Recette Fondante et Gourmande Parfaite pour les Fêtes de Fin d'Année
Noël approche, et je te partage aujourd'hui ma dernière recette festive avant le grand jour : un cheesecake fondant au chocolat blanc et aux cranberries. C'est sans doute ma préférée cette année ! Ce dessert combine deux saveurs emblématiques de Noël aux États-Unis : la douceur du chocolat blanc et l'acidité des cranberries.
Pas de cranberries sous la main ? Pas de panique ! Tu peux les remplacer par d'autres fruits rouges, comme des framboises ou des groseilles. Le résultat sera tout aussi délicieux. Alors, prêt(e) à te lancer ?
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert festif et gourmand : ce cheesecake associe le chocolat blanc et les cranberries, deux saveurs incontournables de Noël, pour un résultat aussi élégant que savoureux.
Facile à préparer à l’avance : prépare-le la veille pour gagner du temps le jour J et obtenir une texture encore plus fondante.
Adaptable et personnalisable : pas de cranberries sous la main ? Remplace-les par d’autres fruits rouges pour une variante tout aussi délicieuse.
FAQ
Je peux préparer ce cheesecake en avance ?
Carrément ! C’est même mieux : le cheesecake est encore plus fondant après une nuit au frigo. Prépare-le la veille pour être tranquille le jour J. La confiture et la ganache peuvent aussi être faites 2-3 jours avant.
Ce cheesecake se conserve combien de temps ?
Je ne trouve pas de cranberries fraîches. Je fais quoi ?
Je n'ai pas de Philadelphia, je peux utiliser autre chose ?
Comment éviter les craquelures sur le dessus de mon cheesecake ?
Quel chocolat blanc utiliser dans cette recette ?
Le vin rouge est-il obligatoire ?
Le bain-marie, c’est vraiment indispensable ?
Ingrédients
Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre (16 personnes environ)
Pour la base biscuitée
250 g de biscuits type Amaretti
80 g de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake
900 g de Philadelphia
200 g de sucre
1 à 2 c. à café d’extrait naturel de vanille
2 gros œufs
2 gros jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs
200 g de crème fleurette (30 % MG minimum)
200 g de chocolat blanc
Pour la compotée de cranberries
400 g de cranberries
175 g de sucre
1 c. à café d’extrait naturel de vanille
1 bâton de cannelle
150 ml de vin rouge de cuisine
Zeste d’une orange ou clémentine
Jus d’une 1/2 orange ou clémentine
Pour la ganache au chocolat blanc
250 g de chocolat blanc
85 g de crème fleurette (30 % MG minimum)
Étapes de la recette
Préparer la compotée de cranberries
Verser tous les ingrédients dans une grande casserole.
Chauffer à feu doux pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les cranberries éclatent et que la préparation épaississe.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
Veiller à ce que la compotée soit bien froide avant de l’utiliser.
Réaliser la base biscuitée
Réduire les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide.
Étaler dans un moule rond (20 cm) chemisé de papier sulfurisé.
Cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la base soit dorée.
Préparer l’appareil à cheesecake
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fleurette au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Battre le Philadelphia avec la vanille pour le rendre crémeux.
Ajouter, en mélangeant entre chaque ingrédient : le sucre, la fécule de maïs, les œufs (un par un), et enfin le mélange chocolat-crème.
S’assurer d’un appareil homogène en raclant les bords du saladier.
Cuire le cheesecake
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire 20 minutes à 180 °C, puis réduire la température à 160 °C et cuire 1 h à 1 h 20. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake à l’intérieur pour éviter les chocs thermiques.
Placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Assembler et décorer
Préparer la ganache : faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc.
Laisser tiédir, puis verser la ganache sur le cheesecake.
Décorer avec la compotée de cranberries une fois la ganache durcie.
Conseils pour un Cheesecake Réussi
Éviter les craquelures : ne pas exposer le cheesecake à des changements brusques de température. Laisser refroidir progressivement.
Anticiper la préparation : ce dessert est meilleur après 24 heures de repos au frais.
Conclusion
Ce cheesecake de Noël au chocolat blanc et cranberries est l'alliance parfaite entre gourmandise et tradition. Avec sa base croquante, sa garniture fondante et sa confiture acidulée, il deviendra vite un incontournable de tes repas de fêtes. Prépare-le à l’avance pour gagner du temps et épater tes invités avec un dessert aussi beau que délicieux. N’oublie pas de partager ton expérience en commentaire ou sur Instagram (@willyskitchen). Joyeux Noël et bonne dégustation !
La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube
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