Pour deux pies de 18-20 cm de diamètre ou une tourte de 25-28 cm de diamètre:
Pour la pâte sablée:
500 g de farine
150 g de sucre glace
10 cl de lait ou buttermilk
2 gros jaunes d'oeuf
250 g de beurre bien froid
1 cc de cannelle moulue
1 cc d'extrait naturel de vanille
Pour le "cheesecake filling":
500 g de creem chefes (fromage frais type Philadelphia)
120 g de sucre blanc
2 gros oeufs
1 cs de farine
1 cc d'extrait naturel de vanille
Pour le "blueberry filling":
+/- 800 g de myrtilles fraîches
le zeste d'un citron
2-3 cs de jus de citron
2-3 cs de maïzena
Pour l'assemblage:
1 oeuf battu avec un peu d'eau
un peu de sucre mélangé avec de la cannelle
Pour la pâte sablée:
Mélanger la farine avec le sucre glace, la cannelle, le sel. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Terminer par les jaunes d'oeuf et le lait et mélanger une dernière fois.
Former une boule avec la pâte et laisser reposer pendant environ 2h au réfrigérateur.
Pour le cheesecake filling:
Ramollir le cream cheese à la main puis ajouter le sucre et la vanille et mélanger à nouveau. Ajouter les oeufs en battant entre chaque addition. Terminer par la farine et mélanger une dernière fois.
Pour le blueberry filling:
Mélanger tous les ingrédients avec une spatule.
Pour l'assemblage:
Etaler la pâte sablée en formant 4 disques (pour 2 pies) ou 2 disques (pour 1 pie). Recouvrir une première moitié du cream cheese filling puis de celui à la myrtille puis recouvrir le tout avec une autre moitié de pâte sablée.
Brosser chaque tarte avec un mélange d'oeuf et d'eau puis cuire les pies dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.