Carrés au Citron

Je vous propose cette semaine une réédition des Carrés au Citron (ou Lemon Squares en anglais). Je vous ai déjà partagé cette recette il y a quelques années, mais je souhaitais la modifier pour renforcer le côté acidulé du citron. Je souhaitais aussi simplifier les étapes et augmenter la quatité de crème au citron, car je les préfère bien épais. Cette recette se réalise en deux étapes super rapides, et pour les amoureux de la tarte au citron meringuée ou de tout dessert riche en citron, ces Carrés vont vous rendre addicts. Voici ma recette.

Ingrédients pour un moule de 25 cm x 25 cm


Pour le shortbread

  • 250 g de beurre demi-sel

  • 75 g de sucre glace

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 275 g de farine


Pour l’appareil au citron

  • 300 g de sucre blanc

  • 50 g de farine

  • 6 gros oeufs

  • 1 cc d'extrait naturel de vanille

  • Le zeste de 3 citrons

  • 300 ml de jus de citron (4 à 5 citrons environ)


Etapes de la recette


  • Pour la base de shortbread, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille. Tamiser la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui ne colle pas. Etaler dans le fond du moule et cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser ensuite tiédir.

  • Dans un grand saladier, mélanger le sucre, les zestes de citron, la farine et la vanille. Ajouter trois oeufs et bien mélanger. Ajouter les 3 autres oeufs puis le jus de citron. Verser cet appareil sur la base biscuitée cuite et refroidie, puis cuire pendant 25 minutes à 160°C.

  • Réserver au frais 2 heures avant de couper.