Cheesecake Spéculoos (sans cuisson)

Ma toute première recette dans mon nouveau chez-moi

Dans mes deux dernières recettes postées sur le blog, je t’expliquais que j’étais en train de vider mon congélateur en vue de mon déménagement. Eh bien, c’est officiel : j’ai bien déménagé et emménagé dans mon nouveau chez-moi !

La bonne nouvelle : malgré quelques coups de stress, tout s’est merveilleusement bien passé grâce à tous les copains qui ont filé un coup de main. On aménage petit à petit notre nouvel appartement et on est trop heureux de ce changement de vie avec Clément.

La mauvaise nouvelle : notre four ne fonctionne pas et il faut le changer.

Cependant, ce n’est pas ça qui va m’arrêter. Quand j’ai envie de dessert, je trouve toujours une solution ! Et aujourd’hui, je te propose justement de réaliser un délicieux cheesecake sans cuisson, comme ça, pas besoin de four.

Et pas n’importe quel cheesecake : un cheesecake au spéculoos ultra généreux, avec une base biscuitée bien croustillante, une crème au fromage frais riche, crémeuse et mousseuse à la pâte de spéculoos, puis une belle couche de pâte de spéculoos fondue sur le dessus et encore quelques miettes de biscuits pour apporter de la texture.

Il est relativement simple à réaliser, avec un bon goût de spéculoos et une texture quelque part entre le crémeux et le mousseux. C’est juste extraordinaire !

Sans trop de surprise, j’ai dit cheesecake au spéculoos, tu te doutes bien qu’il est rempli de spéculoos. Au menu : base biscuitée bien croustillante au spéculoos, appareil à cheesecake riche, crémeux et mousseux à la pâte de spéculoos et, pour la décoration, une véritable inondation de pâte de spéculoos et encore plus de miettes de spéculoos pour la texture.

Bref, tu l’auras compris, cette recette de cheesecake sans cuisson au spéculoos est clairement réservée aux fans de spéculoos !

PS : la cuisine de mon nouvel appartement étant pas très "tournage friendly" à cause de choix esthétique auxquels j'avoue ne pas trop m'aligner, j'ai décidé de filmer cette première recette sur ma terrasse et je crois que je suis fan de la vibe !

Quelques conseils pour réussir ce cheesecake au spéculoos

J’utilise un cercle à entremets de 22 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur, avec une bande de rhodoïd de 6 cm, pour obtenir un cheesecake bien épais et parfaitement net. Si tu n’as pas ça sous la main, un moule à bords amovibles classique fera très bien l’affaire.

Le rhodoïd n’est pas indispensable, mais il facilite vraiment le démoulage et permet d’obtenir des bords bien propres. Si tu utilises un moule à charnière, pense simplement à bien tasser la base biscuitée et à prendre ton temps au moment du démoulage.

J’utilise de la gélatine de poisson en poudre pour cette recette, mais tu peux facilement l’adapter avec d’autres gélifiants.

• Gélatine en feuilles (porcine ou bovine) : 1 feuille = environ 2 g. Pour cette recette, utilise le même dosage soit 3 feuilles (6 g). Les plonger dans de l’eau froide pendant 10 minutes, bien les essorer, puis les faire fondre dans la préparation chaude (crème + ricotta).

• Gélatine en poudre bovine : même dosage que la gélatine de poisson (6 g). L’hydrater dans 36 g d’eau froide (soit 6 fois son poids), puis l’incorporer fondue à la préparation.

• Agar-agar (option végétale) : attention, ça ne donne pas la même texture (plus ferme, moins crémeuse). Compte environ 3 g d’agar-agar pour cette recette (équivalent à 6 g de gélatine en poudre). Diluer l'agar-agar dans 20 à 25 g d’eau froide, puis porter à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute pour activer son pouvoir gélifiant. Ajouter ensuite immédiatement ce mélange chaud dans ta crème au chocolat blanc encore chaude, en fouettant bien pour homogénéiser.

⚠️ Attention avec l’agar-agar : il fige très vite en refroidissant. Il faut donc travailler rapidement pour l’incorporer avant qu’il ne commence à prendre.

Avec l’agar-agar, le cheesecake sera potentiellement un peu plus « pris » et légèrement moins fondant qu’avec de la gélatine classique, mais cela reste une bonne alternative si tu souhaites une version végétarienne.

FAQ

Est-ce qu’il faut un four pour réaliser ce cheesecake ?

Non, et c’est justement tout l’intérêt de cette recette ! Ce cheesecake sans cuisson ne nécessite aucune cuisson au four. La base biscuitée est simplement réalisée avec des spéculoos et du beurre, tandis que l’appareil à cheesecake prend au réfrigérateur grâce à la gélatine.

C’est donc une recette particulièrement pratique si ton four est en panne, si tu n’en as pas ou tout simplement si tu veux préparer un dessert sans avoir à allumer le four.

Combien de temps faut-il laisser le cheesecake au réfrigérateur ?

Je te conseille de le laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur. C’est la solution que je préfère pour obtenir une texture bien prise mais encore crémeuse et mousseuse.

Si tu es pressé.e, il est également possible de le faire prendre plus rapidement au congélateur. Je t’explique la méthode juste un peu plus bas dans le déroulé de la recette.

Peut-on préparer ce cheesecake au spéculoos la veille ?

Oui, et c’est même idéal ! Tu peux préparer le cheesecake la veille, le laisser prendre tranquillement toute la nuit au réfrigérateur et réaliser la décoration quelques heures avant de le servir.

Tu peux également préparer la base et l’appareil à cheesecake la veille, puis réaliser la décoration le lendemain. Cela permet de répartir la préparation sur deux jours si tu veux t’organiser à l’avance.

Peut-on congeler ce cheesecake sans cuisson ?

Oui. Le cheesecake peut être placé au congélateur pour accélérer sa prise ou pour le conserver plus longtemps. Dans ce cas, le laisser décongeler progressivement au réfrigérateur avant de le servir.

Pour conserver une texture bien crémeuse, je préfère toutefois éviter de le laisser décongeler à température ambiante trop longtemps.

Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Oui, mais la texture sera légèrement différente. L’agar-agar donne une texture plus ferme et moins fondante que la gélatine.

Si tu souhaites réaliser une version végétarienne, utiliser environ 3 g d’agar-agar et bien respecter l’étape d’ébullition nécessaire pour activer son pouvoir gélifiant.

Quel fromage utiliser pour un cheesecake ?

J’utilise ici du Philadelphia, qui apporte une texture particulièrement crémeuse et une légère pointe d’acidité qui équilibre bien le sucre de la pâte de spéculoos et du chocolat blanc.

Tu peux utiliser un autre fromage frais de type cream cheese, à condition de choisir un produit suffisamment épais et non allégé pour conserver la bonne texture.

Combien de personnes puis-je servir avec ce cheesecake ?

Avec un cercle de 22 cm de diamètre et un cheesecake assez épais, cette recette permet de réaliser un dessert pour environ 8 à 10 personnes, selon la taille des parts.

Ingrédients

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Pour la base biscuitée

• 250 g de biscuits type spéculoos

• 80 g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake

• 6 g de gélatine de poisson en poudre + 36 g d’eau

• 600 g de Philadelphia

• 40 g de sucre blanc

• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

• 150 g de pâte de spéculoos

• 170 g de chocolat blanc

• 50 g de crème liquide

• 360 g de crème fleurette

Pour la décoration

• Environ 200 g de pâte de spéculoos

• 6 à 8 spéculoos

Étapes de la recette

Préparer la base biscuitée

• Réduire les spéculoos en poudre au robot, dans un saladier avec un verre ou dans un sachet congélation avec un rouleau à pâtisserie.

• Faire fondre le beurre, puis l’incorporer à la poudre de spéculoos en mélangeant bien du bout des doigts.

• Chemiser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ou un moule à charnière avec du rhodoïd.

• Étaler la base biscuitée dans le cercle ou le moule, puis presser fermement avec les doigts afin d’obtenir une couche bien compacte et régulière.

• Lisser avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface bien propre, puis placer au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.

Préparer l'appareil à cheesecake

• Mélanger la gélatine en poudre avec les 36 g d’eau froide, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes afin de bien l’hydrater.

• Réaliser une sorte de ganache au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc avec les 50 g de crème liquide au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat blanc ne brûle.

• Ajouter la gélatine hydratée dans la ganache encore chaude, puis bien mélanger afin de la faire fondre entièrement.

• Réserver à température ambiante sur le plan de travail pendant la préparation de la suite.

• Dans un grand saladier, ramollir le Philadelphia avec le sucre et l’extrait naturel de vanille.

• Faire fondre la pâte de spéculoos, puis l’ajouter au fromage frais en mélangeant bien.

• Ajouter la ganache au chocolat blanc gélatinée, même si elle est encore légèrement tiède, dans la préparation et bien fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux de gélatine.

• Dans un autre saladier, monter la crème fleurette en chantilly assez ferme.

• Incorporer progressivement la chantilly à la crème de cheesecake au spéculoos à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la préparation pour conserver une texture légère et mousseuse.

• Recouvrir la base biscuitée avec cette crème au spéculoos, puis lisser à la spatule coudée ou avec le dos d’une cuillère.

• Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.

⏱️ Si tu es pressé.e, tu peux préparer cette recette le jour même. Par exemple, si tu sers le cheesecake le soir, tu peux le placer 3 à 4 heures au congélateur pour accélérer la prise. Le décorer ensuite, puis le replacer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur avant le service afin qu’il retrouve une texture bien crémeuse.

Décorer le cheesecake

• Une fois le cheesecake bien pris, hacher les spéculoos assez finement.

• Faire fondre la pâte de spéculoos au micro-ondes afin de la rendre bien liquide.

• Couler la pâte de spéculoos fondue sur le dessus du cheesecake afin de recouvrir toute la surface. Si besoin, lisser délicatement à la spatule coudée.

• Tant que la pâte de spéculoos est encore liquide, ajouter les miettes de spéculoos sur tout le pourtour du cheesecake.

• Placer au moins 10 minutes au réfrigérateur afin de faire durcir la pâte de spéculoos.

• Au moment du service, décercler délicatement le cheesecake et retirer le rhodoïd.

• Si besoin, lisser légèrement les bords à la spatule pour obtenir une finition bien nette.

• Découper en parts et déguster !

Conseils de service et de conservation

Je te conseille de sortir le cheesecake du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir. Il sera ainsi légèrement moins froid et sa texture crémeuse ressortira encore davantage.

Pour obtenir de belles parts bien nettes, utiliser un couteau à lame lisse et chaude. Essuyer la lame entre chaque découpe pour éviter de déposer de la crème sur les parts suivantes.

Ce cheesecake se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou correctement protégé avec du film alimentaire. La décoration à base de pâte de spéculoos restera ainsi bien gourmande et la base biscuitée conservera une partie de son croustillant.

Tu peux également préparer le cheesecake à l’avance et le conserver au congélateur. Dans ce cas, le laisser décongeler progressivement au réfrigérateur avant de le servir.

Pourquoi tester cette recette de cheesecake ?

• Parce qu’il est sans cuisson : c’est évidemment le premier avantage de cette recette ! Pas besoin de four pour réaliser un cheesecake digne de ce nom. Tout se fait au réfrigérateur, ce qui en fait une recette particulièrement pratique quand on veut préparer un dessert sans cuisson.

• Parce que la texture est absolument incroyable : ce que j’aime particulièrement dans ce cheesecake, c’est sa texture. Grâce au mélange de fromage frais, de chocolat blanc et de crème montée, on obtient un appareil à la fois crémeux, mousseux et fondant, sans être trop compact.

  Et avec la base biscuitée bien croustillante et les miettes de spéculoos sur le dessus, chaque bouchée apporte plusieurs textures différentes.

• Parce que c’est LE dessert pour les fans de spéculoos : si tu aimes les spéculoos, difficile de faire plus généreux ! Il y en a dans la base, dans l’appareil à cheesecake et encore sur le dessus avec la pâte de spéculoos et les biscuits émiettés. c’est clairement un dessert régressif, généreux et assumé, parfait pour terminer un repas avec une bonne dose de gourmandise.

Conclusion

Et voilà un cheesecake au spéculoos sans cuisson qui tombe à pic pour mon nouveau chez-moi et surtout pour mon four actuellement hors service !

J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle donne vraiment l’impression de réaliser un dessert assez sophistiqué alors qu’elle reste relativement simple à préparer. Pas besoin de cuisson, pas besoin de techniques compliquées : il suffit surtout de bien respecter les différentes étapes et de laisser le cheesecake prendre tranquillement au réfrigérateur.

Et puis soyons honnêtes : entre la base croustillante au spéculoos, la crème mousseuse à la pâte de spéculoos et cette couche généreuse de pâte de spéculoos sur le dessus, difficile de résister.

Si tu testes cette recette de cheesecake sans cuisson au spéculoos, n’hésite pas à me laisser une note et un commentaire sous la recette pour me dire ce que tu en as pensé. Et pense à me partager une photo sur Instagram en me taguant @willyskitchen : j’adore voir vos réalisations.

Bon appétit !

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