Cheesecake de Noël (Cranberries et Chocolat Blanc)

Recette Fondante et Gourmande Parfaite pour les Fêtes de Fin d'Année

Noël approche, et je te partage aujourd'hui ma dernière recette festive avant le grand jour : un cheesecake fondant au chocolat blanc et aux cranberries. C'est sans doute ma préférée cette année ! Ce dessert combine deux saveurs emblématiques de Noël aux États-Unis : la douceur du chocolat blanc et l'acidité des cranberries.

Pas de cranberries sous la main ? Pas de panique ! Tu peux les remplacer par d'autres fruits rouges, comme des framboises ou des groseilles. Le résultat sera tout aussi délicieux. Alors, prêt(e) à te lancer ?

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert festif et gourmand : ce cheesecake associe le chocolat blanc et les cranberries, deux saveurs incontournables de Noël, pour un résultat aussi élégant que savoureux.

• Facile à préparer à l’avance : prépare-le la veille pour gagner du temps le jour J et obtenir une texture encore plus fondante.

• Adaptable et personnalisable : pas de cranberries sous la main ? Remplace-les par d’autres fruits rouges pour une variante tout aussi délicieuse.

FAQ

Je peux préparer ce cheesecake en avance ?

Carrément ! C’est même mieux : le cheesecake est encore plus fondant après une nuit au frigo. Prépare-le la veille pour être tranquille le jour J. La confiture et la ganache peuvent aussi être faites 2-3 jours avant.

Ce cheesecake se conserve combien de temps ?

Au frigo, ton cheesecake tiendra jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. Si tu veux le congeler, fais-le sans la ganache ni la confiture, et consomme-le dans le mois.

Je ne trouve pas de cranberries fraîches. Je fais quoi ?

Pas de panique ! Tu peux utiliser des cranberries surgelées ou même séchées. Si tu optes pour les séchées, pense à les réhydrater dans de l’eau chaude ou du jus d’orange avant de les cuisiner. Le résultat sera tout aussi délicieux.

Je n'ai pas de Philadelphia, je peux utiliser autre chose ?

Oui, tu peux remplacer le Philadelphia par du mascarpone pour une version encore plus onctueuse, ou par un mélange de fromage frais et de ricotta. Par contre, oublie le fromage blanc : trop liquide, il risque de ruiner la texture.

Comment éviter les craquelures sur le dessus de mon cheesecake ?

Ah, les craquelures... le cauchemar de tout amateur de cheesecake ! Voici mes tips :

• Ne surmixe pas l’appareil. Trop d’air = craquelures garanties.

• Utilise un bain-marie. La vapeur va permettre une cuisson douce et homogène.

• Fais les choses en douceur. Quand le cheesecake est cuit, laisse-le refroidir dans le four éteint pour éviter un choc thermique. Ensuite, passe-le au frigo.

Quel chocolat blanc utiliser dans cette recette ?

Choisis un chocolat blanc de qualité avec au moins 30 % de beurre de cacao. Les tablettes bas de gamme risquent de donner un goût trop sucré et une texture moins fluide.

Le vin rouge est-il obligatoire ?

Pas du tout ! Si tu préfères une version sans alcool, remplace-le par du jus d’orange ou de pomme. Ça donne un résultat tout aussi parfumé.

Le bain-marie, c’est vraiment indispensable ?

Non, mais ça change tout pour éviter les craquelures et avoir un cheesecake ultra crémeux. Si tu n’as pas de grand plat, mets un bol d’eau dans le four pour créer de la vapeur.

Ingrédients

Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre (16 personnes environ)

Pour la base biscuitée

• 250 g de biscuits type Amaretti

• 80 g de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake

• 900 g de Philadelphia

• 200 g de sucre

• 1 à 2 c. à café d’extrait naturel de vanille

• 2 gros œufs

• 2 gros jaunes d’œufs

• 50 g de fécule de maïs

• 200 g de crème fleurette (30 % MG minimum)

• 200 g de chocolat blanc

Pour la compotée de cranberries

• 400 g de cranberries

• 175 g de sucre

• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

• 1 bâton de cannelle

• 150 ml de vin rouge de cuisine

• Zeste d’une orange ou clémentine

• Jus d’une 1/2 orange ou clémentine

Pour la ganache au chocolat blanc

• 250 g de chocolat blanc

• 85 g de crème fleurette (30 % MG minimum)

Étapes de la recette

Préparer la compotée de cranberries

• Verser tous les ingrédients dans une grande casserole.

• Chauffer à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les cranberries éclatent et que la préparation épaississe.

• Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

• Veiller à ce que la compotée soit bien froide avant de l’utiliser.

Réaliser la base biscuitée

• Réduire les biscuits en poudre fine.

• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.

• Étaler dans un moule rond (20 cm) chemisé de papier sulfurisé.

• Cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée.

Préparer l’appareil à cheesecake

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fleurette au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

• Battre le Philadelphia avec la vanille pour le rendre crémeux.

• Ajouter, en mélangeant entre chaque ingrédient : le sucre, la fécule de maïs, les œufs (un par un), et enfin le mélange chocolat-crème.

• S’assurer d’un appareil homogène en raclant les bords du saladier.

Cuire le cheesecake

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Cuire 20 minutes à 180 °C, puis réduire la température à 160 °C et cuire 1 h à 1 h 20. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

• Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur pour éviter les chocs thermiques.

• Placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Assembler et décorer

• Préparer la ganache : faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc.

• Laisser tiédir, puis verser la ganache sur le cheesecake.

• Décorer avec la compotée de cranberries une fois la ganache durcie.

Conseils pour un Cheesecake Réussi

• Éviter les craquelures : ne pas exposer le cheesecake à des changements brusques de température. Laisser refroidir progressivement.

• Anticiper la préparation : ce dessert est meilleur après 24 heures de repos au frais.

Conclusion

Ce cheesecake de Noël au chocolat blanc et cranberries est l'alliance parfaite entre gourmandise et tradition. Avec sa base croquante, sa garniture fondante et sa confiture acidulée, il deviendra vite un incontournable de tes repas de fêtes. Prépare-le à l’avance pour gagner du temps et épater tes invités avec un dessert aussi beau que délicieux. N’oublie pas de partager ton expérience en commentaire ou sur Instagram (@willyskitchen). Joyeux Noël et bonne dégustation !

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube