Gâteau Crumble Cerise et Pistache

Un gâteau pour vider mon congélateur et mes placards

Cette semaine, j'ai une mission très spéciale : je dois petit à petit vider mon congélateur en vue de mon déménagement qui arrive très bientôt. Comme tout le monde, j'ai accumulé beaucoup de choses dans mon congélateur : des restes de pâte sablée ou feuilletée, des restes de biscuits pour entremets, de la glace et, bien sûr, des fruits congelés… et même de la compotée de cerises du jardin de mes parents.

Comme pour ma tarte pistache rhubarbe partagée il y a quelques jours, cette recette est donc directement inspirée de ce que j'ai trouvé dans mon congélateur. Le brief était simple : faire un dessert rapide et efficace, qui me prendrait le moins de temps possible à préparer, car j'avais un pique-nique pour profiter de mes amis le soir-même.

Et finalement, le résultat était tellement bon que je me suis dit qu'il fallait absolument que je partage cette recette de gâteau à la cerise et à la pistache avec toi. On obtient un gâteau très moelleux grâce au yaourt grec, généreusement garni de compotée de cerises, avec une pâte parfumée à la pistache et à l'amaretto, le tout recouvert d'un crumble croustillant aux pistaches salées.

👉 D'ailleurs, si tu n'es pas fan de pistache, cette recette est directement inspirée de mes carrés à la cerise façon crumble, une recette que j'aime énormément.

Les ingrédients dont je devais me débarrasser avant le déménagement

Cette recette est vraiment née de ce que j'avais déjà sous la main. Pas besoin d'avoir exactement les mêmes ingrédients dans tes placards pour la réaliser : c'est justement tout l'intérêt de ce genre de gâteau.

• Dans mon congélateur : un reste de compotée de cerises réalisée avec les cerises du jardin de mes parents au mois de juin.

• Dans mes placards : de la pâte de pistache, des pistaches grillées salées et de l'amaretto.

• Dans mon réfrigérateur : un pot de yaourt grec qui attendait sagement son tour.

Bref, ce qu'il faut retenir ici, c'est qu'il est tout à fait possible de préparer un beau et bon gâteau relativement rapidement en terminant ses fonds de placards et les restes du congélateur.

Et c'est même souvent comme ça que naissent certaines de mes recettes : je pars de ce que j'ai déjà, j'essaie de trouver des associations qui fonctionnent et j'adapte la recette au fur et à mesure.

Une recette à adapter selon tes envies

Ce gâteau à la cerise est né d'un besoin très concret : me débarrasser d'une compotée de cerises. Bien évidemment, si ce n'est pas la saison, que tu ne trouves pas de cerises fraîches ou congelées ou tout simplement que tu n'aimes pas ça, tu peux utiliser d'autres fruits.

Ce gâteau serait délicieux avec des abricots, des pêches, des framboises, des figues ou encore des poires. Et d'ailleurs, pour la plupart de ces fruits, je te conseille simplement de les découper en petits dés sans nécessairement passer par la case compotée si ça te simplifie la tâche. Les fruits vont cuire directement dans le gâteau et apporter leur petite touche acidulée.

Tu peux également adapter le topping en fonction de ce que tu as sous la main : un reste de crumble, quelques amandes, des noisettes ou même des pistaches concassées peuvent très bien faire l'affaire.

Tu peux aussi tout simplement enlever le topping… Même si j'avoue qu'il fait quand même la différence ici ! Le contraste entre le gâteau moelleux, les cerises fondantes et le crumble croustillant apporte vraiment quelque chose à la dégustation.

FAQ

Peut-on utiliser des cerises fraîches ou congelées ?

Oui, les deux fonctionnent très bien. Si tu utilises des cerises fraîches, il faudra simplement les dénoyauter avant de commencer la compotée. Les cerises congelées peuvent être utilisées directement sans décongélation préalable.

Peut-on utiliser une autre compotée de fruits ?

Bien sûr ! C'est même l'une des idées derrière cette recette. Tu peux remplacer la compotée de cerises par une compotée d'abricots, de framboises, de prunes ou de fruits rouges. Tu peux également utiliser une confiture peu sucrée, en gardant simplement à l'esprit que le résultat sera plus sucré.

Peut-on remplacer les cerises par des fruits frais ?

Oui. Pour les fruits qui rendent peu de jus, comme les poires, les figues ou certains abricots, tu peux simplement les couper en petits dés et les répartir directement sur la pâte à gâteau.

Pour des fruits très juteux, je conseille en revanche de les faire légèrement compoter au préalable afin d'éviter d'apporter trop d'humidité à la pâte.

Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, tu peux préparer ce gâteau quelques heures à l'avance sans problème. Il se conserve également très bien jusqu'au lendemain.

Comme pour beaucoup de gâteaux garnis de fruits, je trouve cependant qu'il est meilleur le jour même : le crumble conserve davantage de croustillant et le contraste entre les différentes textures est plus intéressant.

Comment conserver le gâteau à la cerise ?

Conserver le gâteau à température ambiante pendant quelques heures, bien couvert, s'il doit être dégusté dans la journée.

Pour une conservation plus longue, le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien couvert. Penser à le sortir un peu avant la dégustation afin qu'il retrouve une texture plus moelleuse.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, le gâteau peut être congelé une fois complètement refroidi. Le couper éventuellement en parts individuelles pour pouvoir décongeler uniquement la quantité nécessaire.

Le crumble risque cependant de perdre un peu de son croustillant après décongélation. Si tu sais à l'avance que tu souhaites congeler le gâteau, tu peux éventuellement réserver quelques pistaches à ajouter après décongélation.

Avec quoi servir ce gâteau ?

Je te recommande très simplement une belle boule de glace à la vanille ou à la pistache. La glace froide et crémeuse fonctionne particulièrement bien avec les cerises légèrement acidulées, la pistache et le crumble croustillant.

Une cuillère de crème fouettée peu sucrée peut également très bien fonctionner.

Ingrédients

Pour un moule de 24 à 25 cm de diamètre

Pour la compotée de cerises

• 700 g de cerises fraîches ou congelées

• 80 g de sucre

• 3 c. à café de fécule de maïs

• Le jus d'un citron

Pour l'appareil à gâteau

• 140 g de beurre pommade

• 50 g de sucre blanc

• 100 g de sucre vergeoise

• 75 à 100 g de pâte de pistache

• 2 œufs

• 280 g de farine

• 1,5 c. à café de levure chimique

• 1 belle pincée de sel

• 3 c. à soupe d'amaretto, facultatif

• 1 pot de yaourt grec (soit 125 g)

  
  

Pour le topping façon crumble

• 60 g de farine

• 40 g de sucre cassonade

• 1 belle pincée de sel

• 50 g de beurre froid

• 50 g de pistaches grillées salées, dont 10 g à réserver pour le dessus du gâteau

Étapes de la recette

Commencer par la compotée de cerises

• Cuire les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes.

• Dès que les cerises commencent à libérer leur jus, retirer quelques cuillères à soupe de jus et les mélanger avec la fécule de maïs. Ajouter ce mélange aux cerises et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu'à épaississement. L'objectif est d'obtenir une compotée avec des morceaux de cerises encore bien intacts et non un coulis liquide.

• Transvaser la compotée dans un récipient plat afin de la faire refroidir plus rapidement. Laisser refroidir complètement avant de poursuivre la recette.

Préparer le crumble à la pistache

• Mélanger la farine, la cassonade, le sel et environ 40 g de pistaches finement concassées.

• Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et irrégulière.

• Étaler le crumble sur une petite plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur jusqu'à utilisation afin de conserver une texture bien friable à la cuisson.

Préparer la pâte à gâteau

• Crémer le beurre pommade avec les deux types de sucre et la pâte de pistache jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Incorporer les œufs progressivement en fouettant bien entre chaque ajout.

• Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange sec aux ingrédients liquides et bien racler les bords du saladier.

• Terminer avec l'amaretto et le yaourt grec puis mélanger une dernière fois, juste assez pour obtenir une préparation homogène.

Assembler et cuire le gâteau

• Étaler la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre préalablement graissé et chemisé afin de faciliter le démoulage.

• Recouvrir la pâte à gâteau avec la compotée de cerises refroidie, puis répartir généreusement le crumble sur toute la surface.

• Ajouter les 10 g de pistaches grillées salées restantes, préalablement concassées, sur le dessus du gâteau.

• Enfourner à 170°C en chaleur tournante pendant environ 45 minutes. Le crumble doit être bien doré et la partie gâteau bien cuite. Ne pas hésiter à vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent : elle doit ressortir sans pâte crue.

• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

• Servir éventuellement avec une belle boule de glace à la vanille.

Conseils de dégustation et de conservation

• Servir légèrement tiède ou à température ambiante : c'est à cette température que je trouve que le gâteau est le plus intéressant, avec une pâte bien moelleuse et une compotée de cerises encore fondante.

• Ajouter une boule de glace : une glace à la vanille est probablement l'accompagnement le plus évident, mais une glace à la pistache ou même une glace au yaourt peuvent également fonctionner.

• Ne pas négliger le crumble : il apporte une texture croustillante qui contraste avec le moelleux du gâteau et le fondant des cerises. C'est vraiment ce qui donne au gâteau une texture plus intéressante.

• Conserver quelques heures à température ambiante : si le gâteau est dégusté dans la journée, le conserver simplement couvert à température ambiante.

• Conserver au réfrigérateur pour une durée plus longue : placer le gâteau dans une boîte hermétique ou le couvrir soigneusement. Le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve davantage de moelleux.

• Congeler les parts restantes : une fois complètement refroidi, le gâteau peut être découpé et congelé en portions individuelles. Le crumble sera simplement un peu moins croustillant après décongélation.

Pourquoi tester cette recette ?

• Parce qu'elle permet d'utiliser ce que tu as déjà : cette recette est née d'une compotée de cerises qui attendait dans mon congélateur, mais c'est justement ce qui me plaît dans ce genre de gâteau. Pas besoin de prévoir une liste de courses interminable : tu peux facilement l'adapter avec les fruits, les fruits secs et les restes que tu as déjà dans tes placards.

• Parce que cerise et pistache fonctionnent particulièrement bien ensemble : la cerise apporte une jolie acidité et beaucoup de fruité, tandis que la pistache apporte une note plus ronde et légèrement torréfiée. Avec l'amaretto et le crumble aux pistaches salées, on obtient un gâteau avec plusieurs niveaux de saveurs sans avoir besoin de réaliser une recette compliquée.

• Parce qu'elle est simple et rapide à préparer : entre la pâte à gâteau, la compotée et le crumble, il y a plusieurs préparations, mais aucune n'est particulièrement technique. Et une fois tout préparé, il suffit d'assembler et d'enfourner. C'est donc le genre de recette que je trouve parfaite quand tu veux préparer un joli dessert maison sans y passer toute la journée.

Conclusion

Ce gâteau à la cerise, à la pistache et au crumble est finalement exactement ce que j'aime dans la pâtisserie : une recette qui part de ce que j'ai déjà, quelques associations de saveurs qui fonctionnent bien et un résultat qui donne l'impression d'avoir été beaucoup plus réfléchi qu'il ne l'a réellement été !

Entre le gâteau moelleux à la pistache, la compotée de cerises fondante et le crumble croustillant aux pistaches salées, tu as plusieurs textures et saveurs qui se complètent parfaitement.

Et surtout, garde cette recette dans un coin de ta tête pour les moments où tu as quelques fruits qui traînent, un reste de compotée ou de crumble à utiliser. Tu peux facilement remplacer les cerises par des abricots, des pêches, des framboises, des figues ou des poires et créer une nouvelle version du gâteau selon la saison.

Si tu testes cette recette, n'hésite pas à me dire ce que tu en as pensé en commentaire et à me laisser une petite note sur la recette. Et si tu la reproduis sur Instagram, pense à me taguer @willyskitchen : j'adore voir vos réalisations !