Galette Pain au Chocolat Géant ou Chocolatine des Rois

Envie d’une galette des rois qui sort de l’ordinaire ? Laisse-moi te présenter ma Chocolatine des Rois, une galette ultra gourmande qui marie la pâte feuilletée, la frangipane au chocolat et des pains au chocolat. Le résultat ? Un dessert spectaculaire, riche en chocolat, et étonnamment peu sucré. Cette recette est idéale pour les amateurs de chocolat ou pour ceux qui souhaitent changer de la traditionnelle frangipane.

Certains l'auront peut être remarqué, je me suis inspiré de l'incroyable galette signature pain au chocolat de The French Bastards à Paris. La voici juste ici d'ailleurs si tu veux voir le visuel sur leur compta Insta.

Autre sujet, pain au chocolat ou chocolatine... Personnellement, je dis les deux en fonction de mon humeur, et surtout, j'ai grandi en disant chocolatine, mais pas de débat ici. Chacun dit ce qu'il ou elle veut. Juste, le mot "chocolatine" est nettement plus mignon donc je l'ai gardé pour le titre de cette création.

Cette recette a été réalisée dans un moule de 25 cm de diamètre. En fonction de la taille du moule utilisé, il est possible d'avoir besoin de plus ou moins de morceaux de pains au chocolat.

Niveau organisation, je réalise souvent mes galettes des rois en plusieurs jours. Ici, par exemple, j'ai réalisé la frangipane au chocolat la veille et assemblé et cuit la galette le jour J.

Pourquoi faire cette recette ?

• Une galette originale et gourmande : avec sa frangipane chocolatée et ses pains au chocolat, cette Chocolatine des Rois est parfaite pour épater et régaler tes invités.

• Facile à personnaliser : adaptable selon tes goûts (chocolat noir, lait ou même praliné) et la taille de ton moule.

• Une organisation flexible : prépare la frangipane la veille pour un montage rapide et une cuisson le jour J.

FAQ

Est-ce que je peux utiliser une pâte feuilletée maison ?

Bien sûr ! Si tu veux un résultat encore plus croustillant et ultra-beurré, n’hésite pas à préparer ta pâte feuilletée maison. Mais honnêtement, une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce fait déjà très bien le job.

Les pains au chocolat doivent-ils être précuits ?

Non, pas besoin ! Décongèle-les tranquillement, mais laisse-les crus pour qu’ils cuisent en même temps que la galette. C’est ça le secret d’une texture parfaite : des pains bien cuits, moelleux au centre et légèrement croustillants sur les bords.

Je peux remplacer la ganache par autre chose ?

Si tu n’es pas fan de ganache, tu peux essayer une simple tablette de chocolat concassée ou une pâte à tartiner légèrement refroidie. Mais honnêtement, la ganache au chocolat noir 70 % apporte un équilibre parfait entre douceur et intensité.

Je n’aime pas la frangipane, que faire ?

Pas de souci ! Tu peux remplacer la frangipane par une simple crème pâtissière au chocolat ou même par un mélange de mascarpone et de chocolat fondu. L’idée, c’est de rester gourmand sans forcer sur les amandes.

Je n’ai pas de rhum, c’est grave ?

Pas grave du tout ! Le rhum est là pour parfumer, mais tu peux le remplacer par une cuillère à soupe de lait, de fleur d’oranger ou carrément l’oublier si tu préfères.

Comment savoir si ma galette est cuite ?

C’est simple : la pâte doit être bien dorée, surtout sur les bords, et les pains au chocolat doivent avoir gonflé et légèrement coloré. Si tu vois que ça manque de cuisson, laisse encore 5 à 10 minutes en surveillant de près.

Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, mais elle est tellement meilleure le jour-même. Si jamais tu veux la faire à l’avance, réchauffe-la quelques minutes à 150 °C pour retrouver tout son croustillant et son moelleux.

Comment conserver la galette ?

Elle se garde à température ambiante, sous un torchon propre, pendant deux jours. Pas de frigo pour la pâte feuilletée, elle deviendrait molle et perdrait tout son croustillant.

Est-ce que je peux faire cette recette sans moule ?

Oui, c’est possible, mais le moule apporte un meilleur maintien à la galette, surtout avec les pains au chocolat. Si tu veux tenter sans, veille à bien replier les bords pour éviter que la crème d’amande ne coule.

Et la fève dans tout ça ?

Ah oui, la fameuse fève ! Glisse-la entre deux pains au chocolat pour qu’elle reste bien cachée. Et préviens tes invités, on évite les accidents dentaires !

Peut-on utiliser d’autres types de chocolat ?

Absolument ! Si tu préfères le chocolat au lait ou même le chocolat praliné, fonce. Le résultat sera plus sucré, mais tout aussi gourmand.

Que faire avec les restes ?

Franchement, cette galette a peu de chances de survivre, mais si jamais il en reste, tu peux la réchauffer légèrement ou même la transformer en base pour un dessert plus fou, comme un pudding au chocolat.

Ingrédients

Pour la ganache chocolat

• 125 g de chocolat noir 70 %

• 150 g de crème liquide (30 % mg)

Pour la frangipane

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (facultatif)

• 100 g de poudre d’amandes

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

• 20 g de cacao en poudre

Pour l'assemblage

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 8 pains au chocolat surgelés (décongelés)

Pour le sirop

• 20 g de sucre

• 20 g d’eau

Étapes de la recette

Préparer la ganache au chocolat

• Découper le chocolat en morceaux et le mélanger à la crème liquide.

• Faire fondre au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat.

• Une fois la ganache lisse, laisser refroidir à température ambiante.

Réaliser la frangipane

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

• Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

• Incorporer les œufs battus, le rhum (si utilisé) et la ganache légèrement tiède.

• Terminer en tamisant le cacao et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

• Réserver au frais 30 minutes ou toute une nuit.

Monter la galette

• Foncer la pâte feuilletée dans un moule à bord amovible bien beurré et, si possible, chemisé avec du papier sulfurisé (plus facile pour le démoulage).

• Recouvrir généreusement de crème d'amande au chocolat. Si la crème est trop froide, la ramollir quelques secondes au micro-ondes.

• Ne pas oublier la fève. Découper l'excès de pâte (si besoin) et replier les bords sur la crème d'amande.

• Couper chaque pain au chocolat en trois tronçons et les disposer en cercle sur la crème.

💡 Astuce : bien coller les pains au chocolat sur les bords, puis laisser au moins 0,5 cm entre chaque pain au chocolat au centre de la galette car ils gonflent à la cuisson.

Cuire la galette

• Préchauffer le four à 200°C. Cuire la galette 10 minutes à cette température.

• Baisser ensuite à 180°C et prolonger la cuisson de 25 à 30 minutes.

• Sortir la galette du four. Elle sera gonflée mais dégonflera en refroidissant.

Voici un petit gif de la texture à la sortie du four :

• Badigeonner la galette encore chaude avec le sirop pour un effet brillant.

• Démouler sur une grille pour conserver le croustillant.

Dégustation et conservation

• Servir la galette tiède pour une dégustation optimale.

• Conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours, même si elle est meilleure le jour-même.

Conclusion

Et voilà, ta Chocolatine des Rois est prête à être dégustée ! Cette galette des rois originale, avec sa frangipane au chocolat et ses pains au chocolat fondants, saura conquérir tous les gourmands, petits et grands. Parfaite pour l'Épiphanie ou simplement pour se régaler, elle marie le croustillant de la pâte feuilletée à la douceur du chocolat. Alors, prêt(e) à revisiter la galette des rois ? Teste cette recette et partage ton avis !