Tiramisu Fraise Amaretto

Un tiramisu revisité aux fraises et à l’amaretto

Ce tiramisu est un véritable mix entre un tiramisu traditionnel et une version revisitée qui ferait sûrement crier certains Italiens. On retrouve les classiques biscuits cuillère, le mascarpone et les jaunes d’œufs, mais avec une touche fruitée et gourmande grâce aux fraises fraîches et un sirop parfumé à l’amaretto.

Autre particularité : j'ajoute de la crème fraîche d’Isigny en plus du mascarpone pour encore plus d’onctuosité.

C'est clairement un tiramisu à ma façon, et il me rappelle beaucoup la charlotte aux fraises de ma maman au niveau du goût. La texture, quant à elle, est ultra légère et fondante.

Quelle taille de moule utiliser ?

Les quantités de cette recette sont adaptées pour un plat à gratin d’environ 32 x 22 cm.

Si tu préfères une présentation en verrines individuelles, il faudra sans doute réduire les quantités à 2 œufs, sauf si tu veux une montagne de tiramisu !

FAQ

Quelle est la texture de ce tiramisu ?

La texture de ce tiramisu fraise amaretto est très légère et fondante sur la langue. Comme le montre la vidéo, la crème au mascarpone est allégée avec des blancs montés en neige, ce qui lui donne une texture mousseuse assez incroyable. Ainsi, on est loin des tiramisus où la crème au mascarpone est épaisse et ferme. Ici, la légèreté prime !

Suis-je obligé d'utiliser de la crème fraîche d'Isigny ?

Elle n'est pas obligatoire, mais elle ajoute une touche magique. Cependant, tu peux utiliser de la crème fraîche classique (avec un minimum de 30% de matières grasses) ou simplement augmenter la quantité de mascarpone si nécessaire.

L'amaretto est-il obligatoire ?

Absolument pas. Il peut être remplacé par quelques gouttes d'extrait naturel d'amande amère ou tout simplement omis pour une version sans alcool et sans amande. N'hésite pas à ajuster la quantité d'amaretto dans le sirop selon tes préférences.

Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Je conseille ici d'utiliser des œufs à température ambiante. Cela permettra d'obtenir des blancs en neige avec un volume plus important.

Quel type de moule utiliser ?

Les quantités de la recette sont adaptées à un plat à gratin d'environ 32 x 22 cm. Bien sûr, tu peux également utiliser des verrines, mais il faudra probablement réduire les quantités pour éviter d'en avoir trop.

Puis-je utiliser d'autres fruits ?

Tu peux tout à fait utiliser d'autres fruits avec cette recette. L'amaretto se marie bien avec une variété de fruits printaniers et estivaux tels que les framboises, les abricots, les pêches, les mirabelles, les prunes, etc. Les possibilités sont multiples !

Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu ?

Idéalement, il faut le laisser au moins 6 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que les biscuits s’imprègnent bien du sirop. Le top du top ? Une nuit complète pour une texture encore plus fondante et harmonieuse.

Comment conserver ce tiramisu ?

Ce tiramisu se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un plat bien filmé ou dans une boîte hermétique. Évite de le congeler, car la texture pourrait devenir granuleuse après décongélation.

Puis-je préparer ce tiramisu à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé ! Il est encore meilleur après une nuit au frais, ce qui en fait un dessert parfait à préparer la veille pour un repas sans stress.

Peut-on remplacer les biscuits cuillère ?

Si tu n’as pas de biscuits cuillère, tu peux les remplacer par des biscuits à la cuillère maison, des sponge cakes coupés en tranches fines ou encore des boudoirs (qui sont un peu plus secs, donc à bien imbiber).

Comment éviter que le tiramisu soit trop liquide ?

Quelques astuces :

• Bien fouetter le mascarpone pour l'assouplir avant d'ajouter les autres ingrédients.

• Monter les blancs bien fermes avant de les incorporer délicatement.

• Ne pas trop imbiber les biscuits, juste un aller-retour rapide dans le sirop suffit.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour la crème au mascarpone

• 4 œufs

• 130 g de sucre (100 g pour la crème, 30 g pour les blancs en neige)

• 250 g de mascarpone

• 150 g de crème fraîche d’Isigny (40%)

• 1 pincée de sel

Pour le sirop fraise amaretto

• 70 g de confiture de fraises

• 100 g d’eau

• 30 g d’amaretto (optionnel, voir alternatives ci-dessous)

💡 Alternative sans alcool : remplacer l’amaretto par quelques gouttes d’extrait naturel d’amande amère.

Pour l’assemblage 

• 500 g de fraises fraîches

• Environ 25-30 biscuits cuillère

Étapes de la recette

Commencer par le sirop fraise amaretto

• Chauffer la confiture de fraises avec l’eau jusqu’à ébullition, puis retirer du feu.

• Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter l’amaretto.

💡 Goûter le sirop et ajuster la quantité d’amaretto selon l’intensité désirée.

Préparer la crème au mascarpone

• Séparer les jaunes des blancs.

• Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture épaisse et jaune pâle.

• Ajouter le mascarpone en fouettant (pas d’inquiétude si la crème devient liquide à cette étape).

• Fouetter la crème fraîche en chantilly souple.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement les 30 g de sucre restants pour obtenir une meringue bien ferme.

• Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige en trois fois avec une maryse pour conserver une texture aérienne.

Assembler le tiramisu aux fraises

• Tremper les biscuits cuillère dans le sirop fraise amaretto et les disposer dans le fond du moule.

• Pour un effet visuel façon fraisier, équeuter quelques fraises, les couper en deux et les disposer sur les bords du moule.

• Découper le reste des fraises en morceaux et en disposer la moitié sur les biscuits imbibés.

• Verser quelques cuillères de sirop sur les fraises, puis recouvrir d’une couche de crème au mascarpone.

• Répéter l’opération : biscuits, fraises, sirop, crème.

• Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute une nuit).

Pour le dressage

• Décorer avec quelques fraises fraîches.

• Servir bien frais.

💡 Astuce conservation : ce tiramisu est encore meilleur le lendemain, mais il ne se conserve pas plus de 2 jours.

Mon petit bonus gourmand

J’ai aussi réalisé une version individuelle dans un petit tupperware rond pour un effet visuel façon fraisier. Avec les restes de crème, fraises et biscuits, j’ai fait un single-layer tiramisu et c’était tout aussi délicieux !

Pourquoi faire cette recette ?

• Un tiramisu ultra-léger et fruité : cette version revisitée du tiramisu joue sur la fraîcheur des fraises et la douceur de l’amaretto pour une texture aérienne et fondante en bouche.

• Une recette facile et inratable : pas besoin de cuisson, quelques étapes simples et un temps de repos suffisent pour obtenir un dessert bluffant et gourmand.

• Un dessert parfait pour l’été : léger, frais et parfumé, ce tiramisu aux fraises est l’idéal pour terminer un repas en beauté, sans lourdeur.

Conclusion

J’espère que cette recette de tiramisu fraise amaretto vous aura plu ! Ce dessert frais, gourmand et ultra-léger est idéal pour une fin de repas tout en douceur. N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous l’avez testé et à me donner votre avis en notant la recette sur le blog ! Vous pouvez aussi partager votre réalisation sur Instagram en me taguant @willyskitchen. J’adore voir vos créations ! À bientôt pour une nouvelle recette gourmande. 🍓✨