Lemon Squares (Lemon Bars)



Pour un moule de 35x25 cm:

Pour le shortbread:

245 g de farine

30 g de maizena

1 pincée de sel

1 cc d'extrait naturel de vanille

70 g de sucre glace

170 g de beurre doux

Pour le lemon curd:

260 g de sucre blanc ou de canne

4 gros oeufs

3 citrons non traités (150 ml de jus)

3 cs de farine

1 cc d'extrait naturel de vanille

75 ml de lait

Pour le shortbread:

Mélanger les ingrédients secs (farine, maïzena, sel et vanille et sucre glace) dans un saladier. Incorporer le beurre avec la chaleur de vos mains.

Etaler la pâte sur le fond d'un moule rectangulaire préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1h puis cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 175°C.

Pour le lemon curd:

Zester 3 citrons dans un saladier. Ajouter le sucre, la farine et la vanille puis mélanger le tout avec un fouet. Ajouter les oeufs et battre bien. Incorporer enfin le jus de citron (150 ml) et le lait.

Déposer l'appareil au citron sur la base biscuitée et cuire le tout dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 min. Laisser refroidir intégralement avant de servir.

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