Aujourd'hui, petite recette sympathique d'hiver, parfaite pour un goûter de Noël - entre copains, collègues ou famille - ou juste pour beau moment de gourmandise à la maison.
On retrouve souvent l'association clémentine - crème de marrons dans les plus belles pâtisseries de Paris. Mont-Blanc, Pavlova, Entremets... Je me suis inspiré de ce combo de saveur incroyablement bon pour réaliser ces petits carrés acidulés. Et oui, la crème à la clémentine apporte plein de peps et de fraîcheur alors que la base sablée à la châtaigne apporte du croustillant et de la rondeur grâce à l'ajout d'un peu de cannelle.
Régalez-vous avec cette recette irrésistible de carrés à la clémentine, dotés d'une base sablée à la châtaigne et à la cannelle. Inspirés des carrés au citron, ces douceurs fruitées sont très faciles à réaliser. En quelques étapes simples, le tour est joué. Un dessert gourmand et acidulé parfait pour les fêtes de fin d'année !
Ingrédients
Pour environ 25 carrés
Pour le sablé châtaigne
150 g de beurre demi-sel
50 g de vergeoise
1 jaune d’œuf
1 cc de cannelle moulue
80 g de farine
80 g de farine de châtaigne tamisée
Pour la crème à la clémentine
75 g de sucre vergeoise
30 g de farine
4 gros œufs
Le zeste de 4 clémentines
150 ml de jus de clémentine (environ 5 clémentines)
50 ml de jus de citron (environ 1/2 citron)
Étapes de la recette
Commencer par le sablé châtaigne
Mélanger le beurre pommade avec le sucre vergeoise et le jaune d'œuf.
Tamiser la farine classique et la farine de châtaigne, ajouter la cannelle moulue et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Étaler dans le fond d'un moule carré de 20x20 cm préalablement beurré et chemisé.
Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réserver le temps de continuer la recette.
Puis continuer avec la crème à la clémentine
Dans un grand saladier, mélanger le sucre vergeoise et les zestes de clémentine du bout des doigts pour extraire un maximum d'huile contenue dans les zestes.
Ajouter la farine tamiser et mélanger rapidement avant d'incorporer les œufs.
Terminer par le jus de clémentine et de citron et verser cet appareil liquide sur la base biscuitée cuite et refroidie.
Enfourner à nouveau, cette fois-ci à 160°C pour 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir intégralement à température ambiante puis réserver au frais au moins 2h avant de découper et déguster avec un thé.
