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Carrés Clémentine Châtaigne

Aujourd'hui, petite recette sympathique d'hiver, parfaite pour un goûter de Noël - entre copains, collègues ou famille - ou juste pour beau moment de gourmandise à la maison.



On retrouve souvent l'association clémentine - crème de marrons dans les plus belles pâtisseries de Paris. Mont-Blanc, Pavlova, Entremets... Je me suis inspiré de ce combo de saveur incroyablement bon pour réaliser ces petits carrés acidulés. Et oui, la crème à la clémentine apporte plein de peps et de fraîcheur alors que la base sablée à la châtaigne apporte du croustillant et de la rondeur grâce à l'ajout d'un peu de cannelle.



Régalez-vous avec cette recette irrésistible de carrés à la clémentine, dotés d'une base sablée à la châtaigne et à la cannelle. Inspirés des carrés au citron, ces douceurs fruitées sont très faciles à réaliser. En quelques étapes simples, le tour est joué. Un dessert gourmand et acidulé parfait pour les fêtes de fin d'année !



Ingrédients

Pour environ 25 carrés

Pour le sablé châtaigne

  • 150 g de beurre demi-sel

  • 50 g de vergeoise

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 cc de cannelle moulue

  • 80 g de farine

  • 80 g de farine de châtaigne tamisée



Pour la crème à la clémentine

  • 75 g de sucre vergeoise

  • 30 g de farine

  • 4 gros œufs

  • Le zeste de 4 clémentines

  • 150 ml de jus de clémentine (environ 5 clémentines)

  • 50 ml de jus de citron (environ 1/2 citron)



Étapes de la recette

Commencer par le sablé châtaigne

  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre vergeoise et le jaune d'œuf.

  • Tamiser la farine classique et la farine de châtaigne, ajouter la cannelle moulue et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

  • Étaler dans le fond d'un moule carré de 20x20 cm préalablement beurré et chemisé.

  • Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réserver le temps de continuer la recette.



Puis continuer avec la crème à la clémentine

  • Dans un grand saladier, mélanger le sucre vergeoise et les zestes de clémentine du bout des doigts pour extraire un maximum d'huile contenue dans les zestes.

  • Ajouter la farine tamiser et mélanger rapidement avant d'incorporer les œufs.

  • Terminer par le jus de clémentine et de citron et verser cet appareil liquide sur la base biscuitée cuite et refroidie.



  • Enfourner à nouveau, cette fois-ci à 160°C pour 25 minutes de cuisson.

  • Laisser refroidir intégralement à température ambiante puis réserver au frais au moins 2h avant de découper et déguster avec un thé.



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