Carrés Clémentine-Châtaigne : La Recette Gourmande et Acidulée Parfaite pour Noël
Aujourd’hui, je te propose une recette hivernale, parfaite pour un goûter de Noël entre amis, en famille ou même pour te faire plaisir à la maison. Ces carrés clémentine-châtaigne, à la fois acidulés et réconfortants, apporteront une touche d’élégance et de gourmandise à ta table des fêtes.
Tu connais sûrement l’association clémentine et crème de marrons, un classique des pâtisseries parisiennes dans des desserts comme les Mont-Blancs ou les entremets. Je me suis inspiré de cette combinaison de saveurs pour créer une version simplifiée et accessible : des carrés frais et croustillants, avec une crème à la clémentine pleine de peps et une base sablée à la châtaigne subtilement parfumée à la cannelle.
Prêt(e) à te lancer ? Suis-moi pour une recette facile et ultra-gourmande qui fera sensation pour les fêtes de fin d’année !
Pourquoi faire cette recette ?
Une alliance de saveurs unique : l'acidité de la clémentine et la douceur de la châtaigne créent un équilibre parfait pour les amateurs de desserts gourmands et raffinés.
Facile et rapide à préparer : avec des ingrédients simples et des étapes claires, c’est une recette accessible même aux débutants.
Parfaite pour les fêtes de fin d'année : elle se prête aussi bien à un goûter cosy qu’à une présentation élégante pour tes repas de Noël.
FAQ
Puis-je préparer les carrés à l’avance ?
Oui, ces carrés se conservent très bien. Prépare-les jusqu'à 3 jours à l'avance et conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils seront encore meilleurs après une nuit de repos, lorsque les saveurs auront bien imprégné le sablé.
Puis-je congeler ces carrés ?
Puis-je utiliser un autre agrume à la place de la clémentine ?
La farine de châtaigne est-elle indispensable ?
Mon appareil à la clémentine est trop liquide, est-ce normal ?
Pourquoi chemiser le moule ?
Puis-je ajouter des épices dans la crème ?
Quelle taille de moule utiliser ?
Puis-je remplacer le beurre demi-sel dans le sablé ?
Le jus de citron est-il indispensable dans la crème ?
Puis-je utiliser du sucre blanc au lieu de la vergeoise ?
Comment servir ces carrés pour les fêtes ?
Puis-je transformer cette recette en tarte ?
Ingrédients
Pour environ 25 carrés
Pour le sablé châtaigne
150 g de beurre demi-sel
50 g de sucre vergeoise
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de cannelle moulue
80 g de farine
80 g de farine de châtaigne tamisée
Pour la crème à la clémentine
75 g de sucre vergeoise
30 g de farine
4 gros œufs
Le zeste de 4 clémentines
150 ml de jus de clémentine (environ 5 clémentines)
50 ml de jus de citron (environ 1/2 citron)
Étapes de la recette
Préparer le sablé châtaigne
Mélanger le beurre pommade avec le sucre vergeoise et le jaune d'œuf.
Tamiser la farine classique et la farine de châtaigne, ajouter la cannelle moulue et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Étaler dans le fond d'un moule carré de 20x20 cm préalablement beurré et chemisé.
Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réserver le temps de continuer la recette.
Réaliser la crème à la clémentine
Dans un grand saladier, mélanger le sucre vergeoise et les zestes de clémentine avec le bout des doigts pour libérer les huiles essentielles.
Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement. Incorporer ensuite les œufs un par un.
Verser progressivement le jus de clémentine et de citron en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser cet appareil sur la base biscuitée refroidie.
Finaliser la cuisson
Enfourner à 160°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au frais au moins 2 heures.
Découper et déguster
Découper les carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servir bien frais, idéalement avec un thé ou une infusion pour un moment cosy.
Astuces pour des Carrés Clémentine-Châtaigne Réussis 🍊🌰
Choisis des clémentines non traitées pour leurs zestes, qui donneront toute leur intensité à la crème.
Adapte les quantités de sucre selon la douceur naturelle de tes clémentines.
Pour une touche encore plus festive, saupoudre les carrés de sucre glace avant de servir.
Conclusion
Et voilà, tes carrés clémentine-châtaigne sont prêts à être dégustés ! Avec leur base sablée à la châtaigne subtilement parfumée et leur crème à la clémentine acidulée, ils deviendront vite un incontournable de ton répertoire de desserts. Parfaits pour un goûter d’hiver ou à partager pendant les fêtes de Noël, ces carrés gourmands et raffinés feront l’unanimité. Si tu as aimé cette recette, n’hésite pas à la partager et à me laisser un commentaire. Joyeux Noël et bonne dégustation !
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