes jusqu'aux 3/4 puis faites cuire vos cupcakes dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec.
Pour le cream cheese frosting: Commencez par battre le Philadelphia à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Pour la décoration des cupcakes:
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorez chaque cupcake avec du cream cheese frosting. Vous pouvez décorer vos cupcakes avec du cacao en poudre ou des noix de pécan entières ou coupées finement (comme dans la vidéo).