Tarte Rhubarbe Pistache

Une tarte pour vider mon congélateur et mes placards

Cette semaine, j'ai une mission très spéciale : je dois petit à petit vider mon congélateur en vue de mon déménagement qui arrive très bientôt. Comme tout le monde, j'ai accumulé beaucoup de choses dans mon congélateur : des restes de pâte sablée ou feuilletée, des restes de biscuits pour entremets, de la glace et, bien sûr, des fruits congelés.

Cette recette est donc directement inspirée de ce que j'ai trouvé dans mon congélateur. Le brief était simple : faire un dessert rapide et efficace, qui me prendrait moins de 15 minutes à préparer, car j'étais invité chez une amie le soir-même.

Les ingrédients dont je devais me débarrasser avant le déménagemens

• Dans mon congélateur : un rouleau de pâte feuilletée, de la rhubarbe congelée et un reste de topping façon crumble.

• Dans mes placards : de la pâte de pistache, un reste de poudre d'amande et des amandes effilées.

Bref, ce qu'il faut retenir ici, c'est qu'il est tout à fait possible de préparer une jolie tarte et de se régaler en terminant ses fonds de placards et les restes du congélateur.

Une recette à adapter selon tes envies

Cette tarte à la rhubarbe et à la pistache est évidemment totalement customisable en fonction de ce que tu as chez toi. Pas de pâte de pistache ? Pas de problème, tu peux simplement l'enlever. Pas de rhubarbe ? Pas de problème non plus : tu peux utiliser un autre fruit comme des abricots, des pêches, des framboises, des figues ou encore des poires.

Tu peux également adapter le topping en fonction de ce que tu as sous la main : un reste de crumble, quelques amandes, des noisettes ou même des pistaches concassées peuvent très bien faire l'affaire.

Il te suffit donc d'un peu de créativité et, en moins de 15 minutes, toi aussi tu peux préparer une délicieuse tarte maison à la rhubarbe, avec une pâte feuilletée bien croustillante, une crème de pistache fondante et un topping façon crumble bien doré.

FAQ

Peut-on utiliser de la rhubarbe congelée ?

Oui, et c'est même ce que j'ai fait pour cette recette ! Il n'est pas nécessaire de décongeler la rhubarbe avant de la déposer sur la crème de pistache. Il suffit de la découper en petits dés et de la répartir encore congelée sur la tarte.

La rhubarbe va rendre un peu de jus pendant la cuisson, mais la crème de pistache et la pâte feuilletée permettent d'obtenir une tarte qui reste bien gourmande et structurée.

Si tu utilises de la rhubarbe fraîche, tu peux également réaliser la recette exactement de la même manière.

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Ce n'est pas forcément nécessaire. Pour cette recette, j'utilise de la rhubarbe provenant de mon primeur et je ne l'épluche pas.

Si ta rhubarbe provient du jardin et que les tiges ont une peau particulièrement épaisse ou fibreuse, tu peux toutefois retirer les fils et éplucher légèrement les tiges avant de les découper.

Dans tous les cas, bien retirer les feuilles de rhubarbe, qui ne sont pas comestibles.

Peut-on préparer cette tarte avec un autre fruit ?

Bien sûr ! C'est même tout l'intérêt de cette recette. La rhubarbe peut être remplacée par des abricots, des pêches, des framboises, des figues, des poires ou encore des pommes. Il faudra simplement adapter la quantité et, selon le fruit choisi, éventuellement le temps de cuisson.

Les fruits assez juteux comme les pêches ou les poires bien mûres peuvent rendre davantage de jus à la cuisson : il est donc préférable de ne pas surcharger la tarte.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Oui, sans aucun problème. C'est même ce qui permet de préparer cette tarte en moins de 15 minutes.

Si tu as un peu plus de temps et que tu souhaites réaliser ta propre pâte feuilletée, tu peux utiliser ma recette de pâte feuilletée maison. Elle est parfaitement adaptée à la réalisation de tartes.

Quelle pâte de pistache utiliser ?

J'utilise ici une pâte de pistache déjà sucrée. C'est pour cette raison que je n'ajoute que 50 g de sucre glace dans la crème de pistache.

Si tu utilises une pâte de pistache pure et non sucrée, je te conseille d'augmenter la quantité de sucre glace à 100 g afin d'obtenir une crème suffisamment sucrée.

Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Oui. Tu peux préparer la tarte quelques heures avant de la servir et la conserver à température ambiante une fois refroidie.

Pour profiter au maximum du contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la crème de pistache fondante, je te conseille toutefois de la déguster le jour même.

Peut-on congeler la tarte à la rhubarbe ?

La tarte peut être congelée une fois cuite et complètement refroidie, même si la pâte feuilletée risque de perdre légèrement de son croustillant après décongélation.

Si tu souhaites la congeler, je te conseille de la laisser refroidir complètement, de bien l'emballer puis de la décongeler à température ambiante avant de la réchauffer quelques minutes au four à 160-170°C.

Ingrédients

Pour environ 8 personnes

Pour la crème de pistache

• 120 g de beurre pommade

• 50 g de sucre glace

• 100 g de pâte de pistache*

• 2 œufs

• 120 g de poudre d'amande

• 2 c. à café de fécule de maïs

• 1 à 2 c. à soupe d'amaretto

* Ici, j'utilise une pâte de pistache déjà sucrée. C'est pour cela que la quantité de sucre glace est relativement faible. Si tu utilises une pâte de pistache non sucrée, je te conseille d'utiliser 100 g de sucre glace.

Pour le topping crumble

• 60 g de farine

• 60 g de cassonade

• 1 belle pincée de fleur de sel

• 50 g de beurre

Pour le montage de la tarte

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée maison

• 350 à 500 g de rhubarbe fraîche ou congelée, découpée en dés

• 20 à 30 g d'amandes effilées

• 15 g de cassonade

• Pour faire briller : un peu de confiture d'abricot

ℹ️ Si tu souhaites réaliser ta propre pâte feuilletée, j'ai une recette facile et rapide disponible sur le blog. Elle est parfaite pour réaliser des tartes !

Étapes de la recette

Préparer le topping crumble

• Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.

• Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et irrégulière.

• Étaler le crumble sur une petite plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur jusqu'à utilisation afin de conserver une texture bien friable à la cuisson.

Préparer la crème de pistache

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.

• Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger avant d'incorporer les œufs en fouettant afin d'obtenir un mélange homogène.

• Terminer avec la fécule de maïs et l'amaretto puis mélanger une dernière fois.

Assembler la tarte rhubarbe pistache

• Réaliser le fonçage de la pâte feuilletée puis la piquer à l'aide d'une fourchette afin de favoriser une cuisson homogène.

• Étaler la crème de pistache dans le fond de tarte puis lisser.

• Ajouter les dés de rhubarbe encore congelés et bien les répartir sur toute la surface.

• Recouvrir de topping façon crumble, d'amandes effilées et de cassonade afin d'obtenir une tarte bien dorée et croustillante.

💡 Concernant la rhubarbe : si tu utilises de la rhubarbe fraîche, nettoyer les tiges puis les découper en petits tronçons ou en dés. Selon moi, il n'est pas nécessaire d'éplucher la rhubarbe si elle provient du primeur et que sa peau est fine. Si elle vient du jardin et a tendance à avoir une peau plus épaisse et fibreuse, tu peux retirer les fils et l'éplucher si tu le souhaites.

Cuire la tarte

• Enfourner la tarte pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes, selon l'épaisseur de la tarte.

• Vérifier que les bords de la pâte feuilletée et le dessus de la crème de pistache soient bien dorés. La crème de pistache doit également être légèrement gonflée, avec de petits trous qui apparaissent au niveau des bords.

• Pour plus de brillant : brosser un peu de confiture d'abricot ramollie au micro-ondes.

Conseils de dégustation et de conservation

Cette tarte est particulièrement bonne lorsqu'elle est encore légèrement tiède ou à température ambiante. Le contraste entre la pâte feuilletée croustillante, la crème de pistache fondante, l'acidité de la rhubarbe et le crumble croustillant fonctionne vraiment bien.

Tu peux la servir telle quelle, mais si tu veux la rendre encore plus gourmande, une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche épaisse feront parfaitement l'affaire.

Pour la conservation, garder la tarte à température ambiante pendant la journée, puis la placer au réfrigérateur si elle doit être conservée plus longtemps. Dans ce cas, je conseille de la sortir du réfrigérateur un peu avant de la déguster afin qu'elle retrouve une texture plus agréable.

Si la pâte a perdu un peu de son croustillant, quelques minutes dans un four préchauffé à 160°C permettent également de lui redonner un peu de croquant.

Pourquoi tester cette recette de tarte à la rhubarbe ?

• Parce qu'elle se prépare en moins de 15 minutes : pas besoin de passer des heures en cuisine pour préparer une jolie tarte maison. Avec une pâte feuilletée du commerce et quelques ingrédients simples, le montage est vraiment très rapide. C'est typiquement le genre de recette que je prépare lorsque j'ai envie d'apporter un dessert maison à dîner sans avoir anticipé la veille.

• Parce qu'elle permet de vider les placards et le congélateur : c'est finalement la raison d'être de cette recette ! Un reste de pâte feuilletée, quelques fruits congelés, un fond de pâte de pistache, de la poudre d'amande ou encore un reste de crumble peuvent facilement se transformer en un vrai dessert. Je trouve ça particulièrement intéressant avec les fruits congelés : plutôt que de les laisser dormir au fond du congélateur pendant des mois, ils peuvent servir à réaliser une tarte, un crumble, une compotée ou un autre dessert.

• Parce qu'elle est facilement personnalisable : tu n'as pas exactement les mêmes ingrédients que moi ? Ce n'est pas grave. La rhubarbe peut laisser sa place à d'autres fruits de saison, la pâte de pistache peut être supprimée ou remplacée par une autre pâte de fruits secs et le crumble peut être adapté avec les fruits secs ou les restes que tu as sous la main. C'est donc une recette que tu peux garder comme base et adapter au fil des saisons et surtout, en fonction de ce qu'il reste dans tes placards !

Conclusion

Cette tarte rhubarbe pistache et crumble est finalement née d'une contrainte très simple : vider mon congélateur avant mon déménagement. Et comme souvent en pâtisserie, les contraintes peuvent donner naissance à de très bonnes idées.

Avec une pâte feuilletée, quelques morceaux de rhubarbe, une crème de pistache et un peu de crumble, tu obtiens une tarte à la fois croustillante, fondante, acidulée et généreuse, sans avoir besoin de passer des heures en cuisine.

Si tu testes cette recette, n'hésite pas à me dire ce que tu en as pensé en commentaire et à me laisser une petite note sur la recette. Et si tu la reproduis sur Instagram, pense à me taguer @willyskitchen : j'adore voir vos réalisations 📸