Une recette irrésistible pour les fans de pistache
Tu ne pensais quand même pas que j’allais laisser passer la saison des galettes sans une création spectaculaire à la pistache, n’est-ce pas ? Voici ma galette des rois 100% pistache, inspirée des saveurs de la Maison Aleph, et elle va te faire craquer. Un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte filo, la douceur de la crème pistache et l’intensité du praliné pistache à la fleur de sel.
Cette galette des rois croustillante et fondante est un véritable hommage aux amateurs de pistache. Le secret de sa texture unique réside dans une pâte feuilletée revisitée avec de la pâte filo et un sirop à la fleur d’oranger qui lui donne des airs de baklava géant. Et petit bonus : elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler parfaitement !
Certains reconnaîtront la technique utilisée dans ma pâte feuilletée filo, puisqu'il s'agit presque exactement de la même chose, sauf que je ne rajoute pas de sucre cette fois-ci.
Pourquoi faire cette recette ?
Une galette originale qui surprend : avec sa pâte filo croustillante et sa garniture 100% pistache, cette galette fusionne tradition et innovation pour un dessert unique.
Un hommage à la pistache : chaque bouchée révèle la richesse de cette noix grâce au praliné maison, à la crème gourmande et au sirop subtil.
Une préparation à l’avance pour moins de stress : cette galette est encore meilleure le lendemain, parfait pour anticiper et profiter sereinement.
FAQ
Peut-on remplacer la pâte filo par une pâte feuilletée classique ?
Ce serait dommage mais c'est tout à fait possible. La pâte filo apporte une légèreté et un croustillant uniques. Si tu n’as que de la pâte feuilletée sous la main, ça fonctionnera aussi, mais tu perdras le charme de cette version façon baklava.
Je n’ai pas de fleur d’oranger, une autre option ?
Est-ce que je peux zapper le praliné pistache maison ?
Ma pâte filo se casse quand je la manipule. Que faire ?
Peut-on préparer cette galette la veille ?
Combien de temps se conserve cette galette ?
Est-ce qu’on peut congeler cette galette ?
Est-ce que je peux utiliser des pistaches non salées ?
Je n’ai pas de mixeur puissant pour le praliné, une alternative ?
Puis-je personnaliser cette galette ?
Ingrédients
Pour la "pâte feuilletée" façon filo
1 paquet de pâte filo (500 g)
180 à 200 g de beurre fondu
Pour la crème de pistache
100 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
80 g de pistaches émondées et finement hachées
2 œufs
80 g de crème fraîche d’Isigny
1 c. à soupe d’amaretto (facultatif)
Pour le praliné pistache
250 g de pistaches grillées salées
125 g de sucre
35 g d’eau
60 g de poudre d’amandes
💡 Pour info : cette recette produit plus de praliné pistache que nécessaire.... Mais personne ne s'en plaindra ! J'utilise dans cette galette environ 200 g de praliné pistache (même si 150 suffisent déjà amplement).
Pour le sirop fleur d’oranger
100 g de sucre
150 g d’eau
100 g de miel
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou selon goût)
Étapes de la recette
Commencer par la préparation du praliné pistache
Faire chauffer le sucre et l’eau à 121°C dans une casserole. Ajouter les pistaches et mélanger jusqu’à cristallisation du sucre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Une question de goût : certaines personnes s'arrêtent quand le sucre commence à cristalliser. D'autres préfèrent le pousser jusqu'à un caramel. C'est vraiment une préférence personnelle. C'est vrai qu'on sent un peu moins la pistache lorsque l'on cuit jusqu'à au caramel.
Une fois refroidies, mixer les pistaches caramélisées avec la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette étape est assez longue et peut prendre jusqu'à 10 minutes.
💡 Attention : ne pas hésiter à arrêter le robot pour qu'il ne surchauffe. Ce serait bête de casser un robot ou un blender pour un praliné !
Préparer la crème de pistache
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
Incorporer la poudre d’amandes et les pistaches réduites en poudre.
Ajouter les œufs, puis la crème fraîche et l’amaretto. Réserver au frais le temps de continuer la recette.
Monter la galette
Préparer la pâte feuilletée filo : fondre le beurre puis badigeonner une première feuille de pâte filo de beurre fondu. Couvrir avec une autre feuille et continuer jusqu'à superposer 12 à 14 feuilles en les beurrant entre chaque couche.
Foncer dans un moule à charnière ou un cercle pâtissier de 25 cm de diamètre avec la pâte feuilletée filo.
Garnir de crème de pistache et ne pas oublier la fève !
Étaler généreusement le praliné (150 à 200 g) sur la crème de pistache. Ne pas hésiter à répartir à la spatule s'il est un peu compact.
Préparer la 2ème couche de pâte feuilletée filo : répéter l'opération beurre-filo-beurre-filo... Avec le reste de pâte filo. Découper deux cercles d'environ 15-18 cm puis les coller avec un peu de beurre fondu.
Disposer le disque assemblé sur le praliné. Découper l'excédent de pâte puis brosser les bords avec du beurre fondu et rabaisser les bords.
Bilan de l'histoire : utiliser un maximum du beurre fondu pour que ça colle...
Cuisson de la galette
Piquer la galette avec un couteau et couvrir d’un poids comme lorsqu'on réalise une cuisson à blanc.
Cuire 30 minutes à 200°C (couvert), puis retirer le poids et cuire 30 minutes supplémentaires à 180°C.
Préparer le sirop
Porter à ébullition le sucre, l’eau et le miel. Laisser tiédir et ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Finaliser et servir
À la sortie du four, percer la galette et l’imbiber généreusement de sirop.
Laisser reposer 2 heures avant de démouler.
Décorer avec des pistaches hachées. Servir tiède ou froide.
Conseils pour une galette encore plus réussie
Organisation : prépare le praliné et la crème de pistache à l’avance pour gagner du temps.
Dégustation différée : laisse reposer la galette une nuit pour un goût encore plus riche.
Astuce déco : ajoute quelques pistaches dorées à la feuille d’or pour un effet « wahou ».
Une galette des rois pas comme les autres
Cette galette des rois façon baklava est un hommage gourmand à la pistache, parfaite pour ceux qui souhaitent revisiter les classiques. Avec sa pâte filo croustillante, son praliné pistache maison et sa crème fondante, elle promet de surprendre et de régaler à chaque bouchée. Alors, que tu sois un passionné de pistache ou simplement curieux, lance-toi dans cette recette unique et savoure le mariage des textures et des saveurs. Prépare-la dès maintenant et laisse-toi séduire par cette galette des rois pas comme les autres !
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