Ingrédients pour 10 cupcakes:
Pour les bases Red Velvet:
80 g d'huile sans saveur (tournesol, colza...)
130 g de sucre blanc
1 gros oeuf
120 g de lait fermenté (buttermilk) ou de yaourt brassé
du colorant rouge en poudre ou en gel
160 g de farine
1 pincée de sel
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de cannelle moulue
1 cc de vanille en poudre
12 g de cacao en poudre
50 g de myrtilles congelées
Pour le coulis à la myrtille:
150 g de myrtilles congelées
50 g de sucre blanc (selon le goût)
1 cc d'agar-agar
Pour le cream cheese frosting:
350 g de philadelphia
1 cc d'extrait naturel de vanille
245 g de crème fraîche épaisse 30% mg minimum
90 g de sucre glace
1 cc de fixateur à chantilly
Pour les bases des cupcakes:
Commencer par mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la vanille.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, l'huile, l'oeuf et le colorant rouge. Tamiser les ingrédients secs et incorporez dans le mélange liquide.
Remplir les caissettes à cupcakes aux 3/4, ajouter quelques myrtilles congelées et cuire pendant 15 à 20 minutes à 170°C.
Pour le coulis à la myrtille:
Faire chauffer sur feu doux les myrtilles avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien liquide.
Ajouter la cuillère à café d'agar-agar et laisser bouillir 2-3 minutes.
Refroidir intégralement le coulis au réfrigérateur.
Pour le cream cheese frosting:
Commencer par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajouter la vanille et la crème fraîche épaisse et continuer de battre. Dans un bol, mélanger le sucre glace et le fixateur à chantilly puis tamiser le tout et battre une dernière fois jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien épais.
Pour la décoration des cupcakes:
Prendre 3 poches à douilles différentes. Dans deux poches à douilles différentes sans douilles, ajouter le coulis de fruits et le cream cheese frosting.
Dans une troisième poche à douille munie d'une douille cannelée, dessiner des traits avec la poche à douille remplie de coulis puis ajouter le glaçage sans détruire les traits faits au coulis.
Glacer les cupcakes et éventuellement les décorer avec des sprinkles et autres décorations mignonnes.