Cheesecake Framboise Chocolat Blanc Sans Cuisson

Une recette légère et fruitée de cheesecake sans cuisson

Aujourd’hui, je te propose une recette ultra-gourmande et pourtant légère en bouche : un cheesecake sans cuisson au chocolat blanc et aux framboises.

L'association du chocolat blanc fondant avec la fraîcheur acidulée des framboises en fait un dessert irrésistible, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale. En plus, pas besoin de four : il suffit de laisser prendre au frais pour obtenir une texture ferme et fondante à la fois.

J’ai réalisé ce cheesecake à Londres avec du cream cheese anglais, qui est plus ferme que celui que l’on trouve en France. Si tu utilises du Philadelphia français, je te conseille d’ajouter un gélifiant (gélatine, agar-agar ou autre) pour garantir une belle tenue au réfrigérateur. Il suffit d’en utiliser une petite quantité en suivant les instructions du paquet.

FAQ

Comment obtenir une base biscuitée bien compacte et croustillante ?

Le secret ? Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, bien les mélanger avec le beurre fondu, puis tasser fortement le tout dans le moule. Utilise le dos d’une cuillère ou un verre pour bien presser la base. Ensuite, laisse reposer au frigo pendant que tu prépares la garniture.

Mon cheesecake est trop liquide, comment rattraper ça ?

Si ta crème ne se tient pas bien, c’est sûrement à cause du cream cheese. En Angleterre, il est plus ferme qu’en France. Pour éviter un cheesecake qui s’affaisse, ajoute un peu d’agar-agar ou de gélatine (suivant les indications du paquet) pour assurer une bonne tenue au frais.

Je peux remplacer la confiture de framboises par quoi ?

Bien sûr ! Tu peux utiliser un coulis de framboises maison, de la confiture d’un autre fruit rouge (groseille, fraise, mûre) ou même un curd au citron pour un petit twist acidulé.

Comment faire des copeaux de chocolat blanc comme un pro ?

C’est super simple : prends une tablette bien froide et gratte-la avec un économe ou une râpe fine pour obtenir de jolis copeaux. Si tu veux des copeaux plus larges, utilise un couteau bien aiguisé et racle doucement la surface.

Puis-je préparer ce cheesecake la veille ?

Oh que oui, et c’est même recommandé ! Plus il repose, plus il sera ferme et onctueux. Prépare-le au moins 8 heures à l’avance, idéalement la veille, pour un résultat parfait au moment du service.

Mon chocolat blanc a grainé en fondant, comment éviter ça ?

Le chocolat blanc est un peu capricieux… Fais-le fondre tout doux au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions (15 secondes max) en mélangeant bien à chaque fois. Et surtout, pas une seule goutte d’eau dans le mélange, sinon il se fige direct !

Je n’ai pas de moule à charnière, une alternative ?

Yes ! Utilise un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour le démoulage, passe un couteau chaud sur les bords avant de retirer le cercle.

Comment varier cette recette ?

• Remplace les framboises par des fraises, myrtilles ou mûres.

• Ajoute une poignée de pistaches concassées dans la base biscuitée pour plus de croquant.

• Troque le chocolat blanc contre du praliné pour un cheesecake encore plus gourmand.

• Étale une couche de caramel beurre salé sur la base avant d’ajouter l’appareil à cheesecake.

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Pour la base biscuitée

• 200 g de biscuits type McVitie’s ou spéculoos

• 90 g de beurre fondu

Pour l’appareil au cream cheese

• 260 g de chocolat blanc

• 80 g de crème liquide entière

• 600 g de Philadelphia

• 40 g de sucre glace

• 290 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)

• 1 pot de confiture de framboises sans pépins

• 1 sachet d’agar-agar

Pour la décoration

• 1/4 de tablette de chocolat blanc

• 300 g de framboises fraîches

Étapes de la recette

Préparer la base biscuitée

• Réduire les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.

• Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

• Tasser le mélange au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé.

• Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.

Préparer l’appareil au cheesecake

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide entière au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse. Laisser tiédir.

• Battre le Philadelphia pour l’assouplir, puis ajouter le sucre glace et bien mélanger.

• Incorporer la ganache au chocolat blanc refroidie, puis ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien aérée.

• Si l’appareil semble trop liquide, ajouter l’agar-agar en suivant les indications du paquet.

• Verser la préparation sur la base biscuitée et lisser la surface.

• Ajouter quelques cuillères de confiture de framboises et réaliser un effet marbré avec la pointe d’un couteau.

• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Décorer et servir

• Étaler une fine couche de confiture de framboises sur le dessus du cheesecake.

• Disposer harmonieusement les framboises fraîches.

• Réaliser des copeaux de chocolat blanc avec un économe et les parsemer sur le dessus.

• Servir bien frais et déguster !

Conseils & Variantes

• Variante fruits rouges : remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.

• Version encore plus gourmande : ajouter un peu de praliné dans l’appareil ou réaliser un nappage au chocolat blanc.

• Alternative sans lactose : utiliser du cream cheese et du chocolat blanc sans lactose pour une version adaptée aux intolérants.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un cheesecake ultra-gourmand et sans cuisson : pas besoin de four ! Ce cheesecake allie la douceur du chocolat blanc à l’acidité des framboises pour un équilibre parfait en bouche.

• Facile à préparer avec peu d’ingrédients : une base croustillante, une crème onctueuse et une décoration express : une recette idéale pour épater sans stress !

• Personnalisable selon tes envies : ajoute des éclats de pistache, un coulis de fruits rouges ou remplace la framboise par d’autres fruits de saison.

Conclusion

Et voilà, ton cheesecake sans cuisson au chocolat blanc et aux framboises est prêt à être dégusté ! Ce dessert facile à réaliser allie gourmandise et fraîcheur, parfait pour un goûter ou une fin de repas légère.

Si tu réalises cette recette, tague-moi sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir tes créations. Pense aussi à laisser un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément et ça me fait super plaisir d’avoir vos retours. Bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube