Clafoutis aux Cerises et Pistaches

Ces dernières semaines, les délicieuses cerises bien sucrées ont fait leur apparition dans les cerisiers, et j'ai eu la chance d'en récolter plusieurs kilos dans mon jardin en famille. J'ai décidé cette année de vous partager une succession de recettes à base de cerises afin d'en profiter (notre récolte approchait les 20 kilos!). Je commence par un classique qui gagne à tous les coups, le clafoutis à la cerise. Nous sommes des amoureux de la pistache à la maison, et j'avais sous la main de la pâte de pistache dont je vous ai partagé la recette ici. Je reste classique en y ajoutant ma petite touche créative. Une recette délicieuse et sans difficulté qui fera rayonner votre table.


Ingrédients


Pour un moule de 20 à 25 cm de diamètre

  • 125 g de poudre d’amandes

  • 60 g de maïzena

  • 60 g de cassonade

  • 4 gros œufs

  • 50 g de beurre

  • 25 cl de lait entier

  • 25 cl de crème entière (30% mg)

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 200 g de pâte de pistache

  • 2 à 5 cs d’Amaretto

  • 800 g de cerises avec noyaux


Etapes de la recette

  • Beurrer le fond d'un moule à bords hauts et chemiser d'un disque de papier sulfurisé.

  • Etape optionnelle : dénoyauter les cerises. Personnellement, je ne veux pas que mes convives aient à recracher les noyaux et j'aime pour cela dénoyauter au préalable les cerises. Pour cette étape, il existe des dénoyauteurs très pratiques qui permettent de dénoyauter des kilos de cerises très rapidement.

  • Déposer les cerises dans le fond du moule.

  • Dans un premier saladier, mélanger les ingrédients secs : poudre d'amandes, Maïzena, cassonade et vanille.

  • Dans un deuxième saladier, mélanger les liquides : oeufs, pâte de pistache, beurre fondu, lait, crème et enfin l'Amaretto. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et incorporer les ingrédients secs.

  • Verser l'appareil à clafoutis dans le moule.

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 20 minutes.

  • Abaisser alors la température du four à 180°C et cuire pendant 30 à 40 minutes. Le clafoutis doit avoir bien pris.

  • Laisser refroidir complètement avant de servir.