Carrés Clémentine Châtaigne

Carrés Clémentine-Châtaigne : La Recette Gourmande et Acidulée Parfaite pour Noël

Aujourd’hui, je te propose une recette hivernale, parfaite pour un goûter de Noël entre amis, en famille ou même pour te faire plaisir à la maison. Ces carrés clémentine-châtaigne, à la fois acidulés et réconfortants, apporteront une touche d’élégance et de gourmandise à ta table des fêtes.

Tu connais sûrement l’association clémentine et crème de marrons, un classique des pâtisseries parisiennes dans des desserts comme les Mont-Blancs ou les entremets. Je me suis inspiré de cette combinaison de saveurs pour créer une version simplifiée et accessible : des carrés frais et croustillants, avec une crème à la clémentine pleine de peps et une base sablée à la châtaigne subtilement parfumée à la cannelle.

Prêt(e) à te lancer ? Suis-moi pour une recette facile et ultra-gourmande qui fera sensation pour les fêtes de fin d’année !

Pourquoi faire cette recette ?

• Une alliance de saveurs unique : l'acidité de la clémentine et la douceur de la châtaigne créent un équilibre parfait pour les amateurs de desserts gourmands et raffinés.

• Facile et rapide à préparer : avec des ingrédients simples et des étapes claires, c’est une recette accessible même aux débutants.

• Parfaite pour les fêtes de fin d'année : elle se prête aussi bien à un goûter cosy qu’à une présentation élégante pour tes repas de Noël.

FAQ

Puis-je préparer les carrés à l’avance ?

Oui, ces carrés se conservent très bien. Prépare-les jusqu'à 3 jours à l'avance et conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils seront encore meilleurs après une nuit de repos, lorsque les saveurs auront bien imprégné le sablé.

Puis-je congeler ces carrés ?

Absolument ! Une fois refroidis, place les carrés dans un contenant hermétique, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Décongèle-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.

Puis-je utiliser un autre agrume à la place de la clémentine ?

Oui, tu peux remplacer les clémentines par des oranges, des mandarines, ou même du pamplemousse si tu aimes une touche légèrement amère. Si tu optes pour un agrume plus sucré ou plus acide, pense à ajuster la quantité de sucre pour équilibrer les saveurs.

La farine de châtaigne est-elle indispensable ?

Non, mais elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée qui s’accorde parfaitement avec la clémentine. Si tu n’en as pas, tu peux la remplacer par de la farine classique, de la farine d’épeautre, ou encore de la poudre d’amandes pour un goût plus riche.

Mon appareil à la clémentine est trop liquide, est-ce normal ?

Oui, l’appareil à la clémentine est naturellement fluide avant cuisson. Pendant la cuisson, la farine et les œufs vont lui permettre de prendre une texture ferme et onctueuse. Assure-toi simplement de respecter le temps de cuisson indiqué pour un résultat parfait.

Pourquoi chemiser le moule ?

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé facilite le démoulage et évite que le sablé ou la crème ne collent. Cela te permettra également de découper des carrés nets sans risquer de les casser.

Puis-je ajouter des épices dans la crème ?

Bien sûr ! Une pincée de cannelle, de muscade, de cardamome, ou même un mélange d’épices pour pain d’épices peut apporter une touche encore plus festive à la recette.

Quelle taille de moule utiliser ?

Un moule carré de 20x20 cm est idéal pour cette recette. Si tu utilises un moule plus grand, les couches seront plus fines et nécessiteront un temps de cuisson légèrement réduit. Avec un moule plus petit, les couches seront plus épaisses et le temps de cuisson devra être légèrement augmenté.

Puis-je remplacer le beurre demi-sel dans le sablé ?

Oui, tu peux utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel pour compenser. Cependant, le beurre demi-sel apporte une saveur particulière qui met en valeur la base sablée.

Le jus de citron est-il indispensable dans la crème ?

Le jus de citron permet d’équilibrer l’acidité et de renforcer les arômes de la clémentine. Si tu préfères une crème plus douce, tu peux le remplacer par du jus de clémentine ou l’omettre complètement.

Puis-je utiliser du sucre blanc au lieu de la vergeoise ?

Oui, mais la vergeoise apporte une légère saveur caramélisée qui s’accorde bien avec le goût de la châtaigne et de la clémentine. Si tu utilises du sucre blanc, la recette restera savoureuse, mais le goût sera un peu moins riche.

Comment servir ces carrés pour les fêtes ?

Présente-les sur un joli plateau, saupoudrés de sucre glace ou décorés d’un zeste de clémentine râpé pour une touche élégante. Tu peux aussi les accompagner d’un thé de Noël ou d’un chocolat chaud pour un moment encore plus gourmand.

Puis-je transformer cette recette en tarte ?

Oui, tout à fait ! Étale la pâte sablée dans un moule à tarte et verse la crème par-dessus. La cuisson restera la même, mais le format sera plus adapté à une présentation familiale.

Ingrédients

Pour environ 25 carrés

Pour le sablé châtaigne

• 150 g de beurre demi-sel

• 50 g de sucre vergeoise

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 80 g de farine

• 80 g de farine de châtaigne tamisée

Pour la crème à la clémentine

• 75 g de sucre vergeoise

• 30 g de farine

• 4 gros œufs

• Le zeste de 4 clémentines

• 150 ml de jus de clémentine (environ 5 clémentines)

• 50 ml de jus de citron (environ 1/2 citron)

Étapes de la recette

Préparer le sablé châtaigne

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre vergeoise et le jaune d'œuf.

• Tamiser la farine classique et la farine de châtaigne, ajouter la cannelle moulue et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

• Étaler dans le fond d'un moule carré de 20x20 cm préalablement beurré et chemisé.

• Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réserver le temps de continuer la recette.

Réaliser la crème à la clémentine

• Dans un grand saladier, mélanger le sucre vergeoise et les zestes de clémentine avec le bout des doigts pour libérer les huiles essentielles.

• Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement. Incorporer ensuite les œufs un par un.

• Verser progressivement le jus de clémentine et de citron en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.

• Verser cet appareil sur la base biscuitée refroidie.

Finaliser la cuisson

• Enfourner à 160°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au frais au moins 2 heures.

Découper et déguster

• Découper les carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir bien frais, idéalement avec un thé ou une infusion pour un moment cosy.

Astuces pour des Carrés Clémentine-Châtaigne Réussis 🍊🌰

• Choisis des clémentines non traitées pour leurs zestes, qui donneront toute leur intensité à la crème.

• Adapte les quantités de sucre selon la douceur naturelle de tes clémentines.

• Pour une touche encore plus festive, saupoudre les carrés de sucre glace avant de servir.

Conclusion

Et voilà, tes carrés clémentine-châtaigne sont prêts à être dégustés ! Avec leur base sablée à la châtaigne subtilement parfumée et leur crème à la clémentine acidulée, ils deviendront vite un incontournable de ton répertoire de desserts. Parfaits pour un goûter d’hiver ou à partager pendant les fêtes de Noël, ces carrés gourmands et raffinés feront l’unanimité. Si tu as aimé cette recette, n’hésite pas à la partager et à me laisser un commentaire. Joyeux Noël et bonne dégustation !